第919章 除了... 有点帅（1 / 1）

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付宇非常珍惜每一次学习小组交流的机会，现场看着，好像是他在烹饪展示厨艺，前来学习的小组成员观摩欣赏。 但实际上却是双方得以共同进步的一次机遇。 付宇在进行烹饪展示的时候，有一些自己无从发现的问题，在别人的观摩之下很可能暴露出来。 在之后的交流中，如果有人提到这些问题，付宇听过之后加以改正，那么对于他的厨艺提升也会有不少的帮助。 其实，如果不是千里马这边生意太红火，他又要顾及去音乐餐厅那边订制药膳，晚上还要去尚食私房菜馆学习，像这样可以去其他饭店后厨观摩学习的活动，他也特别想参与。 不过，眼下既然去不了别人的后厨，那么就尽可能的在自己做烹饪展示时，将自己会的技能全部展露出来。 很多时候，他觉得自己擅长的，或许在别人眼里略有欠缺，如果能从别人口中听到一些关于自己不足方面的提点，对于他而言，也是一件非常有助益的事情。 这一次的观摩，付宇一共定下了三道展示菜肴。 除了前两道之外，还有一道海鲜蒲公英疙瘩汤。 蒲公英在北安当地其实也叫婆婆丁，赶在未结花苞之前从地里挖出来，洗干净后可以直接蘸酱吃。 虽然味道微苦，但吃起来很清爽，有一股清香味，口感非常独特。 千里马的婆婆丁主要以凉拌和蘸酱的方式进行烹饪。 不过无论是凉拌还是蘸酱，都会用到店里的特制秘法。 付宇思来想去，才选定了这道海鲜蒲公英疙瘩汤。 这道汤品其实平时的点餐量并不大，只偶尔有喜欢蒲公英特有清苦微涩口感的顾客，才会点餐品尝。 不过烹饪起来，倒是刚好能露一手绝活。 新鲜的蒲公英去根洗净，扇贝丁则上锅进行蒸制后，去壳取肉。 扇贝丁非常细嫩，蒸制时对于时间的要求很严苛，不能过长，不然一会儿进行煮制时，扇贝丁口感会变得老硬，就不鲜嫩了。 趁着这段时间，付宇赶忙开始用面粉和疙瘩面。 疙瘩汤是一道非常普通的北安家常汤品。 不过普通人家做的时候，都是直接往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌成疙瘩状。 但是千里马这边做的疙瘩则是白案那边统一做好了，红案这边随用随取。 在面食方面，总归还是白案那边更为专业，他们会特意把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。 付宇用的就是刚才张金玉特意去白案那边取来的面团。 后厨的人一看就知道，是白案那边事先做好的，但是谢璟等人初来乍到，又是小饭馆出身，店里压根没有专业的白案厨师，也不懂这方面的事情。 看到付宇直接从帮厨手里接过面盆，只当是小工刚和好的面，也没当回事。 不过这疙瘩汤算是比较家常的一道菜品了，只不知千里马这边有什么特殊的密法进行烹饪。 能被选做学习交流的菜肴，可见这道菜在烹饪的过程中，应该有值得观摩的操作。 有了前两道菜肴的烹饪展示做为铺垫，谢璟等人并没有因为主食材是疙瘩汤，而小瞧了这道菜肴的烹饪操作。 疙瘩汤看似很简单，但实际上是有技巧的，这道菜里面最关键的就是面疙瘩，调小了，就成了面糊，调大了就成了面块。 眼瞧着付宇开始制作疙瘩汤，赵猛不由看向站在厨台正前方的谢璟，就见学习小组的一行人，个个神情专注的盯着付宇烹饪，观摩的态度非常认真。 赵猛心下微微满意，只等着一会儿付宇露一手绝活，好好震慑一下谢璟等人。 毕竟当初，他第一次看到付宇做这道汤品时，也是震惊极了。 