第627章 拼死吃河豚（1 / 1）

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后厨这边，除了大厨赵猛之外，在刘俊荣和孙伟星看来，自己的直属领导就是付宇了。 毕竟主厨姚石基本上很少会过来后厨。 而相比于谷云武那边的姚依航，付宇不但人长得精神，性格好，厨艺还非常精湛。 最重要的一点。 付宇一点架子也没有。 对于他们这些下边的人照顾有佳。 平时烹饪时，只要能找到机会过去旁观，付宇向来不吝啬指点几句关于烹饪方法的技巧。 要知道在后厨这样的地方，一般情况下，是根本得不到掌勺厨师指点的。 厨师不像其他行业，本身竞争非常激烈，每位大厨都有自己的一套烹饪心得，却是轻易不会传给外人。 毕竟是压箱底的经验积累，教会了徒弟，饿死了师傅。 但是付宇从来不会藏私，只要问他，都会非常和颜悦色的进行指导。 这让刘俊荣和孙伟星在日常的相处中，对付宇的印象越来越好，也打从心底里尊敬付宇。 不知不觉，付宇在他们眼中的地位，已经俨然有些超越了赵猛。 遇到事情，第一反应就是去找付宇帮忙解决。 不知道从什么时候起，在他们的概念中，付宇成了无所不能的存在。 只要跟烹饪有关，就没有付宇不会，解决不了的事情。 今天的早饭是付宇准备的，而赵猛这边的每个人碗里，都有两块味道非常特别的腐乳蒸鸡。 这是谷云武那边的人吃不着的好东西。 几个人默契的相视而笑，悄悄的吃光碗里的饭菜。 心知这蒸鸡肯定是付宇自掏腰包给大伙加菜。 都说吃人嘴短，几人心里头对付宇的感激简直溢于言表。 中午的时候，前厅有点餐员过来送单子。 其中有一份付宇的老顾客点餐单。 付宇接过单子看了一眼，有些惊讶，是一份小席面点餐单。 四道菜肴，主食是店里的特色海鲜粥。 而让付宇惊讶的则是顾客点了一道店里几乎乏人问津的红烧河豚。 倒不是这道菜烹饪的口味不好，价格昂贵，而是河豚有毒，后厨稍不注意，就容易导致顾客食物中毒。 千里马其实已经很久没有售卖这道菜了。 以前倒是曾流行过一段时间，不过百密一疏，有顾客在吃完店里做的河豚后，一时大意抽了烟。 结果当场被急救车给拉走了。 虽然经过医生诊断，河豚处理的很干净，烹饪方法也没问题。 主要是因为中毒的顾客本身是第一次吃河豚，体质又比较特殊。 其实吃河豚之后，可以少量吸烟，但偶尔也会发生中毒现象。 这位顾客就是比较倒霉的那一种。 但是不论因为什么原因，这一次用餐中毒事件还是引起了广泛的关注。 首先是食品监察局开始彻查整件事情。 其次，对于本市内所有烹饪河豚相关菜肴的饭店进行整改监督。 最后，在电视，网络等所有颇具影响力普及度的地方，开始大肆宣传河豚有毒，不建议食用。 一时间，人们对河豚美味的喜爱度开始明显减弱。 各大餐饮行业被整改和监督的烦不胜烦，关于河豚的各种菜肴开始陆续下架。 到了现在，热度早不复当年。 千里马倒是一直保留着店里的特色菜，红烧河豚。 不过会点这道菜的也都是一些上了年纪的老顾客。 河豚这东西，吃的时候提心吊胆，吃完之后，回味无穷。 俗语有“拼死吃河豚”之戒。 老话向来不是空谈。 仔细想来，付宇还真没接手过这道菜。 店里的老顾客，向来只认赵猛和谷云武这样的大师傅。 点这种有危险性的菜肴，肯定会选更为稳妥的大厨下单。 但是这一单却是落在了付宇的头上。 也不知道是顾客非常认可付宇的手艺，还是新人尝鲜，根本不懂行。 不管怎么样，菜点了，就肯定要烹饪。 付宇倒是在全鱼宴的教学实践课堂里做过红烧河豚这道菜。 但在现实中，还真没遇到过可以练手的机会。 一时间，他还真挺期待。 付宇在烹饪手头菜肴的同时，随口吩咐小工帮着去捞三条河豚过来。 并特意叮嘱：“直接活着捞过来就行，我亲自处理。” 张金玉答应一声，转身要去捞鱼，旁边刚完成切墩儿工作的刘俊荣赶忙适时插嘴道：“张哥，我去吧，正好活动一下腿脚。” 张金玉点点头，他正好可以留下帮着付宇打下手。 刘俊荣有些兴奋。 他还真没看过烹饪河豚的操作。 主要也是后厨这边，十天半个月也遇不上一次点这道菜的顾客。 他脚步轻快的过去捞鱼，惦记着一会儿从旁偷师，看看这道菜到底是怎么个烹饪流程。 同刘俊荣一样抱持着好奇心的还有其他小工。 甚至连张金玉也来了精神。 主要是河豚这东西，本身有剧毒，稍一处理不好，就容易出事情。 但凡大厨烹饪这道菜，从来都不放心交给小工处理，都是自己宰杀，清洗干净。 刘俊荣很快端着河豚回来了。 付宇接手后，开始进行宰杀。 经过了教学实践课堂里数不清次数的烹饪操作，付宇对于这种河豚海鲜，积累了非常深厚的烹饪经验。 一是鲜鱼加工。 二是烹饪的火候。 三是置用器具分开。 这三点重要操作，都是为了去毒，防毒扩散。 而在三点之中，河豚的宰杀过程非常重要。 张金玉很有眼色的迅速准备齐全所有的处理工具。 付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉鱼鳍，然后剪掉眼睛。 眼睛要整颗完好的挖掉，不能剪破。 接下来破腹，清理掉除肝脏之外的所有内脏。 剪去红筋，用盐打去表面黏膜，清洗干净。 肠用拇指挑破后洗去污垢，用盐或矾打去黏膜，清洗干净，将肠绕在鳃上。 用绳子扣好卵巢，悬高空风干，待后专门烹制，新鲜卵巢，绝对禁止食用。 留下的肝脏则剪去边角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗净血污，置专用容器。 然后将手用肥皂反复冲洗数次，洗净污垢，防止毒素污染其他食物和容器。