第1029章 罗叠摆盘技能（1 / 1）

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赵猛知道付宇优秀，但是在他还没有意识到的时候，他已经不知不觉对付宇交付了全部的信任。 而这种信任不再是对手底下人的那种放心，而是当遇到任何烹饪问题时，只要付宇说能做，那就一定没问题的这种安全感。 赵猛看着付宇，发现自己.已经无法对付宇的厨艺进行任何的评定了。 付宇怕赵猛不放心，又特意保证道：“你放心吧，赵厨，我能做！” 赵猛叹了口气，到底还是点点头，叮嘱道：“行，那你就试试吧，成不成的既然他们那边有话在先，咱们这边尽力而为就是了！” 张金玉听到这话，顿时傻眼了！ 这怎么刚才还反对呢，就因为付宇一句能做到，就立马同意了？ 这可是从来没有烹饪过的菜肴，万一搞砸了怎么办？ 张金玉长这么大，还没见过真正的明星呢！ 听说是安琪，他立马觉得对方跟自己就不是一个阶层的人。 像那种名人，能是好答对的吗？ 想到这里，张金玉不由替付宇揪起了一颗心！ 赵猛叮嘱道：“你这边也抓紧点时间，手里的单子压了不少，一会儿顾客该催单了。” 付宇点头：“放心吧，我接完这一单，其他的就可以正常烹饪了。” 列好了烹饪荔枝肉的备菜，付宇将单子递给张金玉，让他去张罗。 这个时候，他赶忙又仔细的翻看了一遍经典老味道食谱上面，关于这道菜的烹饪方法。 等张金玉将备菜准备好，付宇这才开始烹饪。 他完全按照经典老味道食谱上的操作步骤进行烹饪。 将猪瘦肉洗净，先切成标准的肉片，在每片肉面上剞出斜十字花刀。 然后把剞上刀花的肉片切成斜形块。 荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉抓匀。 葱白切寸段，蒜头切米。 付宇一步接着一步沉稳的进行操作。 赵猛一边掌勺，一边时不时的一下付宇那边的情况，看到最后，不禁满意的点头。 他发现付宇这小子是真的很有水平！ 别说这道菜以前从来没有烹饪过，哪怕是做过，但是能达到现在这样的烹饪水准，付宇已经很利害了。 赵猛没听说过荔枝肉这道菜，但只看着付宇在切制的操作，就知道他对这道菜已经有了非常系统的烹饪理念。 这种只凭着印象进行烹饪的操作，其实是相当有难度的一件事情。 而且，这荔枝肉既然和樱桃肉的烹饪方式相近，却在改刀上和味道方面有着完全不同的要求。 这就对于厨师在刀工和料汁的调配上有着极高的要求。 而酸甜两味本身在菜肴烹饪上选用的比例就非常高，几乎每道菜都有一定的精准要求。 厨师在烹饪的时候，往往需要经过反复的尝试，自己慢慢摸索总结经验，最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精准调配。…. 能做到这样，已经很不错了。 付宇的烹饪操作，却全要靠着自己的积累，以及对于这道菜肴的印象去烹饪。 可想而知这会有多难。 而且，即便是了解这道菜的具体烹饪步骤，付宇对于在酸甜料汁的调配上，又有多少了解呢？ 烹饪看似简单，其实难度很高！ 每一种烹饪的操作，都是有着其独特的技巧，并非一成不变。 付宇将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。 看着锅里逐渐变色的食材，张金玉抿了下嘴唇。 这个时候的炸制是最考验厨师技巧的！ 肉片和荸荠，一个遇热迅速定型，一个则很快变色，如果在炸制的时候，稍一不注意，猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型，荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。 想到这里，张金玉深吸一口气！ 待肉片出现荔枝形状时，付宇习惯性后退一步，张金玉的注意力都在付宇身上，看到他这个动作，赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺，将所有的食材全部捞出来沥油。 付宇在烹饪时，无法当众使用漏勺，这让他多少有点为难。 有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。 张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。 付宇这边看着炸制的差不多了，张金玉可以迅速接手，不会导致食材炸制时间过长。 这样的默契度让付宇特别满意。 这也是他非常重视张金玉，平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧，有心想要扶持对方的原因之一。 也是因为付宇的态度，别看张金玉在后厨只是一个小工，但其他人对他都得笑脸相迎。 尤其是付宇现在的身价水涨船高，张金玉更是跟着沾了光。 大伙都清楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。 以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。 这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。 因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。 而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。 沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。 