第186章 闻歌始觉有人来（1 / 1）

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【一】《猪肉颂》苏轼.词

净洗铛，少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮，

早晨起来打两碗，

饱得自家君莫管。

厨房里，语蓉带着如意和程欣忙活得热火朝天。

看到程欣干家务活如此地麻利，语蓉便逗弄道：“程欣呀，你今年多大了？有媳妇了吗？”

程欣红着脸说：“俺还小，不忙找。”

如意道：“夫人是问你多大了，谁说让你找媳妇了。”

程欣说：“我，我十三了。”

语蓉笑道：“才十三呀，一个半大小子，一手的好营生，这得多招女孩子稀罕呀！”

如意却说：“我才不喜欢呢，一个大男人，成天围着锅台转。”

程欣反驳道：“谁让你喜欢了？自作多情！”

语蓉知道俩孩子在调情——其实，如意越说不喜欢，越是从心底喜欢。

程欣进一步说：“你可知，在书院里，很多相公喜欢我。”

如意歪头查问：“相公喜欢你？”

“喜欢我做的菜。”

“你们书院不管饭吗？”

“管呀！但只管面食，不管菜。所以，他们都喜欢我炒的菜。”

“喜欢你的菜呀……那你…待会儿…也做俩菜让我和夫人尝尝……夫人，你说可好？”如意征求语蓉的意见。

语蓉笑道：“那好得很。”

如意一听夫人答应了，便异常兴奋，就开始畅想了：“我喜欢吃……哎，你不要做大肉大鱼什么的，我正在瘦身呢……你给我做清淡一些的……”

程欣白了如意一眼，说：“谁要给你做了~”

语蓉笑了，说道：“程欣呀，我会的江浙菜不多，你替我炒俩菜如何！”

“我是大理人，不会炒江浙菜。”

“最起码，你知道你家相公的口味，单单为他炒一个也行！我也为我家小弟炒俩四川菜。”

程欣一听高兴道：“太好了，八相公喜欢吃辣，我又不会，正好跟夫人学学。”

如意问：“那你做什么口味的？”

程欣道：“清淡的，我可不是为你，我家相公平时就喜欢吃清淡口味的饭菜。”

如意问：“那你今天准备为你家相公做什么菜？”

“今天，他们是才子佳人大聚会，我给他们做一个诗词菜。”

“什么是诗词菜？”

“就是把诗人的一首诗，做成一道菜。”

“那你今天做哪一首？”

程欣看了看厨房的食材，想了片刻，说道：“我做一道杜甫的《绝句》吧！”

一看程欣想露一手，语蓉便说：“如意，我这里准备的差不多了，你去帮程欣做菜吧！”

如意欣然同意。

她一边吟诵着杜甫的《绝句》，一边给程欣打着下手。

第一句：两个黄鹂鸣翠柳——炖的两个蛋黄，以青丝做陪衬，蛋黄青丝比照分明，相映成趣。

第二句：一行白鹭上青天——将水煮蛋白切成小条，在青菜叶上排开一字形。

第三句：窗含西岭千秋雪——将素炒蛋白砌成一堆，状如小山。

最后一句：门泊东吴万里船——排骨青汤一盆，蛋壳浮在汤面上。

程欣做好了这一菜一汤，语蓉的江浙菜：“叫化童鸡”、“龙井虾”、“八宝豆腐”、“西湖醋鱼 [1]”都已做得，只有“东坡肉”还在用微火炖着。

语蓉让如烟把做好的菜品一个个端进了客厅，然后教着程欣做川菜。

语蓉说：“这‘东坡肉’也有川味做法，我今天做的是江浙口味。无论何种做法，都得‘净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……’这是东坡先生交给我们的做法。”

语蓉感觉锅里的肉炖的差不多了，便将砂锅打开，去掉多余的小香葱。她又将肉轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。入蒸锅，隔水蒸制半个时辰。

在炖肉的空档，语蓉便教授程欣做川菜名品“宫保鸡丁”和“鱼香肉丝”。

这时，张锦走进了厨房，对语蓉说：“夫人，他们等您上去开席。”

语蓉说：“你八哥不是在嘛，让他开席便可。”

“他不在。”

“他去哪了？”

“给巧儿治病去了。”

“你说，他这人……”语蓉埋怨道，“他怎能把客人一丢，自己倒为他人治病去了……”

“我八哥就是这样的菩萨心肠。”

“什么菩萨心肠，我看是‘一根筋’……你们也不要管他了，你去开席吧！”

“我怎能开席？还是您过去吧！”

“你怎不能开席？你是纪绪的九弟，也就是我的弟弟，你开席正好！你领着大家趁热吃，一点也不用给你八哥留……”

张锦笑道：“那怎能好？”

程欣却说：“放心吧！相公，夫人为八相公准备的家乡菜呢！”

“让你多嘴。”语蓉嗔怒道，“九弟，你这个书童可真不赖！”

张锦问：“怎么了？”

“做菜可麻利了，那个‘绝句’菜和骨头汤就是他的杰作，你说，他一个大小伙，可比那如意强多了，真是‘大姑娘也不换’……”

“没给您添麻烦就好！”

【二】《绝句》佚名

张锦喜滋滋地回到了客厅，说道：“我家大姐说了，让我们德高望重的周公子开席。”他指着程欣做的菜说，“这两道是根据杜甫的诗意做的菜，不知做的如何，请周公子开席品尝后，给个评价。”

周大举杯，共同干酒后，又品尝了这道诗词名菜，问道：“这是根据杜甫的那首诗做的？”

在旁边侍奉的如意说：“杜甫的绝句——两个黄鹂鸣翠柳。”

“哦，七言绝句。不错！”

杜十娘问：“就这么简单，一句不错就完了？”

“那，还得如何？三拜九叩，跪地磕头？”

“这倒不至于……最起码，还不得吟诗一首，流芳百世？”

“不就是作首诗嘛……他…这叫什么诗来？”

“七言绝句。”

“也就是七个字的顺口溜嘛，这有什么难的！”

“绝句可不是顺口溜，需要平仄、押韵，最主要的，得有意境。”

“呵，什么意境，诗的好坏，主要看作诗这人是否有名气。要是名人，就是臭狗屎也是名句……”

杜十娘嫌弃说：“耶耶耶，吃饭呢~”

“你还别不服，就说苏东坡的“猪肉颂”吧，什么‘黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮’……我也没见的有什么诗意。”

杜十娘笑道：“那你就照着苏东坡这样的水准，也来一首呗！”

“来就来，你们听好了……”周大站起身来，摇头晃脑地吟诵道：“看这菜品美如画，本想吟诗赠天下；奈何自己没文化，只能‘我操’厉害呀！”

此诗一出，是哄堂大笑。

笑声未止，一声《白娘子》的“雨心碎，风流泪哎；梦缠绵，情悠远哎……”的优美旋律，从窗户飘进了客厅，一听便知是王巧儿的声音。

听着她唱歌那股高兴劲儿，便知是得了神丹妙药。

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注释

[1] 西湖醋鱼

别名为“叔嫂传珍”、“宋嫂鱼”，是杭州地区的一道传统风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。

（1）菜品历史

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖；亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中并不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

（2）用料食材

食材草鱼 900克

调料醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克

（3）菜品制作

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

（4）烹饪技巧

1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。

2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。

3.氽鱼的时候要沸水下锅。

（5）代表性传承

楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

楼外楼有三种不同原料和风味的西湖醋鱼，分别用草鱼、鳜鱼、笋壳鱼来做西湖醋鱼。草鱼的肉质比鲤鱼细嫩。是传统西湖醋鱼所用之鱼。