第135章 经典口味（1 / 1）

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姚石把顾客的点餐单说了一遍，还特意学了备注的那句话，笑着问道：“这个‘老规矩上菜，全要经典口味！’是什么意思啊？” 赵猛一听，也就知道来的是哪伙客人了，解释道：“是胡老爷子他们！算起来正经有段时间没过来了，估计是这次店里搞活动得了消息，才特意过来的。” “这几位老爷子嘴可刁了，就喜欢吃经典原味的菜肴，店里改良的那些菜品尝过了也不喜欢，每次来都是点这几样，吃惯了。” 姚石笑笑，确实有这样的顾客，比较念旧。 而且其实店里的一些经典老菜，也确实口味不错。 赵猛叮嘱道：“他们吃的就是原汁原味，烹饪上需要注意......” 赵猛说的很详细。 姚石认真听完，说道：“行，我知道了。等一会儿付宇做的时候，我在旁边盯着点。” 赵猛则是瞬间拔高音量：“姚厨......你......你准备让付宇张罗这桌席面？这不行吧？” 付宇的实力，赵猛还是心知肚明。 但是这一伙顾客那嘴可刁着呢，而且这人一上了岁数，多少有点较真儿，万一没答对好，最后肯定得出问题。 姚石安抚道：“没事，有我盯着呢，放心吧！” 赵猛一想也是，松口气，但还是有点不放心：“姚厨，付宇其实独自接单已经没什么问题了，只不过这一伙顾客情况特殊，你可千万多费心些！尤其是我这边休息着，也没对外面说，别到时候弄出点什么事情来，咱们这边不好解释啊！” 他们这边电话里聊着。 付宇那边则认真的检查了一下备菜，确定没什么遗落，这才转头对孙庆宁说道：“你先别忙了，一会儿帮我把今天接单的所有菜色都统计一下。” 孙庆宁诧异道：“统计什么？” 付宇小声交代道：“所有点餐单上面的菜色，你都单独记下来，等有时间统计好哪道菜被点过几次，我也好心里有数，到底哪些菜比较受欢迎。” 孙庆宁看着付宇，满是不可思议。 自家付厨......有点牛逼啊！ 竟然都要做考察记录了？ 这也是付宇的一个尝试！ 毕竟他现在开始正式接单了，店里的菜色都能有机会接触到。 做一下记录，他也能弄清楚什么时节，店里的什么菜更受欢迎一些。 如果有意做创新改良，也可以从热门菜入手。 而且他也发现了，想要得到别人的认可，除了努力工作外，个人技能方面也必须要出类拔萃。 而在后厨，最容易出成绩的，不是颠勺的速度，也不是烹饪的花活，而且勇于创新！ 他之前尝试做的几道创新菜，都广受好评。 从一路刷过来的好感值就能很好的印证这一点。 所有的备料张罗齐全，付宇很快开始烹饪。 他一边处理海参，一边迅速翻看了一下特色家宴菜谱。 不得不说，这本菜谱百科大全是真的厉害！ 只有你想不到的菜色，就没有它这里面查不到的！ 付宇深信，这里面一定包罗了全世界所有的菜肴烹饪方法，以及各种席面的搭配方式。 这一桌客人的点餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典口味。 既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。 付宇烹饪前，特意查看了一下这几道菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。 结果这一看，好么！ 光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。 看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。 付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。 泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。 大葱捡着切好的葱段留用。 锅里倒油，葱段爆香。 等炸出葱油后，单独盛出留用。 如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。 但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。 既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。 付宇在这些事情方面向来很有主意。 姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。 蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。 最后加入适量的清水，搅拌均匀。 姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？” 付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。” 姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！ 刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。 真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。 付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。 现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。 这就对火候的要求比较高。 姚石仔细盯着付宇的操作。 浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。 毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。 在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。 同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。 海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。 付宇这两点做的很好。 出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。 无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。 姚石目露赞许的神色。 一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。 烹鲜鲍鱼。 刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。 想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！