第519章 各有千秋（1 / 1）

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付宇起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热。 软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。 在经典老味道食谱的操作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。 菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。 近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。 他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。 而且这种混合的味道，闻起来...... 别说，真的很香！ 明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。 付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。 他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香。 加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。 随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。 炒香后，加高汤，盖过鸭肉。 加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。 经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。 不过节省时间的同时，老麻鸭的肉质肯定会受到影响。 在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭肉口感。 付宇查看了一下时间，确定还来得及，决定还是按部就班小火慢炖。 毕竟这样炖制出来的鸭肉才会软糯入味。 而且，他对于自己的火候掌控技能还是非常有信心的。 趁着鸭肉炖制的时候，付宇主动接手帮着刘章鹏接前厅送来的点餐单。 有付宇帮忙，刘章鹏这边顿时轻省不少。 不过这个时间正是用餐的高峰期，两人完全没有交谈的时间，各自站在厨台前忙碌。 晚上七点四十。 终于将手头的点餐单穿插着上菜，确保每一份到店的顾客，都有菜上桌后，后厨里脚打后脑勺的高强度节奏才总算稍稍得到缓解。 刘章鹏松了一口气，还不等一口气喘匀，就听付宇问道：“刘厨，马上就要到八点了，你是不是应该开始准备烹饪金汤碧绿豆腐了？” 刘章鹏看了时间，点点头：“嗯，我现在就开始做。” 付宇对于这道金汤碧绿豆腐很感兴趣。 因为经典老味道食谱里也有关于这道菜的烹饪教程。 他很好奇，刘家菜对于这道菜究竟会做出什么样的改良。 而这种改良方法，说不准对于他在厨艺上的提高，会有所助益。 付宇主动接过刘章鹏手头的工作。 目前的点餐单，虽然不急着上菜，不过后厨这边还是需要抓紧时间，尽快将所有的点餐菜肴烹饪完成。 付宇习惯了使唤张金玉，所以对于刘雨侬分派给他的帮厨也全然没客气。 他将半成品的菜肴放到锅里进行简单炖制，调好火候后，就吩咐帮厨负责盯着锅，自己则光明正大的凑到刘章鹏身边偷师金汤碧绿豆腐的烹饪方法。 对于付宇的旁观，刘章鹏半点被偷师的压力也没有。 而且遵从自家老板的教学方式，刘章鹏甚至还会一边烹饪，一边教导付宇。 “首先，像这样，将鸡蛋与豆浆打匀，上锅蒸熟。” “切成块炸一下备用。” “将南瓜蒸熟打烂，加入适量的水熬煮成羹。” “这个时候要注意，水不要加太多，南瓜不够浓稠，会影响成品的味道和摆盘的效果。” “最后，把蘑菇炒好，放在炸好的豆腐块上，再浇上南瓜羹就可以了。” 付宇一边看着刘章鹏操作，一边暗中比对经典老味道食谱上面的教程。 发现刘家菜在烹饪方法上，进行了很巧妙的改良。 比如用的豆腐是正宗卤水点的嫩豆腐，而且在烹饪时，加入了纯黄豆磨制的豆浆，口味非常纯正。 又比如在过油的豆腐块上放的是云南松茸，有浓郁的特殊香气，搭配豆腐的清香，味道非常独特。 从头至尾旁观刘章鹏烹饪之后，付宇受益匪浅。 他意识到，像刘家菜这种家学渊源深厚的菜系，那种凝聚了几代人烹饪经验和智慧总结，最后传承下来的烹饪方法，是普通人根本无法接触到，更别想凭借自己个人力量就能摸索总结出来的宝藏。 虽然他一直都知道，能跟着刘雨侬学习刘家菜的烹饪，是件非常幸运的事情。 但是这一刻，他真正意识到，这已经不是单纯的幸运了，完全是祖师爷赏饭吃，而且还是一口一口亲手喂到他嘴里的好运气。 付宇看完刘章鹏做最后的摆盘，没再耽误时间，转身回到自己的厨台。 他开始继续烹饪软糯酱香鸭。 而这个时候，传菜员过来后厨通知，预订单的顾客已经到了。 沈老三被服务员带去了包厢，随时可以上菜准备用餐。 付宇得了消息，动作越发麻利了。 锅里的老麻鸭已经炖制好了。 付宇起锅，将鸭肉盛放盆里。 吩咐小工另外起锅，放入红油翻炒。 将焖好的鸭肉连汤一起放入锅内，加入50克高汤收汁。 起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝。 不到三分钟的时间，软糯酱香鸭就可以端盘上桌了。 刘章鹏特意过来瞧了一眼付宇做的软糯酱香鸭。 摆盘没挑的，鸭肉块切的大小适宜，色泽红亮，汤汁颜色调配的非常完美。 而且不用品尝，只闻着这股扑鼻香味，就知道这道菜做的非常地道。 刘章鹏没动盘子里的菜肴，而是拿勺子直接刮了点锅底的汤汁尝味。 入口味道醇厚，汤汁口感浓郁，深刻的味道，在口中回味无穷，令人胃口大开。 虽然口感上确实同刘家菜的操作方法烹饪出来的味道有些差别，但是不能否认，这道菜做的非常好吃。 而且无论是色香味，处理的都堪称完美。 不知道别人品尝之后，会觉得如何，而且他也没有品尝鸭肉的口感，但是仅凭着这口香浓的汤汁，刘章鹏就觉得，这道菜的味道并不比刘家菜烹饪手法做的差。 甚至有种各有千秋的感觉。