第998章 真的是太超纲了（1 / 1）

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甩糖丝的操作完毕，接下来就到了一个比较让人烦恼的烹饪步骤了。 那就是每朵玫瑰花因为糖丝都是从上向下飘落，所以花瓣全部笼罩在糖丝之中，可是挨近花萼的底端，却被空了出来，缠不上糖丝，整体看上去，这道拔丝玫瑰漂亮的不成样子。 但是做为拔丝烹饪，这道药膳除了美观之外，细节处理的并不完美。 毕竟正宗的拔丝菜肴，食材都是过油后，整个在糖浆里滚上一圈，保证所有的边角都挂着糖。 只有这样，吃起来才会又甜又脆，味道特别的稠，口感很好， 当然了，这只是针对付宇比较精湛的厨艺，才会挑出的细微毛病。 不是什么大问题。 姚石瞧出来了，觉得付宇之前应该先从花萼甩糖丝，再翻过来操作，这样可以保证整朵花都能裹满糖丝，细节处理到位。 可是这样也有一定的弊端，花瓣容易受到压迫变形，不会像现在这么完整美观。 李赫倒是没察觉这个问题。 他的关注点原本在于付宇的甩糖手法，等看到付宇放下盆，另外拿了勺子，直接蘸着开始拉丝，这才好奇问道：“小付，你这糖丝不是都甩好了吗？” 付宇解释道：“花萼附近没有粘上糖丝，一会儿品尝时，会影响到口感，我打算将整朵花全部裹满糖丝。” 一句话，周围观摩的几人不约而同的专注看向他的操作。 硬货来了！ 绝对的经典操作！ 至少，眼下的情况看来，想要将花萼附近裹上糖丝，是一件非常困难的事情。 因为糖丝已经从上往下将所有的玫瑰花都罩住了，像一张网。 现在付宇想要从网底兜起，将没有裹上糖丝的地方全部补满。 这需要怎么操作才能办到？ 姚石盯着那一朵朵裹满糖丝的玫瑰花，丝毫没有头绪。 如果是他来操作，一时间还真没有既能将花萼附近全部缠满糖丝，而不会损坏花朵造型的方法。 难道 付宇真的会有什么特别好的操作办法吗？ 付宇随口回答了一句，手上的动作丝毫没停。 他用勺子盛好了糖浆，直接拉伸甩丝。 倒不是他特意炫技，用勺子做这一步操作，实在是万能筷子的特殊性在这种时候根本指望不上。 不过，用勺子甩糖，也有一定的好处，就是拉出来的糖丝明显要更粗一些。 糖丝粗，拉力就更大，虽然也只是些微的差别，但对于付宇而言，已经足够用了。 付宇动手迅速的开始甩糖丝，这一次，他采用了横着来回甩动，将糖丝受力压住前面一层已经凝固的细糖丝上面，因为受力，细糖丝明显错位向里挪动，更加贴近花瓣，将最下面露出一小段空隙位置。 新甩的糖丝严丝合缝的贴合上去，紧密的缠绕在花萼附近，补全了最后一点空缺。 付宇刚才回答时，并没有说的很详细。 因为这种操作方法，想要解释非常麻烦，还不如直接进行演示。 只要让他们看清楚具体的操作，自然也就能明白他想要如何去做。 原本大家看到付宇的操作，还有些不解，可是当付宇将一手操作演示出来，将所有的玫瑰花，全部分毫不差的裹满糖丝的时候！ 大伙忽然惊讶的发现，这样进行处理之后，所有的玫瑰花不但保证了花瓣的完整程度，而且所有的边角缝隙全部被糖丝缠绕。 细节处理的堪称完美，整道药膳，此时才算是真正完成了烹饪。 眼瞧着正式摆盘完毕的拔丝玫瑰，众人彻底惊呆了！ 这也太神奇了吧？ 明明这一幕看上去非常的直观，可是众人却觉得云里雾里的根本没瞧明白。 付宇到底是怎么做到的？ 新拉的糖丝怎么就能从早就冷却成型的前一批糖丝中，甩到玫瑰花的花萼上呢？ 付宇没特意进行解释，众人也没再出声询问。 毕竟，在坐的可都是有身份的人，最低级的也是大厨。 眼下这可是近距离观摩完，结果连怎么操作的都没看明白。 