第660章 必有我师（1 / 1）

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眼瞧着两位老爷子点餐后准备离开。 于涵赶忙凑上前搭话。 “老先生，刚才我听您点的几道菜，好像都不是菜谱里有的吧？” 矮个老爷子看着于涵，认出来是刚才排在自己前面的年轻小伙子。 于是点了点头：“嗯，都是些以前的老菜系了。” 老爷子今天到店，就是想要品尝一下店里的特色菜，一门心思惦记着吃两道正宗的老味道菜肴。 更何况，身边还陪着他关系深厚的老友呢。 他这人，颇有老北安的市井烟火味儿，特别贫，身上没有那种老年人愿意说教的派头。 善谈，爽快，但是不让人觉得墨迹，而且跟谁都是自来熟，三句两句就把对方绕进去了。 于是，于涵有意打听店里的特色经典菜肴。 老爷子就配合着介绍起了自己点的这几道菜。 矮个老爷子问：“酒炖河鳗听说过吗？河鳗吃过没？吃过吗？烤的，煎的，没吃过酒炖的吧？啧啧，吃过这个，那才叫一个三月不识鱼滋味儿！” “我告诉你啊，这吃鱼，最正宗的，除了清蒸，就是酒炖！尤其是这河鳗，酒炖之后，那滋味，简直是绝了！” 于涵听的心动不已。 高个子老头在旁边搭茬儿：“没错，你点的那几道，我都爱吃，尤其喜欢小米江蟹，比什么海鲜粥有滋味多了，而且还养人！” 矮个子老头腆出肚子，摆出内行范儿：“不过啊，酒炖河鳗还不是他们这儿最好吃的。” 高个老头赞同道：“千里马的发财烩鳗胶，用的可是正宗的油发鳗鱼胶。” 于涵愣神：“老先生，什么意思啊？” 高个老头歪头看一眼矮个老头，矮个老头忽然笑了。 老爷子于是对于涵眉飞色舞的讲解：“这油发鳗鱼胶啊，就是用热油泡发烹制，一般的店里可不会这么给你做，这热油泡发，可考验厨师的手法了！” “还有这发菜丸子，只有像那些后厨的老师傅才知道，这丸子用什么菜，怎么个制法。” 说起这件事情，高个老头也忍不住插嘴道：“真说起来，这千里马做的发菜丸子，口味方面，也多少有点不太一样了。记得小的时候，吃的发财烩鳗胶里面的菜丸子，那真是上桌就被抢空了。” “菜丸子比鳗胶还好吃，还要香！” 于涵让两位老爷子忽悠得满嘴哈喇子都快流出来了，一个劲儿问道：“老爷子，这菜真这么好吃啊？有他们店的麻辣小龙虾还好吃吗？还有改良的大丰收烩菜，比这个也要好吃？” 老爷子唇边笑意渐深，乐呵呵道：“那肯定的，我跟你说，这菜啊，到什么时候，还得是经典老味道的才最地道，最好吃！” 两位老爷子说完，就跟着等候多时的服务员过去了包厢。 于涵听的心动不已，转头对点餐员说道：“之前点的都不要了，就按照他们刚才点的那一桌，给我也来份一样的吧。” 点餐员已经有了心里准备，于是赶忙查找下单。 于涵交代完，想到什么，又询问道：“对了，你们后厨是不是有位姓付的厨师？” 点餐员赶忙介绍道：“对，我们后厨有位厨师姓付，叫付宇，厨艺非常精湛。” 那就对上了。 于涵特意嘱咐道：“我这一单也让付厨做，你帮我备注一下，千万别错了。” 点餐员点点头：“您放心。” 随后，将这一单直接下到了付宇的头上。 ...... 饭口时间，后厨里一片繁忙景象。 付宇好不容易从烤制区脱身，又被困在了红桉区接单颠勺。 点餐员一路小跑着过来后厨送单子。 “付厨，一份老顾客点餐单！” 付宇点头，伸手接过来：“哦，大席面小席面啊？” 点餐员赶忙说道：“小席面，顾客是生面孔，不知道是不是听人介绍过来的，不过点的菜都是老式菜肴了，菜谱上没有。” 