第1044章 假冒大厨（1 / 1）

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第二天一早，付宇正起床洗漱的时候，接到了赵猛的电话。 这两天供暖停了，春寒料峭，宝儿晚上睡觉蹬被子冻感冒了，早上起来有些发烧，他要送孩子去医院，今天临时调休。 昨晚一共接到了一份老顾客的预订单，付宇帮着接手过来，至于白天的点餐单则由他和谷云武分担。 付宇收拾完，早早的过去了后厨，将赵猛这边的工作一并挑了起来。 谷云武也意思着接过了小菜腌制的活，算是两人分工平摊。 趁着小工备菜的功夫，付宇忙里偷闲，炸了一盘椒盐猪油渣，端着碟子给刘雨晴送过去。 前台几个人早都习惯了跟着刘雨晴混小食吃，见到付宇各个眉开眼笑，一边叫着谢谢付厨，一边跟着刘雨晴蹭好吃的。 整整一个上午，后厨这边都在忙着做备菜。 这阵子外面天气开始明显转暖，室内反而显得有些阴冷。 店里的点餐单上，像热汤炖煮类的菜肴明显增多，于是后厨这边需要照平时额外多备些老汤。 千里马的几种常用老汤都是秘方炖制，烹饪操作要求非常高。 这方面谷云武是长项，平时都是由他负责。 付宇这边仔细检查了小工的备菜情况，又捋了一下预定单的菜肴，心里大致有数后，就赶忙凑到谷云武那边，看着他备制老汤，顺便时不时的帮着搭把手，默默记下对话框中显示的老汤配料明细。 中午刚过十点半，前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。 今天可能是天气转暖，又赶上个大晴天，到店用餐的顾客格外多。 付宇自己就接到了两份老顾客点餐单，还帮着赵猛兼顾了一份。 随后就是散单，都是他和谷云武各自分担。 四月份正是黄花鱼大量上市的季节，再加上蛤蜊、蛏子、生蚝也都开始变得肥美，于是各种海鲜小炒和热汤都纷纷到了点餐热季。 赵猛不在，后厨这边简直都快有点忙不开了。 付宇有着时间把控技能在手，都觉得有些应接不暇，谷云武那边直接开始无序的积压了点餐单，到了后来，实在忙不过来，索性把戚顺也叫着一起掌勺。 付宇把炒勺颠的都出幻影了，这时候有传菜员过来端菜，顺便传话。 “付厨，刚才上桌的那份醉鸡，顾客要求厨师过去做手撕，嫌服务员不专业，撕的醉鸡口感不好。” 付宇手里正忙着颠勺，闻言，随口说道：“金玉，你去前厅，给顾客撕下醉鸡。” 张金玉得了吩咐，赶忙跟着点餐员去了前厅。 结果没一会儿就回来了。 张金玉气鼓鼓的回来告状：“付厨，顾客不让小工给撕醉鸡，说我手法肯定不行。 我刚进包厢，他们就提出要求让大厨过去。” 厨师和其他行业不一样，顾客一看张金玉长得面嫩，看着最多二十出头，肯定不是正儿八经的厨师。…. 尤其是大厨和小工的工作服颜色的样式都不一样，款式差异特别明显。 顾客一瞧，就能看出来。 不过，后厨这边眼下根本忙不过来，尤其是付宇和谷云武平时都不会轻易去前厅为顾客做这种服务，更别说现在了，哪里顾得上！ 付宇听完，眉头微蹙，想了想，说道：“赵厨的工作服呢？在更衣室里吧？李哥呢？他面相老，看着就挺有派头，再让他穿着赵厨的衣服去，要是问了，就说是大厨。 平时赵厨和谷厨很少去前厅露面，我就不信运气这么背！” 张金玉一听，顿时满头黑线，这能行吗？ 不过 事实证明，付宇的点子非常行之有效！ 一个长得脑袋大脖子粗，腆着啤酒肚的小工，穿着大厨的工作服去帮着顾客做了醉鸡拆分后，获得了顾客的一致好评！ “瞧瞧，大厨的手法就是厉害，撕醉鸡都分的这么漂亮！” “对，像这样的撕法，吃起来才地道！” 自从付宇当上大厨以后，他就正式自主接单了，而且手底下除了张金玉之外，还给他配了一位比较有资历的小工。 不过，这位小工只是暂时过来跟着他，真正配备人选时，还要等到厨师学校那边送来实习生，再进行挑选。 毕竟，现在的小工都是一个萝卜一个坑，平时干活已经各自有了专属的分工。 付宇现在重点培养张金玉，等到小工这边人员配备到位，张金玉要是能尽快上手帮着接单，那付宇的工作量也能减轻不少。 指点手底下的人烹饪技巧，是一个大厨最受，也是最容易博得别人崇敬的时候！ 没有之一！ 在后厨工作，只有让手底下的人信服自己，进行工作安排的时候才会更容易。 最起码付宇是这样认为的。 大厨在烹饪时，随口指点上一招半式的烹饪操作手法，小工们惊叹连连的围在旁边不停的夸赞，那感觉，贼好！ 等手头积压的一堆点餐单处理的差不多了，也到了下午两点多。 付宇转头叫着张金玉过来，说了句：“来，你瞧着我做这道菜。” 张金玉一听，顿时两眼放光！ 他每天最期待的就是这个时刻，能得到付宇的烹饪指点，这是多少人求都求不来的好事儿！ 指点手底下的人烹饪操作，也是非常考验小工的时候。 因为大厨在指导时，总会时不时的提问一些操作方面的问题。 小工往往要提高警惕小心应对，有些简单的操作要是经常犯错，很容易导致大厨的印象不佳。 不过，这种过程其实也是真正能提高自己烹饪水平的时候。 这些现场烹饪时发现的问题，远比自己摸索时更容易让人牢牢记住，避免以后再出现同样的差池。 在张金玉围观烹饪的时候，分派到付宇这边的小工也完成了手头的备菜工作，看到有机会学烹饪，于是赶忙凑过来。…. 无论是付宇还是张金玉对此都没有什么表示，任由他站在旁边一起观摩跟着学习。 其他的小工看着付宇娴熟的做着掌勺，而张金玉和另一位小工齐刷刷的近距离围观，自然也是非常羡慕。 现在整个千里马谁不知道人家付厨年少有为，二十四岁就已经在美食圈子里崭露头角了，各种知名度很高的大奖拿到手软，随随便便发条朋友圈，动辄获得捐款将近百万，连市里的领导都惊动了。不过，最主要的还是付宇自己确实有实力。 一个厨师的实力，是很容易得到考验的。 下到后厨里烹饪上菜，上到各种烹饪交流活动，都能很直观的体现出一个厨师的真实水平。 付宇完成了菜肴的初始烹饪，颠勺之前，转头问道：“看清楚了吧？” 张金玉率先点了点头：“嗯，原来这一步操作要注意的地方是这里，我之前一直都理解差了。对了，付厨，我在火候掌控的时候，总拿不准小火时的烹饪时间，你教教我呗。” 付宇点头，仔细同张金玉沟通了一下。 说起来，跟其他人交流烹饪经验，也是厨师的乐趣之一。 高手在烹饪交流时，一听就能马上捕捉到问题所在，这些都是根据自己的烹饪经验积累出来的本事。 就比如此时，张金玉复述了一下自己的烹饪问题，付宇听完就直接一针见血的指出他的问题所在，还顺便指点了他一下以后需要注意的烹饪处理技巧。 最关键的是，他甚至通过张金玉的描述，说出了这道菜在烹饪过程中容易出现问题的几个地方，还有这道菜其实在一些细节操作上，还可以进行什么样的变通。 这是付宇的绝活，也是他在教学时间课堂中，经过了无数时间的流逝，一道菜接着一道菜，反复使用同样的技巧去烹饪，通过系统的打分和提示，自己慢慢摸索总结出来的经验。 这一番烹饪指导，顿时震撼住了第一次跟在付宇身边观摩的小工。 付宇所擅长的，恰恰就是这群小工们最为佩服的地方。 