第637章 非常震撼（1 / 1）

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付宇有一个非常好的优点。 就是做事专心。 无论什么事情，只要他想做，就会用心去完成。 于是烹饪过程中，因为一心一意想要完成任务，完美的烹饪芙蓉肉，所以付宇从头至尾都只是专注于手头的烹饪工作。 脑子里装着的则是经典老味道食谱中，关于这道菜的烹饪方法。 并在每一步操作的过程中，参照刘雨农给的那份烹饪食谱进行参详。 两者的比照，让付宇对于这道菜有了更深的认识和了解。 切好猪板油后，付宇把里嵴肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉。 在靠里嵴肉弧形的一边，放上猪板油1粒。 贴近尖形的一边，放上虾仁1个。 然后用刀面向左右轻轻地各拍一下，使板油、虾仁紧贴肉片。 这个操作非常考验厨师对于力量的掌控。 用力过大，会将肉片挤压变形。 用力过小，板油和虾仁则无法完美的紧贴肉片。 付宇在烹饪时，仗着有绝对手感的加持，第一次操作就完美的掌控好了下刀的力度。 旁观的刘雨农则默默的咽下了到嘴的话。 她原本是打算提点付宇两句，关于这步操作的注意细节点。 结果付宇手起刀落，根本没给她说话的机会。 下意识的咬住了嘴唇，刘雨农沉默了。 这是怎样的一个天才啊？ 刘雨农已经打定了主意，要把付宇培养成刘家菜的传承人。 她们老刘家，正缺一个这样的人才！ 想到这里，刘雨农旁观付宇烹饪时，越发的仔细认真了。 付宇处理好所有的肉片，再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面。 而付宇的这个操作，再一次震惊了围观的三人。 刘章鹏更是险些将锅里的食材直接颠飞出去。 火腿末剁的很碎，所以手感越发黏腻。 而付宇在分放火腿末时，直接用手捏着摆放到虾仁上面。 他一共反复捏拿了25次，碟子里的火腿末就被使用的干干净净，一点碎渣也没有。 而付宇在操作之后，并没有重新对于虾仁上面的火腿末进行调整和分放。 说明他对于自己的分放数量非常满意。 因为所有虾仁上面的火腿末都是等量的。 至少目测时的效果是这样。 这就非常惊人了！ 当初学习烹饪这道菜时，因为性格使然，所以刘雨农在最开始的时候，都是用计量称，一点点称量后，才分放的火腿末。 她做这道菜的次数，没有上千次，也有几百次。 熟能生巧，现在才能仅凭着手感，进行分放。 可是付宇却是第一次接触这道菜肴，却也能精准的进行分放。 说明什么？ 说明付宇天生有着绝对手感存在。 而这一项天赋对于厨师而言，简直就是个完美的外挂利器。 手感的掌控，可以运用到食材和调料的使用上面。 不少老厨师，在经过天长日久的烹饪经验积累之后，就会养成非常精准的手感。 一道经常烹饪的菜肴，随便一抓，就能拿到适量的食材。 使用调料时，更是全凭感觉进行投放，而每次都能根据手感经验，放的恰到好处。 这也是一种本事。 一种依靠着日复一日反复烹饪操作，慢慢磨练出来的本领。 付宇这时候，随手拿过一把洗干净的香菜，挑拣着香菜叶，一片片摘下来，分别放到板油上面。 只是一个简单的操作，却看得汪玉龙面露赞赏之色。 付宇是个非常细心的厨师。 看似普通的随手操作，却做的宛如机器设定的流水线。 每一片香菜的摆放位置都几乎一模一样，连方向都是同一个朝向。 这种摆放的方式，简直是强迫症的福音。 看上去非常整齐，让人觉得心里特别舒坦。 而付宇信手拈花般，将所有的板油上面都盖好了香菜叶。 随后将里嵴肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水。 这一操作，又让三人看得瞠目结舌。 都知道付宇的手速很快。 但是万万没想到竟然会快到这种程度。 不知道别人怎么样，反正离的最近的刘雨农发现自己压根没看清楚付宇最后的操作。 只看到付宇将里嵴肉片平铺在漏勺上，放入了沸水中烫制。 但接下来的一幕，她只觉眼前一花，肉片就已经被沥好水放到了盘子里。 刘雨农眨了眨眼睛，心里闪过了一丝异样，不过很快被付宇接下来的动作给吸引了注意力，很快将这个小插曲抛掷到了脑后。 烫制好了肉片，付宇将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出。 下熟猪油，待油温升至六成热时，将油淋在里嵴肉片上。 按照食谱上的操作，付宇如此连续淋浇三次，虾仁、肉片已经全部变成了玉白色。 烹饪工作全部完成，接下来就是这道菜最为关键的摆盘造型了。 付宇将选定的白色圆瓷盘摆放好。 将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，第四层5片，用姜丝作花芯。 周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上。 下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上。 付宇做摆盘时的动作，流畅而连贯。 明明只是简单的肉片，但是经过他的摆盘，则彷若一朵肉芙蓉慢慢在盘中成型绽放。 视觉效果非常震撼！ 刘雨农看着付宇摆盘的动作，眼前的景物突然就有了一瞬间的模湖。 彷若同记忆中的某一处场景不谋而合。 一样的修长挺拔身影，穿着同款的厨师服，站在后厨里，耐心而又细致的做着芙蓉肉的摆盘。 这一幕对刘雨农的震撼有些大。 不光是付宇整个烹饪流程的连贯和顺畅，让她倍感惊叹。 而是她居然透过付宇，看到了她父亲当年的身影。 这得是多么相似的手法，几乎一样的烹饪操作，才能让她产生这种感觉！ 想到这里，刘雨农感觉呼吸都有些急促了，内心还有种难言的激动！