这话还真是问不出口. 而接下来，付宇检查了一下鸭子的炖制情况，将锅里放入生姜和大蒜，起锅前，又加入了鸭血，轻轻翻炒后，直接将炖制好的鸭子和鸭血盛到蒸制好的莲花面点上面。 这莲花面点当初捏制时，就觉得造型设计的非常不错，等到真正蒸制完，才发现无论是花朵的大小，还是预留出盛放菜肴的位置，都拿捏的非常精准。 整朵绽放的莲花将烹制好的血鸭完完整整的盛放好，又美观又精致。 莲花血鸭完成摆盘，由传菜员送去前厅。 付宇看了眼田磊搅拌的鱼泥，加入适量的水后，让田磊继续搅拌。 他则趁着这段时间，完成了黄焖牛肉的烹饪。 鱼泥搅拌起小泡后，需要静置一会儿，付宇趁着这段时间挑拣了一些豌豆苗。 他将所有的豌豆苗整齐排列，讲究的就是一个上下对等，规则有序。 准备好了豌豆苗，付宇这才又往鱼泥里加了些水，这一次，他亲自搅拌均匀，加入味精和姜汁水。 搅拌的同时，他吩咐田磊往锅中舀入冷水，而他自己则站在锅边，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆，入锅后，用中小火渐渐加热氽漾成熟。 煮鱼丸是千里马后厨经常会做的一种烹饪操作。 过程中，鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎。 付宇在这方面非常有经验，操作起来细节处理的特别到位。 鱼丸非常容易煮熟，水开后，只需要中途将鱼圆翻身，这样就可以保证整颗鱼丸成熟一致。 烹饪这道药膳，付宇直接用了后厨现成的清汤。 音乐餐厅每天都会准备大量的清汤，专门用来烹饪菜肴时使用。 而他们这边的清汤做法也非常的地道正宗。 用的是老母鸡，小火熬煮，等鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入水、盐等配料。 再将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油烧开。 将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸，待开后再撇净油沫等杂质。 这样精致过程做出来的吊汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。 付宇盛了清汤放入炒锅，置旺火上烧沸。 再把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精，以及择洗干净的豌豆苗，然后盛入品锅。 熟火腿片与豆苗放置到鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油。 摆盘造型，付宇的动作越来越快！ 这已经是整桌药膳席的最后一道菜肴了，本来就对药膳烹饪得心应手的付宇，此时完全放松下来。 摆盘操作，直接用筷子夹着豆苗和熟火腿片，看似随意，实则非常有技巧的进行摆放。 从开始掌勺，到烹饪结束，他这一套又一套秀操作的手法，看得围观几人头皮一阵阵发麻。 尤其是姚石，看着付宇烹饪完整桌的药膳操作，莫名的突然产生了一种回到当初那段埋头苦练厨艺的学徒时期。 看着自家师傅轻松烹饪出各种精美的菜肴，而自己只能一脸茫然的旁观，整道菜肴观摩完毕，大脑一片空白，面上还得表现出自己看得很认真，全看懂了的表情。 此时此刻，何等的相似！ 这种复杂的心情，简直如出一辙！ 