毕竟，看着张金玉一脸崇拜的表情，就知道，付宇说的话全在点子上。 等付宇指点完之后，旁观的小工都惊呆了：“付厨，你这也太厉害了吧！” 就连旁边的其他小工看见之后，也是羡慕不已。 有平时跟付宇关系还不错的小工，赶忙趁机凑上来，也跟着观摩烹饪，不时请教两个操作方面的问题。 付宇向来很有耐心，而且也很慷慨，在烹饪操作方面，只要有人请教，他都会认真应对。 听完小工的询问，付宇转头指向伸头站在外围的孙庆宁：“庆宁，你说说看，他这个操作失误是因为什么导致的？” 赵猛今天不在，孙庆宁立马支愣起来了！ 点餐单都是由付宇接手，孙庆宁在跟着烹饪时，会特意挑选一些自己擅长的菜肴接手，力求无功无过。…. 付宇太了解孙庆宁了，这人只有在赵猛的压迫下才会兢兢业业的认真工作，只要赵猛不在，那骨子里的懒散劲儿立马旧态复萌。 看见付宇盯着他，孙庆宁心里暗道一声，完犊子了，这肯定是赵猛特意叮嘱付宇盯着自己的，昨天自己没忍住偷懒刷手机被抓个正着，肯定是担心今天人不在，自己又会浑水摸鱼。 孙庆宁有摸有样的看向提问的小工：“嗯你这个操作吧！其实还可以，基础步骤都做对了，只是这角度方面有些欠缺，你看啊，像是这个抬手腕的动作，幅度高了，很容易影响操作的速度是吧！” 孙庆宁实在是没听出来小工的操作问题出在哪里，只好绕着操作的动作姿势，战术糊弄，试图蒙混过关。 付宇直接笑着说道：“嗯，说重点，他到底需要注意哪里？” 孙庆宁犹豫一番：“了解清楚点餐的顾客是男是女！” 小工在一旁差点笑喷。 站在旁边的张金玉则是一脸的惊讶：“不是，孙哥，就这么一道菜，你还能看出来点餐的顾客是男是女啊？” 付宇也是一愣！ 孙庆宁竟然能从顾客的一道点餐菜肴上判断出顾客是男是女来？ 这可真是太牛逼了！ 一旁的其他人听到这番对话，也都是一脸茫然的看向孙庆宁，他们都不知道这得怎么判断。 唯独最近一直跟在孙庆宁身边打下手的孙伟星，一副欲言又止的样子 听见张金玉的话，孙庆宁理所当然的说道：“对啊.当然能看出来！” 付宇好奇的问道：“你怎么看出来的？” “顾客点的这道清蒸螃蟹当时在备菜的时候，赵厨提出让顾客换菜，因为季节不对，店里的螃蟹口感太差，做辣炒还行，清蒸这菜真是没法吃。 当时传菜员说的，是位女顾客，坚持要吃这道清蒸螃蟹。 我对这件事情印象很深刻。” 孙庆宁的话一出，顿时周围沉默了。 原来是这样！ 付宇有些无语，这是因为传菜员说了，才知道顾客是男是女。 这跟能不能通过菜肴判断顾客的性别有什么关系？ 这小子也太能对付了！ 当着众人的面，付宇没扫孙庆宁的面子，而是转头对提问的小工说道：“你这一步操作主要还是力度的大小没掌握好，下刀时，角度非常重要，刀锋偏移的幅度是有一定标准的，必须通过反复的练习才能掌握精准。” 小工一听，连忙点头。 对于高手的建议，谁都愿意听从。 同样的一句话，从烹饪水平高的人口中说出来，听着就会觉得特别有权威性，让人信服。 这一番话但凡换个人来说，还真不一定能有这样的力度。 反而会让人觉得有点太装逼了！ 这就是差距啊 此时，孙庆宁暗中松了一口气。 付宇看了他一眼，忍不住摇了摇头。 付宇看着孙庆宁，问道：“你看看，我在颠勺时，这食材左晃和前摇时有什么区别，食材被抛起的高度，还有在锅里挪动时的幅度，你仔细看看！” 孙庆宁沉默。 其实提问只是途径，教学才是目的。 付宇见孙庆宁迟迟不答，只能提醒道：“你看，配菜的颜色是不是非常鲜亮？” 孙庆宁点头。 . ...