第920章 珍珠倒卷帘（1 / 1）

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心下想着，付宇忍不住打量了谢明游一眼。 谢明游不像谢厨，长得挺富态，模样看着很憨厚，一瞅就不是那种挺有心计的人。 后厨掌勺，这样的性格倒是挺好，很容易和其他人打成一片。 付宇对谢明游第一印象还可以，于是很客气的说道：“当然认识了，之前就听闻金鹏鱼肉馆的大厨，手艺非常不错。” 这话不是瞎编的，付宇可是不止一次听人这么说过，赵猛说起来过，姚石也说起来过，付宇也是今天才终于见到了真人. 谢明游一听，虽然心知外人称颂的大厨，应该是自家老爹，不过他也还是挺高兴的。 毕竟最近几年，他的势头已经俨然成了后厨一把手，凡事都是他在亲力亲为操持，他爸到底是上了岁数，掌勺的时间已经越来越少了。 虽然平日里经常会听到别人这么说，但是不知为何，能让付宇这么久仰，就觉得特别的高兴呢？ 谢明游愉悦的心情，一直保持到品尝这道海鲜蒲公英疙瘩汤。 大小均匀的面疙瘩，吃起来劲道爽滑，口感非常特别。 这要不是亲眼看着付宇做的搅打，简直不敢相信是纯手工制作，机器压的也就这样了吧？ 扇贝丁的鲜味融入了面疙瘩汤里，将蒲公英微苦的口感融合的恰到好处。 也不知道是不是站的时间长了，谢明游还真是觉得有点饿了。 海鲜蒲公英疙瘩汤，付宇熬煮了小半锅，学习小组每人都分得了半碗。 大伙尝了个鲜，只觉得胃里暖融融的很舒服。 付宇展示完菜肴的烹饪，按照惯例，同学习小组的众人开始了厨艺交流和沟通。 谢璟对于付宇的厨艺水平是真的非常惊艳，言谈间，毫不掩饰自己的欣赏。 对于付宇在筷子使用方面的操作，谢璟由衷道：“付厨，你这一手绝活练了许久吧？” 付宇信口胡诌：“我之前在厨师学校，老师曾盯着我们做了近半年的过油，捞取食材既锻炼手速，还能培养对于火候掌握的精准度。” 谢璟点点头，嘴上没说，心下却颇为感慨。 仅仅只用了半年，就能达到现在的程度，可见付宇天赋过人啊！ 谢璟同付宇仔细交流了一下刚才观摩之后，发现的一些细节操作上的技巧。 两人聊的非常投入。 谢明游站在旁边认真听着，时不时补充两句，也觉得受益匪浅。 像这种观摩交流的学习，对于厨艺的提高是非常有助益的，在观看别人烹饪的同时，找出自己在相关操作上的不足，再加以学习，取长补短。 而且在沟通的时候，往往会因为某一步的操作，而引起自己对于这项技能的一些触动，提出自己的观点，再听一听对方的想法和意见。 这样的互动往往能迅速拉近双方之间的关系，产生一种酒逢知己的感觉。 谢璟看似亲切和善，但实则心思通透，能将自家饭馆经营的这般风生水起，自然不是普通人物。 他在同付宇交流的时候，虽然带了几分真心，但在言谈间，难免有些故意捧着对方，将气氛哄抬起来，再打探一些细节操作上的技巧。 是人都爱听好话，付宇虽然脑筋活泛，反应也很快，但于人情往来方面，到底还是欠缺些经验。 被谢璟这般不着痕迹的一番吹捧，顿时有些心花怒放，谈论时不知不觉聊了很多自己总结出来的烹饪经验。 再加上谢璟是真的有心想要学习交流，于是也会适当提出一些自己的观点，双方互有助益，聊的特别投机。 他们这边交流的热火朝天，将学习气氛一时间带动起来，谢明游自小跟在父亲身边学厨，学成后，也是直接在自家店里掌勺，平时呆在后厨的一亩三分地里，同外人打交道的机会并不多。 他是那种典型的相由心生，看着面相憨厚，实则心里也没什么城府。 