付宇拿过面盆，伸手按了下，面团被搅打的非常劲道，入手冰凉。 这面团明显是刚从水里捞出来的，倒是不用再泡水了。 付宇直接进行了搅打！ 他握着筷子，将盆里的面团搅的呈漩涡状抡起，力道既大又快，而就在这肉眼几乎无法看清的高速搅打中，筷子无数次的分分合合，将面团夹分成大小均匀的面团。 疙瘩汤原本就是面粉沾了水，通过搅打形成的面团，大小向来不同，形状也是各异。 煮好了品尝的时候，大块的面团嚼着劲道，小块的面团混着汤水更加入味，都非常有吃头。 不过，付宇做出来的却是全然不同。 因为面团都在盆里，付宇动作又非常迅速，所以谢璟等人的注意力很自然的放到了他搅打的动作上。 心里头感慨的都是付宇持久的臂力，并没有留意其他的细节。 主要也是疙瘩汤实在是太家常了，在场众人平日里都吃过，知道这面疙瘩什么样子，也就没太重视。 付宇搅拌好面团，看着张金玉说道：“扇贝丁！” 张金玉闻言，迅速关火，掀开锅盖，直接将整个蒸屉拎出来，再迅速将蒸制的扇贝丁盛到托盘里备用。 两人配合默契极了，付宇只是一句简短的吩咐，张金玉就能马上领悟他的意思。 谢璟看着这一幕，点点头。 千里马到底是百年老店，底蕴深厚，付宇身边这位帮厨，一看就是常年跟在旁边打下手，一句话，一个眼神，对方就能领悟自己的意思，倒是省了不少的口舌。 谢璟自己经营的是小饭馆，店里的小工也有两个，但也只是平时做切墩的活，掌勺时，都是他自己忙着颠勺递盘，凡事亲力亲为。 这么多年经营下来，他也早就习惯了。 现在看到付宇掌勺时，身边有人跟着打下手，倒是觉得特别正规，这个安排非常好。 到底是家大业大，在他店里的后厨，要是有人这样围前围后的跟着转悠，自己怕是早就手忙脚乱嫌碍事了。 要不都论档次呢，确实有差距，不一样。 张金玉这边取了扇贝丁，付宇则另起锅用葱花爆香后，加水烧开，将扇贝丁倒入锅里。 这时候，他再端起盆，将面团全部下入扇贝丁肉汤里煮。 付宇下面团的动作堪称一气呵成。 一手端着面盆，另一手则操着筷子，伴随着晃盆的动作，将掉落的面团全部下入锅中，随后迅速搅拌肉汤，防止面团黏连。 付宇忙着搅拌，腾不出手，于是直接说道：“把婆婆丁改刀后放到锅里。” 婆婆丁是烫好攥过水的，改刀只需要将菜团展开，直接从根部一分为四。 婆婆丁的枝叶繁茂，一朵上面连着细密的叶子，不仔细分开成小撮儿，煮汤时不浸滋味，而且嚼起来苦味太明显。 刚烫制好的时候，菜团子直接分开容易断碎，晾凉之后就好操作多了。 张金玉这活以前做的多了，现在操作起来还算顺手。 不过学习小组的几人却明显对于切分婆婆丁的事情，并不在意。 他们的注意力全集中在了被付宇下进锅里的面团上面。 之前付宇做搅打的时候，他们尚没有留意，现在看到下了锅，因为面团被烫熟开始慢慢浮出汤面的面疙瘩，顿时齐齐愣住了！ 这面疙瘩，乍然看上去竟然是浑圆的样子！ 怎么做的？ 明明刚才搅拌之前，他们也都看到了，盆里就是普通的面团，可是现在下进了锅里，却分明是大小一致的珍珠丸子！ 这面疙瘩不像其他的食材，全靠面粉混了水沾成团，大小自然不受控。 但是眼下这一锅面疙瘩，却肉眼可见的浑圆一致，大小相仿。 谢璟看了付宇一眼！ 这一步操作.是什么时候做的？ 明明自己刚才一直不错眼的盯着就是普通的用筷子进行搅打啊！ 可是！ 就在这个时候，锅里浮起的面团中，有一块儿明显黏连在了一起，付宇随手拿起筷子，在汤锅里搅拌两下，等找准那块面团，直接出手，用筷子非常轻松的将两块面团分离开！ 两个面团在筷子的作用下，重新恢复成两个大小一致的圆面球！ 这一幕，直接让离的最近，看得最清楚的谢璟傻眼了！ 