第676章 桂花皮炸（1 / 1）

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情急之下，王梦转头看向付宇。 怎么办？ “桂花皮炸是一道什么菜？” 这时候，一道苍老的男嗓突然响起，要不是声音有别，王梦差点以为自己一时不察，把心里话脱口给说了出来。 转头一瞧，原来是那位姓冯的老爷子疑问出声。 福相老爷子点完菜，心气明显平顺不少，耐着性子说道：“这道菜可有年头了，地道的桂花皮炸，没吃过的人压根尝不出是用什么做的。” 说完，福相老爷子看向付宇，问道：“你们店能做桂花皮炸吧？” 几乎是下一秒，付宇耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！npc顾客唐鲁章的任务：完成一份地道美食桂花皮炸，任务完成奖励：炸制技能教学实践课堂钥匙一把。】 付宇正偷偷翻看经典老味道食谱上面，关于桂花皮炸的烹饪方法介绍，冷不丁接到任务，一时间有点没反应过来。 今天是什么幸运日吗？ 只是一道菜肴的烹饪，竟然就能获得这么丰厚的奖励！ 这也太讲究了吧？ 虽然仔细想想，系统好像一直都很康慨，不过像今天这么大方，付宇高兴之余，多少还是有些不太适应。 这里面不会有坑吧？ 不过，任务已经来了，不接就是缺心眼。 付宇选择接受，随后对着福相老爷子回答道：“能做，现在就为您加菜。” 福相老爷子一听，满意点头：“行，那咱们就等着一会儿尝尝这地道的美食。” 王梦一听付宇能做，顿时如释重负。 只要后厨那边肯接手，这事就不用愁了。 付宇接了单，转身离开包厢。 王梦跟在后面，好奇问道：“付厨，这桂花皮炸，咱们店也没有这道菜啊？你会做吗？” 任务来的太匆忙，付宇其实也没来得及细看桂花皮炸的具体烹饪方法。 不过任务都已经接下了，会不会的，总得试试才知道。 付宇点头：“嗯，我会。” 从包厢出来，付宇一边往后厨走，一边迅速翻看经典老味道食谱。 搜索时，他查的菜名是桂花皮炸，不过显示出来的相关内容，却是庆和堂桂花皮炸。 为了稳妥起见，付宇仔细查看了一下关于这道菜的相关介绍。 【地安门外的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了。主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都经过特别训练，应对进退都各有一手。店里的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（读如『渣』），说穿了其实就是炸肉皮。】 原来这道菜，就是炸肉皮。 付宇不由暗自松了一口气。 要是在之前，这肉皮后厨还真没有。 但是现在自从开设了烤制区，有了香烤肉皮这道菜，店里每天都会备有大量处理好的肉皮。 只要有食材，就不愁烹饪的事情了。 没等继续往下翻看，付宇路过前台时，被刘雨晴叫住。 “怎么样，没事吧？” 刘雨晴有些担心。 林子大了，什么鸟都有。 店里每天进门用餐的顾客络绎不绝。 人多了，各种情况也时有发生。 付宇点了点头：“唉两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾，最后又加了两道菜。原本的小席面，现在成大席面了，亏死了。” 听说事情解决了，刘雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你还在这臭贫，不赶紧去做菜！” 付宇笑了笑，转身走了。 知道刘雨晴这是关心自己，付宇不想让她担心。 而且，只是多烹饪两道菜，也不是什么大事儿。 大家都没担心！ 包括付宇也没在意。 有经典老味道食谱在，照着上面的操作烹饪就好了。 后厨里见多了各种突发事件，像这种点餐店里没有菜肴的事情，也偶有发生。 付宇快步回去后厨。 也是赶巧了，这一单刚好是赵勐接手的，之前吩咐了小工去备菜，现在各种食材已经全部准备妥当。 后厨众人都在用餐休息。 这个时间段，点餐单基本上已经处理的差不多了。 赵勐打发了其他人去用餐，自己则留下来掌勺。 看到付宇回来，赵勐有些惊讶：“这么快就回来了？你吃饭了吗？” 付宇将顾客要加菜的事情说了。 赵勐忙着颠勺，也没仔细听。 等付宇说完，赵勐随口吩咐道：“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。” 平时到了下午用餐时间，只要赵勐在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。 不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。 赵勐想撵都撵不走。 都说赵勐偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。 没有其他人在，付宇自己亲手备菜。 他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。 这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。 拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。 他没有急着烹饪，后厨这边有赵勐掌勺，上菜的速度不用愁。 付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。 因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。 桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。 不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。 