说到这里，点餐员继续说道：“不过，听他们说话，倒是像店里的老顾客了，只是最近两年没怎么过来。” 付宇正看着点餐单上的菜肴，点餐员忽然又说道：“对了，我刚才过来的时候，听见旁边有顾客好像也点了同样的席面！” “那两位老爷子是直接点了你的单，估计应该是有人推荐。” 毕竟老爷子亲口说的，近两年没到店里用过餐，而付宇的工龄也才刚一年多。 付宇点点头，仔细看了眼点餐单上的菜肴。 酒炖河鳗、鲜孤目鱼蛋、酒糟田鱼、发财烩鳗胶，还有一份小米江蟹。 四菜一主食。 确实是小席面。 只不过，这菜别说菜谱上了，付宇压根就没听说过。 而这几道菜，既然能点餐，就说明确实是销售过，只不过近两年应该是下架了，点餐的人太少。 店里陆续调换了两次菜谱，这菜也就被淘汰掉了。 现在倒是被老顾客想起来，重新点餐。 付宇听明白之后，感觉这几道菜，和店里现有的菜品很相似。 可是...... 顾客点餐的菜名不一样，就说明烹饪方法不同啊。 也可能现在保留的是改良创新后的菜色。 毕竟改良的菜肴口味，会更贴合现代人的用餐习惯和喜好。 张金玉跟在旁边，忍不住伸头看了眼点餐单，也是一愣。 这都点的什么啊？ 店里还有这样的菜呢？ “付厨，怎么办？” 年前，店里调休，后厨人员全体排班。 因为时间紧，又临近年关，所以休息人员的名额，是按照每天两人串休。 付宇排在了昨天，今天则轮到了赵勐。 都知道这次排班之后，直到大年初一，都别想再有休息了，所以大伙全部翘首以盼。 付宇看着点餐单，思考片刻，将单子随手贴在了厨壁上，决定还是先查看了一下经典老味道食谱，确定一下这几道菜肴的烹饪方法。 然后再给赵勐打个电话，仔细询问一下，要是两者稍有出入，就按照店里的烹饪方法来。 于是对着张金玉说道：“你先把厨台整理一下，我这边看看联系一下赵厨。” 张金玉点头，转头忙碌起来。 付宇拿出手机，避到一旁，暗自调出经典老味道食谱，翻查起来。 万幸，这几道菜都能查找到，烹饪方法也非常齐全。 不过这酒炖，酒糟......烩鳗胶，看上去食材有些雷同，烹饪方法也不尽相似啊。 以酒制菜，付宇还真没怎么接触过这方面的烹饪操作。 但是眼下却突然接到了这份点餐单。 这代表什么？ 付宇心念电转，想到了早上接到的每日任务。 看来这是又要传授给他新的烹饪技能了？ 付宇顿时打起精神来。 他逐一翻看过几道菜肴的烹饪方法。 因为操作步骤详尽，所以看上去并没有什么难度。 这几道菜，特别就特别在，平时很少见。 付宇接下来，开始逐一学习烹饪方法，仔细记住每一步细节操作的难点和要点。 对于他而言，现在照着菜谱烹饪，已经不是什么难事了。 他所欠缺的，只是丰富的烹饪经验，和对于各种菜肴的认识和理解。 说白了，还是接触面太窄。 烹饪一道，五花八门，菜肴种类繁多，数不胜数。 想要全部学会，需要的还是天长日久的学习和积累。 详尽的默背下几道菜的所有烹饪方法，付宇感觉自己又多接触到了一种全新的烹饪方式。 理论掌握了，现在欠缺的就是实践。 不过，付宇没急着回去烹饪，而是先给赵勐打了个电话。 毕竟经典老味道食谱里菜肴的烹饪方法，谁又能保证跟千里马的特色菜口味一致呢？ 不同的厨师烹饪出来的口味，往往也是各有千秋。 赵勐那边接到电话，却是明显一愣。 “这菜点的......地道啊！” 听付宇说来的顾客是两位老爷子，赵勐又说道：“那肯定是店里的老客了，这菜都下架多少年了，要不是以前吃过，根本点不出来。” 赵勐将几道菜的烹饪方法详细的说了一遍，随口道：“这菜以前都是老谷那边接单，我倒是也做过，只是次数不多，经验肯定没他丰富。