听着自家老爹同付宇热络的交流烹饪心得，越聊越热络，他这心里也跟着有点痒痒。 谢明游虽然没跟过正经的师傅学厨，但是他爸那一手绝活可是半点不留的全部传授给了他。 经过了这将近二十多年的掌勺，他也自有一番烹饪心得，在一些厨艺技能上有着非常出色的操作。 因为自己擅长，所以很容易发现别人在这方面的欠缺之处。 眼瞧着付宇待人真诚，交流时半点也不藏私，谢明游心里头挺乐呵。 他就喜欢这样的人，而且刚才付宇还说早就听闻自己的大名呢！ 想到这里，谢明游觉得自己也应该积极参与交流互动！ 没错！ 就是露一手！ 付宇刚才的厨艺展示确实非常精彩，看似简单的菜肴烹饪中，却包含着不少基本功的展示，以及在操作细节上的处理和做法。 谢明游最为擅长的一项厨艺技能就是颠勺，每一步操作都是自己多年掌勺总结出来的经验。 付宇刚才做的也很不错，但是于细节上，还是有需要提升和改进的地方。 至少在谢明游看来，像是刚才付宇烹饪颠勺时，姿势虽然非常好看标准，但是在技巧方面，像是颠勺按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向，如果能再调整一下，会更加的省力，食材的受热角度也会更好。 谢明游想的很明白，但这些话你要是让他用语言表达出来，他还真说不清楚。 因为在颠勺的过程中，手臂的用力程度，晃锅的角度还有姿势，这些都是必须通过观摩实操才能真切理解的东西。 只靠语言形容，根本无法彻底掌握。 谢明游心里想着，嘴上就提了出来：“付厨，在颠勺方面，我倒是有点建议，其实你刚才做的时候，我就发现了，其实转锅的时候，你的手法要是能改进一些，效果肯定会更好！” 付宇一听这话，眼睛顿时亮了，他惊喜的看向谢明游：“是吗？明游，你觉得我是哪里做的有所欠缺？” 付宇的态度非常坦诚，认真的请教。 这让谢明游很受用，他憨笑道：“这可说不明白，要不我演示一下吧。” 付宇自然是求之不得，通过刚才和谢璟之间的沟通交流，他算是看出来了，这谢璟确实厨艺水平很高，而且烹饪经验非常丰富。 如若不然，也不会将饭馆经营的那么随心所欲，偏偏顾客还愿意到店用餐捧场。 谢璟闻言，明显有些惊讶，不过也未曾阻拦。 对于自己的儿子，他再了解不过，谢明游向来不是好出风头的性子，眼下突然想要展示厨艺，那就是真心想要跟付宇交流厨艺，互相学习。 而且，他也有些好奇，付宇之前的颠勺操作究竟有什么不足的地方。 之前在观摩的时候，他看的非常仔细，只觉得付宇做的非常标准熟练，这一整套颠勺的动作，特别老成，一看就是长年累月练出来的手法。 一时间，倒也没发现有什么问题。 眼下谢明游却信誓旦旦的准备指点付宇一番，这也让谢璟来了兴趣。 当然了，除此之外，谢璟也确实有意结交下付宇这个朋友。 以着他的眼力，能看出来，付宇是个不可多得的人才。 能和这样的人结交为好友，闲来无事讨论交流一下厨艺烹饪方面的心得体会，那是一件非常难得的事情。 如果谢明游能因为这次的交流活动，跟付宇成为好友，谢璟对此也是非常乐见其成。 谢明游是个爽利的性子，说要展示，就马上报了菜名。 毕竟是在同行的后厨进行展示，谢明游也多少留了一手。 他没做自家店里热门的几道菜肴，而是挑了一道江鱼上市这一阵子，几乎各大饭店都会做的爆炒鱼柳。 这道菜刚巧也是千里马的特色菜肴，尤其是开江鱼上市的时候，这道菜简直成了热销菜品。 后厨这边早就有备好的肥嫩草鱼，小工得了吩咐，很快将草鱼处理好送到了厨台前。 