这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。 每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。 现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。 至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。 而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。 除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？ 付宇眉头微蹙，继续往下看。 备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。 密封？ 坛子封好后，下衬石灰防潮除湿，等到第二年就可以用了。 付宇：“.” 直到看完所有的烹饪步骤，付宇才幡然醒悟！ 难怪. 他就说么！ 系统怎么会因为一道简单的烹饪菜肴，就给出这么优握的奖励呢？ 付宇忍不住暗叹一声。 自己差点就看走眼了。 教学实践课堂的钥匙，哪里是那么好获得的。 不过，眼下不是感慨这些的时候。 付宇默默的看着桂花皮炸的操作步骤，傻眼了。 这让他上哪儿去弄密封一整年的猪嵴背上三寸宽的一条猪皮啊？！ 别的顾客点菜，是让厨师受累。 这位唐老爷子点菜，是要厨师的命啊！ “这尼玛简直开玩儿了.”付宇喃喃。 情况比自己想的还要困难！ 甚至可以说是根本无法完成。 哪怕付宇有各种高级技能在身，甚至手握经典老味道食谱，但是巧妇难为无米之炊。 他连食材都没有，怎么烹饪？ 以着那位唐老爷子的架势，他这边但凡偷工减料，估计那边一尝就能发现。 到时候，这事还怎么圆？ 那老爷子一看，就不是个讲理的主。 付宇一下子感觉呼吸急促起来。 他实在是太飘了，竟然没等仔细翻看过经典老味道食谱，就敢冒然接单。 付宇觉得自己这一阵子日子过的太顺遂了，仗着有各种技能在手，就认为自己的厨艺已经非常厉害。 他对自己的信心有点过于膨胀。 说白了，就是有点洋洋得意，缺少了一点自知之明。 结果，他这边正翘着尾巴，觉得自己很牛逼呢，突然就栽了一个大跟头。 赵勐这边颠勺结束，出锅盛盘，转头时，就看到付宇呆愣在厨台前，半晌不见动作。 “琢磨什么呢！赶紧干活！午饭还吃不吃了？” 付宇转头，把情况交代了一番，之后说道：“赵厨，你说，要是我现在联系孙伟，让他帮着把猪皮买回来，怎么样？” 赵勐不但不想说话，还想给付宇一脚。 顾不上继续烹饪，赵勐脸色难看极了。 说实话，此时他也有点懵了。 根本想不到，顾客要加的菜竟然是桂花皮炸。 这道菜，赵勐倒是听说过，但因为不是本地的特色店，也没机会学习烹饪，所以只是耳闻过，据说这道菜做法很难。 可是，再难，也没想到竟然还要密封储存一年后，才能烹饪。 这是做腌菜呢吧？ 就以着现在的技术，腌菜也用不上一年的时间啊！ 他很想问付宇一句，是不是在开玩笑。 可是看着付宇着急的脸，他哪里不明白发生了什么！ 不过事已至此，埋怨牢骚也是无济于事。 现在最重要的就是想办法去解决这件事情。 赵勐赶忙掏出手机，一边给姚石打电话，一边吩咐付宇：“你赶紧的，联系你师傅。” 付宇一愣：“我师傅？” 赵勐点头：“刘家菜不是包含了各大菜系吗？你问问她，看能不能帮上忙。” 桂花皮炸可以说是地地道道的老式菜肴，要说当今世上，包含最多古传今菜色的世家，除了刘家，估计也没谁了。 毕竟是刘娘子的后人，祖祖辈辈几代人，什么菜色没见过，说不准店里就有这道秘制菜呢。 旁观者清。 付宇急的团团转，一时间还真没想起来刘雨农。 要说最有可能会做桂花皮炸的地方，全北安估计也就是当属尚食私房菜馆了。 而这道菜的主材料猪皮是需要密封存放一年后才能使用，这么耗费心思的菜，也只有以祖传菜色为主打的尚食私房菜馆，才有可能愿意耗费精力去准备。 付宇不敢耽误时间，赶忙给刘雨农打电话求助。 刘雨农那边接通电话，还挺惊讶。 虽然两人是师徒关系，每天晚上都会见面，但是平时除非有什么事情，否则少有联络。 突然接到付宇的电话，刘雨农首先猜测应该是付宇晚上不能过来了，想要请假。 毕竟，马上就要过年了，别说千里马那边，就连她自家店这儿每天都是宾客盈门。 为了能保证上菜的速度，店里的菜谱都是精挑细选之后才最后敲定下来。 几乎都是以半成品菜肴为主。 这样的话，后厨人员只需要每天利用顾客没有上门用餐的时间，抓紧备菜，等到真正接单时，就不至于手忙脚乱，耽误上菜时间了。 刘雨农理所当然的认为，付宇突然打电话过来，是想要请假。 所以，当听说付宇询问桂花皮炸的食材时，刘雨农惊讶极了。 “桂花皮炸？这道菜千里马那边也有吗？” 付宇一听这话，顿时面露喜色，这是有戏啊！ 他赶忙将顾客加菜的事情原原本本说了一遍。 “师傅，你那边有储存的炸猪皮吗？我已经把单给接下来了，现在缺食材，没有办法烹饪。” 刘雨农认真听付宇说完，纳罕地问：“小付，你这是从哪儿听来的烹饪方法啊？” 付宇一本正经地说：“我之前念书的那会儿，听我们学校的老师提起过这道菜。” 解释完，又忍不住问：“师傅，怎么了？是不是这烹饪方法有什么问题？” 刘雨农点头：“这烹饪方法倒是没错，不过那都是老法子了，现代人哪还有这么做的，我们店倒是还真有这道桂花皮炸.” 付宇一听就激动了。 太好了！ 只要有这道菜，那就不愁食材了。 “不过，烹饪的方法是改良过的，猪皮还是过油炸制，只是不再封存了，而是直接泡开了烹饪。” 刘雨农也没藏着掖着，在电话里，就将桂花皮炸的烹饪方法一五一十的复述了一遍。 边说，还边跟付宇讲解：“这猪皮直接炸过了，晾干个三四天，就可以泡着用了，不会真的储存上一年。” “店里这边倒是有炸好的猪皮干，不过没泡呢，你要是需要，我这边看看找人给你送过去一趟吧。” wap. /109/109676/28421636.html