这是什么神仙操作？ 这尼玛！ 也太凶残了吧？ 没错，付宇就这样在翻滚的汤锅里，直接一眼瞄准了黏连的那两块面疙瘩，并出手利索的直接用筷子就夹着分离了！ 试过的人都知道，这滚汤里的面疙瘩有多滑，别说用筷子夹着分离了，就是想准确夹到想要处理的面疙瘩，都是一件极难的事情。 可是付宇却只是随意的伸了下筷子，就给轻松处理了。 这快、稳，准的手法，让站在厨台前旁观的谢璟忍不住咽了口口水. 谢璟心下惊叹，面上还能控制的住，跟在他身侧站着的谢明游则是一脸的目瞪口呆！ 他被付宇的这一手操作给惊呆了！ 这位付厨在烹饪时，有种不顾别人死活的飒爽利落。 压根不给别人反应的余地。 他还是第一次看到有人用筷子搅拌疙瘩汤，还能直接在滚汤中直接拿筷子夹分滑不溜丢的面团。 这也太绝了！ 饶是有着丰富掌勺经验的谢明游，也是被付宇这一手出人意料的操作给震撼到了！ 并不是华丽的炫技才能凸显出厨艺的高深！ 越是这样简单的烹饪操作，才越能看出一个人的真实厨艺水平。 毕竟用筷子去夹滚汤锅里翻转的面团，还能精准的直接分离两个面团，谢明游自认是做不到这一点的。 如果一开始的火候掌控和食材调料的用量配比，以及精美的摆盘手法让谢明游觉得非常厉害，那么现在这一手将筷子用的仿若磁铁般自带吸力，可以随心夹取任何食材的操作则是让他心惊！ 这也太牛逼了吧！ 在汤锅翻滚的情况下，瞬间用筷子夹断黏连在一起的面疙瘩，这已经不仅是考验一个人的手速了，这是对技术操作的无比自信！ 想到这里，谢明游忍不住抬头看了一眼。 心下难掩震惊！ 千里马饭店的付宇，付厨？ 以前为什么没听说过圈子里出了一位这么厉害的厨师。 一旁跟来的两个小工看着谢家父子难掩震撼的模样，都有些诧异。 多久没见到这父子俩这般失态了？ 好像从入职以来，就一直特别的稳定吧！ 作为北安当地小有名气的饭馆大厨，谢明游属于子承父业，即便是他的亲爸是饭店的老板兼主厨，可是整个店里没有半个人觉得这事不靠谱，更没有人会说闲话。 因为谢明游的实力让众人没话说！ 可是刚才，这谢家父子却是明显面露惊讶神色。 这让跟来的两个小工有些惊讶。 他们站在稍微靠后一些的位置，但也足以看清楚付宇的所有烹饪操作。 只不过是简单的一道海鲜野菜疙瘩汤，做法看上去也是平平无奇，不知道自家两位大厨，这般反应是从何而来？ 转头看了一眼付宇，难道这就是所谓的内行看门道？ 他们两人厨艺水平不行，也就没能瞧出这烹饪操作中有什么细节方面值得惊叹的地方？ 他们刚才其实根本没有看出来付宇在烹饪操作上，有什么特别厉害的地方。 如果非要说，那可能是穿着厨师服，比其他人更帅一点？ 颠勺时的动作，比其他人更潇洒一点？ 反正他们是没看出来付宇的操作有什么特别的地方。 再说了，在他们心里，自家大厨那才是真正的高手！ 毕竟几十年烹饪经验在那儿摆着呢，这可都是获得顾客认可的厨艺水平。 付宇迅速搅动锅里的面疙瘩，顺便查看有没有黏连的地方。 他这边操作着，不忘催促张金玉：“婆婆丁处理好了吗？可以下锅了。” 张金玉赶忙将切好的婆婆丁端过来，倒入了锅里。 付宇侧身让出位置，无意间抬头，就对视上了谢明游呆呆盯着自己的视线。 付宇被盯得一愣，诧异问道：“明游，是不是我这边操作有什么问题？” 谢明游一愣，顿时惊讶道：“你认识我啊？” 付宇当然不认识.但是你做过自我介绍好不好？ 付宇现在的记忆力还是非常不错的，虽然达不到过目不忘的程度，但刚介绍完的人，多少还是能记住对方的一些资料。 不过，这位谢小厨看上去有点呆啊！ (本章完)