第628章 好久不见（1 / 1）

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付宇用开水将河豚进行烫制。 之后仔细刮掉白膜，清洗干净。 处理河豚只要掌握了具体的步骤，剩下的就是厨师的细心处理了。 因为河豚的血液和内脏都是有毒的，所以必须清理干净。 清理好河豚，付宇开始烹饪。 一直跟在旁边打下手的张金玉顿时眼前一亮，非常娴熟的站到自己往常呆的位置。 既可以很好的旁观烹饪流程学习，还能方便打下手，帮着递个厨具。 刘俊荣脑瓜好使，平时在后厨干活时，就非常有眼色，跟张金玉和孙庆宁等人的关系都处的不错。 刚才帮着捞鱼回来之后，就主动占了头遍过油的活，厨台位置挨着付宇，一转头就能看到付宇的烹饪操作。 对此，同期一起过来后厨实习的孙伟星，却全然没有察觉。 他只是有些羡慕的看了一眼刘俊荣。 虽然第一遍过油的活没什么技术含量，但是比起没完没了的切炖儿和各种备菜，算是非常不错的轻巧活了。 念头闪过，孙伟星在心里叹了口气，继续默默的切墩儿。 没办法，谁叫自己嘴笨，不擅长同周围的人打交道呢。 而这时候，张金玉和刘俊荣的注意力都放在了付宇开始烹饪的手法上面。 付宇将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用。 这个厚度，是他在教学实践课堂里经过多次反复烹饪后，摸索出来的最佳尺寸。 多一分，口感过于厚重。 少一分，烹饪时容易碎烂，不成型。 生姜切片，需要切成最薄的程度。 这个操作听着简单，做起来非常难。 因为生姜的纤维非常多，把握不好那个度，就会直接刮下来一层姜泥。 付宇握着菜刀，切的得心应手。 削铁如泥的性能，在这种情况下简直是再适用不过了。 而这个细节的地方，无论是张金玉，还是刘俊荣，在看过之后，唯一的感想就是付宇的刀工好厉害。 根本没看出来这里面的名堂。 付宇则是压根没想到这一项操作，其实对于普通的小工而言，非常难，很考验刀工。 不知不觉间，随着厨艺的一点点提高，付宇早就已经同后厨众人慢慢拉开了距离。 他知道自己现在厨艺很厉害，但对于这个度，却没有明确的认知。 所以对于他而言，将生姜切成这种程度，完全是一件再容易不过的事情，更是根本没想过需要指点其他人该如何下刀，如何操作。 锅烧热加入豆油烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎制呈微黄色。 过程中，付宇一直不停的转动着炒锅，这样可以保证鱼肝受热均匀。 倒入适量的白酒和水。 锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐。 加入秘制酱、高汤、葱、姜、蒜仔、鱼皮再继续烧制。 秘制酱用的是店里做红烧鱼时放的那一种。 味道非常醇香。 等汤汁将所有的调料融化后，加入竹笋，改用文火继续烧制。 待河豚酥烂，小心盛入盘中，改用武火收汁。 三条河豚并列摆放在浅底宽沿的白色瓷盘中，上面均匀浇盖上浓郁的汤汁，两边摆放烫好的嫩绿时蔬，鱼尾处盖着鲜嫩可口的竹笋。 说起来，付宇第一次品尝河豚，就是在教学实践课堂里。 他自己烹饪完成，自己试吃味道。 一口进肚，他就立马切身体会到，那些不怕死，勇于品尝这道海鲜菜的食客们的心情了。 烹制好的河豚，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。 再配上用加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤进行熬制。 那鲜味简直能把舌头给融化了。 付宇这边做完摆盘，叫来传菜员，将红烧河豚端走。 从头围观到结束的张金玉和刘俊荣，则是一副受益匪浅的样子。 虽然付宇因为整个烹饪过程无难度，没有刻意指导过什么，但是仔细看过一遍之后，至少能大致有个印象，这道菜具体应该如何去做。 这已经算是非常成功的偷师了。 付宇烹饪完红烧河豚，继续烹饪其他菜肴。 他正忙着，前厅有传菜员过来捎话。 “付厨，207包厢的顾客说是你的朋友，想请你过去一趟。” 付宇一愣，有些惊讶：“我朋友？” 传菜员说道：“对，说是姓韩。” 韩？ 付宇迅速捋了一遍自己身边认识的韩姓朋友。 一时间还真没想起来有谁能过来店里找自己。 付宇赶忙说道：“行，我这边忙完就过去。” ...... 207包厢。 付宇赶过去的时候，里面的人正在用餐。 一共两个人。 年轻一些的二十出头，长得浓眉大眼，看着很英气。 年长一些的三十七八岁的样子，瞧着有点眼熟，但一时间还有点想不起来曾经在哪儿见过。 不过对方能知道自己在千里马工作，还能准确叫出自己的名字，那八成是什么时候打过交道，只是自己有点印象不太深刻而已。 这么一想，付宇脸上顿时扬起热情的笑容。 而在座的两人中，年长的那一位，看到付宇来了，马上起身笑着打招呼：“付厨，好久不见啊！” 付宇绞尽脑汁的想着，对方究竟是哪位，嘴上应和道：“可不是，好久不见。” 对方说道：“自从上次厨师大赛之后，我就一直想约你一起吃顿饭，结果店里生意太忙了，总也抽不出时间。” 付宇恍然，原来是厨师大赛时见过。 再仔细一想，有点印象了。 这人好像就是当初站在自己旁边的那位参赛厨师。 对了！ 是老顺荣饭店的大厨。 叫什么来着？ 什么志？ 有个东字吧？ 姓什么来着？ 不管了，先应对再说。 付宇笑着点头：“可不是，现在正好到了旺季，我这边也是，每天都很忙。” 韩东志介绍了身边的年轻男人给付宇认识。 “这是我徒弟，何坤，这阵子跟着我一起干活，挺累的，今天犒劳他，特意带过来尝尝你们这儿的特色菜。” 付宇同何坤互相认识了一下，才半玩笑，半认真的说道：“之前没见到你人，只看着点餐单，我还以为来的是位店里的老顾客呢。”