随后倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒后装在盘中。 捞出沥油时，看着还不显眼，等调汁勾芡后，这颜色一下子就提上来了。 赵猛不放心这边的情况，一盘菜炒完，赶忙过来瞧一眼。 付宇正在做摆盘，赵猛也没凑近了说话，生怕付宇受到影响。…. 要知道一盘菜烹饪好，味道很关键，但摆盘效果同样非常重要。 有了经典老味道食谱上面的菜肴图片，付宇做起摆盘来，无疑省去了太多时间。 而按照经典老味道食谱上面的造型，猪肉片在摆盘时，要呈现叠摞的状态，而且纹路也是有规律的，这样可以更好的增加立体感，给人以视觉上的冲击。 这就需要用筷子小心翼翼的将所有的食材搭在一起，还不能过于松动，防止传菜员上菜时导致造型损毁。 这一刻，付宇的操作成了整道菜肴烹饪的关键。他的手必须要非常的稳，还要准确找到每块食材拼凑在一起的完美角度，罗叠时，力气太小卡不住，力气太大，容易导致食材变型。 赵猛站在旁边看得大气都不敢喘！ 他之前是真没听说过这道菜，哪承想名字叫的有特点，这做法更是复杂。 就在任务要求和赵猛的观摩下，付宇其实也感觉到了一种压力。 他清楚的感觉到自己手指很灵活，但右手的稳定性不足，力道控制方面很容易发生偏差！ 看来这方面以后得想办法多加强训练啊。 10秒.20秒. 终于，付宇夹着最后一块猪肉片小心的摞放到最上面的位置，并慢慢用力将缝隙抵住！ 赵猛顿时松了口气。 最后的摆盘造型完成了！ 但是，烹饪完成，并不代表着就能完成任务。 现在最关键的还要看赵导在品尝之后，对于这道菜是否满意了。 烹饪好的菜肴很快被传菜员端去了前厅。 付宇迅速将剩余的两道菜烹饪好，104包厢的整桌席面就全部完成了。 能做的都做的，现在也只有尽人事听天命了。 为了赶着烹饪这一桌席面，付宇手头压了好几张点餐单。 他仔细翻看了一遍，赶紧吩咐张金玉去张罗备菜。 自己捡着能烹饪的马上开始操作。 赵猛见他这边已经没什么事儿了，也开始专心忙着自己那边的接单。 一时间，所有人都松了口气。 荔枝肉被传菜员送去了104包厢。 安琪和经纪人看到上桌的菜肴，先是眼前一亮，随后高悬着的一颗心总算是落了地。 这道荔枝肉做的可真是太地道了！ 光是看着这造型，就和正宗的做法一模一样，想必味道也差不到哪儿去。 经纪人非常有眼色，等传菜员将盘子小心摆放到餐桌上，赶忙将这道菜转到了赵清华面前。 经济人笑着招呼道：“赵导，您尝尝，他们家烹饪的这道荔枝肉做的怎么样！” 赵清华明显一愣：“哟，这家店原来还有这道菜呢？” 经济人忙解释道：“原本是没有的，我刚才跟他们厨师沟通了一下，让他帮着烹饪这道菜。没想到做出来看着还挺不错的，您快趁热尝一尝，看看味道正不正宗！”…. 赵清华果然非常惊喜，兴致勃勃的伸筷子夹了一块儿送进嘴里。 这荔枝肉入口脆而不腻，入口即化，味道酸甜恰到好处，最妙的则是摆盘造型，型似荔枝，而且摆的非常精美。 这菜做的确实非常地道！ 赵清华连吃两口，才腾出功夫说道：“你们也快尝尝，这菜做的非常正宗啊！” 其他人闻言，赶忙跟着下筷子。 刚吃了一肚子的鲜美鱼虾，喝了酒，现在突然来了一道酸甜味道的菜肴，别说，还真挺开胃。 经济人笑着夸赞道：“确实，原来这道荔枝肉还挺好吃的，今天真是托了赵导的福，还能尝到这么有特色的菜肴。瞧瞧，这菜做的跟真荔枝似的，看着也太像了！” 赵清华吃到了心心念念的菜肴，心情瞬间好了不少，此时再听到这话，顿觉越发顺耳，笑呵呵说道：“好吃就多吃点，来，小安啊，你也尝尝，这菜特别适合你们女士！” 包厢里的气氛一时间和乐融融。 同一时间，后厨里，付宇正检查送过来的备菜情况，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！npc大明星安琪的连环任务：烹饪一桌让赵清华导演满意的菜肴，辅助安琪获得角色合约。当前任务进度30%。连环任务第一环任务已完成，获得奖励：酸甜平衡技能】 听到系统提示音之后，付宇先是有些惊讶！ 之前颁布任务时，只说是连环任务完成后会获得随机奖励一份，没想到原来是每完成一环任务就能获得一项奖励。 这简直是意外之喜！ 等他听到任务奖励的内容之后，更是面色一喜！ 暗道一声：好东西！ 这个奖励看似只是普通的个人技能奖励，但是他以后再烹饪任何菜肴时，都可以精准的把握酸甜调味的比例。 付宇对于这个奖励十分满意！更何况还是高级！ 这意味着付宇对于酸甜口味的菜肴，烹饪操作上是当前更精准，也是最完美的一种比例掌握。 不过，就在付宇高兴的同时，忽然意识到了什么。 他总觉得自己好像忽略了什么很关键的地方。 可越是仔细琢磨，越是什么也想不出来。 直到付宇忍不住重新查看了一下任务内容，这才恍然大悟，他还没有触发下一环任务。 这就有些奇怪了。 付宇清楚记得，以前接到过的连环任务都是完成一项要求之后，就会自动触发下一环任务。 但是现在迟迟没有触发，到底是因为什么呢？ 想到这里，他直接打开了自己的任务列表。 【隐藏连环任务：赵清华真正怀念的经典老味道！第一环，触发赵清华的怀念之意 提示：赵清华对于曾经生活过的城市有着非常深刻的感情，请根据赵清华的情况，仔细观察，烹饪出赵清华真正怀念的经典老味道菜肴。】 付宇看完消息，这才反应过来。 自己刚才烹饪的荔枝肉并不足以调动起赵清华的全部思乡之情，这道菜也不是赵清华心里真正怀念的经典老味道。 而且，提示中清楚的要求：需要根据赵清华的情况，仔细观察。 付宇顿时眉头紧蹙。 根据赵清华自身的情况，仔细观察？ 怎么观察？ 想到这里，付宇都顾不上检查备菜情况了，他凝神思考起来。 既然赵清华能说出想吃荔枝肉这道菜，就说明他对这道菜的发源地很有感情。 之前付宇在参照经典老味道食谱时，上面曾标注过，荔枝肉还真是福建福州的一道特色传统名菜。 福建福州 . ...