谢明游做这道菜，看得出来非常的拿手，取鱼肉的操刀手势既快又稳，一手花刀切的游刃有余。 进行腌制时，谢明游也没藏着掖着，大大方方的看清楚调料的位置，逐一添加。 其实这一步真没什么可保密的，毕竟这调味不像其他操作。 哪怕知道具体用了什么调料，真正烹饪出来，却不一定是那个味道。 每个厨师做菜都有自己的特色，就是因为这样的原因。 谢明游将鱼肉进行腌制，还随手打入了一个蛋清。 搅拌均匀，马上架锅热油。 他做的鱼肉段是鱿鱼状的，炸制时，因为花刀的效果，鱼肉直接定形，纹路展的很开，形状非常漂亮。 等将所有的鱼肉段全部炸制完成，这才捞光鱼肉，倒出多余的油，直接加入蒜片和辣椒进行爆香。 迅速转了两下锅，淋入生抽，马上倒入炸制过的鱼肉，撒上调料，开始进行颠勺。 谢明游嘴笨，不善于表达，但是颠勺的手法却非常的娴熟。 在爆炒的初始，因为要旺火速成，所以他急火快炒，但若是仔细看，就会发现，他在爆炒的过程中，还进行了小颠勺的常规操作，而且特别增加了左右侧向连续小颠勺的变向技巧。 谢明游的手腕灵活性非常高，看似简单的机械动作中，却明显格外协调，而且角度找的非常精妙，在小颠勺转向左侧移动的操作，他做的特别连贯。 但是懂行的人都知道，这一步的操作难度很大！ 可是谢明游此时面色神情淡定，随手又做了一个倒翻的颠勺。 倒翻就是后翻，可以直接将食材由勺柄方向向炒勺的前端翻转，这样可以有效防止汤汁和热油溅在身上。 谢明游在这一手上做的很好！ 他很快，而且食材腾空而起时的平铺状态非常完整。 付宇看得聚精会神，因为专注，所以当他发现谢明游在做倒翻的时候，对于晃锅的细节有一个细微的调节动作。 察觉到这一步的动作，顿时让付宇越发认真的观摩起来！ 这看似无意的调节，可能在别人看起来只是一个习惯性的颠勺动作，每一次小颠勺之后，都会插入一步倒翻，更好的让食材进行受热，这.看似随意，其实很不一样！ 付宇认真观察的时候，谢明游忙里偷闲，眼角余光瞥了付宇一眼，眼角一跳！ 难道他真的察觉了？ 还真是不一般！ 眼力非凡啊！ 想到这里，谢明游索性主动介绍道：“翻勺、晃勺、出勺，这三步操作中，无论是大小翻，还是前后翻，虽然看上去摇锅，但是它的操作速度和角度导致食材腾起来的高度和速度其实是不一样的，在颠勺时，你需要用心的去感受这种张力！” “这样的话，对于不同食材的颠勺效果是有很大的差别！” “不知道你怎么叫这一手操作，我们都会叫‘珍珠倒卷帘’，倒翻是将食材直接由后向前翻转，手腕的角度特别重要，食材腾起的位置不能太高，这样一来.” 谢明游没有隐瞒，直接将操作的窍门说了出来。 其实这样的基础操作，在他们自己店里，他也从来没有隐瞒过，但是并不会主动去说。 不过只要有人察觉到了这种手法的存在，他就会去解释一番。 不是因为他不想说。 而是水平没到这个程度，说了也没用。 能看出这一步操作细节的存在，本身就说明了颠勺技能确实练的相当扎实，而且活学活用，有一定的自我判断和改良研究。 颠勺操作其实是一步一步成长，有迹可循的，自然不能一蹴而就。 如果水平不到位，就算特意提点，也只会适得其反，拔苗助长！ 他没想到付宇这么年轻，在厨艺的基础操作上能有这样扎实的功底！ 可以的！ 小伙子有前途！ 付宇听完谢明游的解释，感激一笑，看似随意的讲解，对于现在的付宇来说，收获匪浅！ 这谢明游确实有几分水平！ 到底是谢璟亲手带出来的，也算是子承父业了！ (本章完)