第636章 精彩绝伦（1 / 1）

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付宇站在厨台前，开始了自己的烹饪操作！ 而后厨其他人的注意力也都集中在了他的身上。 付宇的刀工是烹饪操作中的亮点！ 毕竟每次付宇切菜的时候，无论是下刀的手法，还是刀速，都非常精湛。 付宇将备好的适量熟火腿一分为二。 一半切成末，一半切成梅花瓣形。 付宇切花有个特点，别人都是用花刀，他倒好，直接上菜刀。 可偏偏手感笨重的菜刀到了他手里，就变得轻盈又灵活。 刀尖一转一压一切，半朵花瓣就成了形，几个来回，一朵造型精致的火腿梅花就出现在了桉板上。 看的人啧啧称奇！ 付宇小心的将切好的火腿梅花摆放到一旁的碟子里，一朵接着一朵的开始切制。 汪玉龙悄声提醒刘章鹏：“一会儿切猪里嵴时，注意他的下刀方法。” 刘章鹏顿时打起精神来，心里越发的期待了。 汪玉龙让刘章鹏注意付宇的切刀手法，可不是随口一提。 而是通过这一阵子的接触和观察，他发现付宇在切工方面非常有悟性，并且在下刀的手法选择上很有自己的想法。 说实话，切制是付宇最为擅长的一种烹饪技能，从运刀到直切斜噼，再到各式花刀手法。 所有关于切制的操作，付宇都掌握的十分娴熟。 毕竟他除了高级的刀工技能外，还有整体提升了20%的刀速、切工精准度，以及手速的加持。 可以这么说，付宇的刀工现在已经达到了炉火纯青的地步，而在使用刀工的时候，他不再是单一的进行切制。 而是在整个过程中进行了综合的思考。 哪一种刀法，更适合切制某一种食材，怎么下刀，能达到更好的效果。 往往是下刀之初，就已经考虑到了最后的成品效果，以及烹饪操作中对于造型的影响，应该如何进行调整和改良。 所以，付宇在切制时，虽然看似动作很平常，但仔细观察，就会发现他的每一个动作，其实都是有着独特的理念存在。 不是盲目的参照着前人留下的经验进行切制，而是进行了自己的选择。 这种做法，让汪玉龙着实眼前一亮。 所以当看到付宇要施展刀工时，他赶忙叫着徒弟刘章鹏从旁仔细观看。 这是为了提点刘章鹏，希望通过付宇的操作，能让刘章鹏得到一些启发，能触及更深层次的东西。 比如...... 刀工的巧妙运用。 同一种菜肴在切制时，什么样的刀法适合什么样的烹饪。 这是一个很有研究思考价值的问题。 至于付宇为什么年纪轻轻就能拥有如此精湛的刀工，还会思考这些更深层次的东西。 汪玉龙觉得非常能理解。 因为这件事情，唯一的合理解释，就是天赋了。 可能付宇其实并没有意识到，他现在的做法，意味着什么吧？ 付宇要是知道汪玉龙的想法，肯定会觉得有点无语。 因为他在下刀时，每一个动作，都是通过教学实践课堂里，反复无数次的烹饪经验自己慢慢积累总结的。 真论起来，就凭着他在教学实践课堂里学习的时间，别说刘章鹏了，就是汪玉龙都不一定有他下厨的时间长。 付宇专注于手下的烹饪操作，并没有理会身边的事情。 他将里嵴肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片。 这个完美的尺寸，是经典老味道食谱里的标注，同刘雨农给的那一份菜谱完全吻合。 可见是经过了数位老厨师苦心研究尝试后，得出的最完美的切片标准。 付宇执行的非常严格。 而在别人的眼里，他则是右手持刀，手法灵活迅速的将猪里嵴肉切分好。 哪怕不用测量，仅凭肉眼观看，也能目测出来，这切出来的所有肉片，无论是大小还是薄厚，都彷佛一个模子里刻印出来的，没有半点差别。 整个操作毫无破绽！ 天衣无缝！ 精彩绝伦！ 付宇这一套切肉片的手法，让距离最近围观的三人看傻了眼。 刘章鹏直接当场自闭了。 因为付宇这一手刀法，别说跟他比较了，就是比起他师傅汪玉龙或许都不逞多让。 付宇在刀法的选择上，本来就非常有主见，再加上下刀的角度和手法在刀速的加持下，这一叠冬青树叶形的肉片，简直就是完美教学版的示例展示。 而刘雨农则是瞪大眼睛，满脸不可思议。 要知道这道芙蓉肉在烹饪过程中的难点之一，就是食材的切制上。 尤其是肉片原本就比其他食材切制起来难度更大，对于下刀的力度和角度的把握，永远没有一个恒定的标准，全靠切制者自己随心控制。 没有一定的切制练习的经验，很难得到提高！ 可是刚才付宇做的切制，真的很厉害...... 汪玉龙看到之后，只是稍微感叹了一番。 他早就发现付宇的刀工非常厉害。 所以从来没觉得这道菜的切制会成为难点。 不过付宇完成的实在是太完美了。 而现在...... 付宇的烹饪操作才刚开始。 切好的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒。 这个时候，付宇的刀工展现的淋漓尽致。 横切，侧切，猪板油彷若一粒粒骰子块儿，大小一致，棱角分明。 看着付宇行云流水的切制操作，此时的刘章鹏只有一个感觉。 就是再一次彻彻底底的怀疑人生。 他已经不止一次的仔细打量付宇那张帅脸。 人还是那个人！ 这没错！ 可是这刀法怎么明显又进益了？ 仔细回想一下，好像当初刚过来的时候，还没有达到现在这种运刀如神的程度吧？ 不对，是他一开始时，并没有着重观察付宇的烹饪操作。 等意识到付宇的厨艺很精湛时，付宇早就开始学习刘家菜的烹饪了。 这么想来，当初付宇的刀法究竟怎么样，他还真是没什么印象。 但是，好像自从开始关注付宇，他做的每一次的烹饪操作都堪称完美。 如果最初的时候，他还觉得付宇的水平跟自己相差无几，那么现在也不得不承认，其实付宇做的比他自己要好太多了。