实在不行，我跟他打声招呼，这两单干脆让给他算了。” 要是平时，付宇可能也就顺口答应了，毕竟他现在也不差那一桌席面的提成钱。 但是现在，且不提这份点餐单顾客特意落在了他的头上，单是有这每日任务跟着呢，他就不可能轻易放弃任何一份接单。 世事无常，谁知道如果拒了这一单，会不会产生什么蝴蝶效应？ 不过赵勐的建议还是非常靠谱的。 毕竟赵勐擅长的烹饪技能向来是爆炒，煎炸一类。 而像炖煮这一类的烹饪技能则是谷云武的拿手绝活。 只是，让单是不可能让的，但是虚心请教还是非常可行。 付宇挂断电话回到厨台前，先吩咐张金玉去备菜，自己则绕过去找谷云武求教。 “谷厨，我这儿接到了一份老顾客点餐单，您能帮我瞧瞧吗？” 谷云武一听，顿时微微一愣。 他有些诧异的看向付宇，向自己求教？ 要说起对付宇的观感，谷云武难免有些心情复杂。 人和人之间有差距这件事情，很常见。 但是差距拉的这么大，还是比较罕见的。 付宇在烹饪一道上的进步，简直是有目共睹。 各种烹饪技能掌握的都非常娴熟。 往厨台前一站，随便亮出一手，那都不是普通的掌勺厨师能掌握的技能操作。 《大明第一臣》 甚至，谷云武偶尔无意间看到付宇烹饪时的操作，常常会发自心底的觉得，自己这位前浪早就被拍在沙滩上了。 付宇的厨艺技能很可能已经超过了自己，至于能强多少，这事...... 不想也罢！ 谷云武接过点餐单，看了一眼，不由有些惊讶。 好家伙！ 这菜点的有水平啊！ 这几道菜无一不是以前的热销菜，曾风靡一时，正经流行过一段时间。 不过，所有事物的兴衰，大体上是物极必反。 所谓流行，更是短暂。 红火几年之后，人们吃的腻烦了，也就没什么人惦记这一口了。 再加上年头长了，知道这一口的人都老了，平时不怎么下饭店了，于是这些老式菜肴也就慢慢被冷落下来，直到从菜谱中剔除。 谷云武仔细看了眼点餐单。 看完之后，他微微皱眉：“这几道菜，做起来倒是不难，不过还是比较考验厨艺的。” “你以前没做过这菜，现在光听我口述，就想直接做出来，可能有点费劲儿啊。” 付宇一听，赶忙说道：“谷厨，您能不能稍微指导我一下？” 谷云武闻言，不由多看了付宇一眼。 这小子，还挺有胆的！ 一次都没做过的菜，还想要接单。 罢了。 反正事不关己高高挂起。 自己言尽于此，他不愿意听，等到最后搞砸了，也跟自己没什么关系。 谷云武为人处事向来圆滑。 以着付宇现在的表现，将来这小子肯定就是大厨的预备役候选人了。 无论将来是成为同事，还是成为自己的手下。 此时，既然付宇求到他头上，断然没有不管的道理。 谷云武非常好说话的笑着应道：“行啊，这有什么，不过我现在手头有点忙不过来，只能跟你念叨一下烹饪操作的方法，你仔细听着，有什么不懂的，就问。” 付宇求之不得，赶忙点头道谢，跟在谷云武身边，听他细说这几道菜的烹饪方法。 其实做菜的方法，万变不离其宗，烹饪操作时，因人而异，略有差别，无非是因为个人习惯不同。 再就是对于烹饪细节的掌握和具体的领悟，深浅程度不一样。 谷云武口才好，能言善辩，他若是想指导一个人，可以把烹饪的细节说的非常详尽，让人很容易理解，一听就懂。 毕竟是店里的生意，大家都是后厨人员，一荣俱荣，一损俱损。 谷云武又有意向付宇示好，于是指导的很用心。 付宇仔细记下谷云武的话，道谢后，准备再根据赵勐之前所说，以及经典老味道食谱上的教程，三者相结合，再进行掌勺烹饪。 而这个时候，谷云武却突然叫住了付宇：“我还没说完呢，你急什么！” wap. /109/109676/28421620.html