李赫对于厨艺烹饪方面也算是略有心得，虽然跟姚石这种每天呆在后厨烹饪，一直没有丢下老本行的状态相差甚远，但是也不至于看不出来付宇这一手药膳的烹饪手法有多精妙。 刚才姚石的态度已经说明付宇现在的厨艺水平很厉害。 想来也是，都能获邀担任国家药膳研究会的顾问，这手艺能差到哪儿去？ 可是，哪怕心里早有准备，李赫也是真的没想到，付宇现在竟然这么厉害！ 付宇之前一次又一次的操作，让他大开眼界的同时，突然有些疑惑。 这么厉害的优秀人才，真的是自己学校培养出来的吗？ 细算起来，付宇满打满算也才毕业不到两年的时间。 这么短短的时间，一般人能进步成这样？ 那一步步毫无瑕疵的烹饪操作，对于细节的完美处理，让李赫看得赞叹连连。 怪不得能迅速担任千里马的大厨！ 怪不得能拿下全国厨师大赛的冠军！ 这水平要是还不能在美食圈子里扬名，那可真是没天理了！ 张振眼瞧着付宇完成了烹饪，下意识闭上了眼睛，仿佛这样就能避免刚学到的知识流溢出来。 真的是太超纲了！ 今天的药膳烹饪精彩是真精彩，看不懂也是真的看不懂。 明明都是一看就明白的操作，可愣是有种自己压根无法掌握的茫然感。 算了算了，等一会儿付宇闲下来了，说什么也得找个机会跟付宇好好交流一下烹饪经验。 此时，观摩的几个人中，最为轻松的就是田磊了。 他整个人双眼放光，刚才的烹饪操作实在是太精彩了！ 真的好厉害！ 他现在满心都是这个想法。 不过，要是非得让他罗列出究竟哪里厉害？ 他一时间还真说不出来。 反正就是觉得哪儿哪儿都不简单，哪儿哪儿都是技巧。 只是，要说学到了什么，可能就是其中两道菜肴的创意摆盘造型。 好看，漂亮，欣赏一下就可以了，想要复刻，那是不可能的事情。 至少短时间内，以着他自己的水平肯定达不到这种程度。 正是因为有着非常明确的自知之明，所以田磊反而只是单纯抱持着欣赏的态度去观摩完整个药膳烹饪操作。 这就是俗话说的无知无畏吧！ 药膳烹饪完成，付宇换下围裙，亲自做完收尾的工作，转身开始洗手。 他还需要过去前厅，了解一下顾客用餐的感受，而且还需要根据这一次的效果去定制下一次药膳席的菜肴。 李赫对付宇的烹饪操作赞不绝口，姚石更是一脸的欣慰与骄傲。 付宇看着他们的样子，忍不住笑了笑。 今天的药膳席确实做的非常顺利，甚至连最难烹饪的拔丝玫瑰也完成的非常好。 当时看到成品，他自己都觉得这一次教学实践课堂的机会，用的非常值得。 李赫由衷道：“小付啊，你这药膳烹饪的可真好啊！” 付宇赶忙谦逊道：“李校长，我这主要还是在学校那会儿基础打的扎实，多亏了老师认真负责，咱们学校的教学管理认真严格。” 嗯！ 这一番话听得李赫神清气爽。 张振几人不由转头看向李赫，到底是正规的厨师学校，在教书育人方面确实非常有水平！ 付宇还要去前厅，于是打过招呼后，率先离开了后厨。 身后，张振忍不住好奇的问道：“李校长，付宇当初在学校那会儿的老师是谁啊？应该也是一位名厨吧？” 自己学校的师资力量什么样，张振自然是心里有数。 老师确实优秀的有很多，但是再优秀，也无非就是普通的大厨级别。 像圈子里那些真正厉害的厨师，也不可能到他们厨师学校担任老师。 于是，李赫笑着说道：“老师再好，主要还得看学生。归根到底，还是小付确实很有天赋，而且也是真的特别努力刻苦。以前在学校的时候，就总听他们老师夸奖，知道这孩子很勤奋，没想到这么短短的一段时间，他的进步更大了！” 听到李赫的话，张振等人顿时深以为然。 相比于厨师学校的刻板教学，怎么可能比得过像他们这样每天在店里掌勺学徒积累的经验多？ 同样都是打基础，一点点起步。 付宇当初刚过来音乐餐厅时什么样，现在又是什么样？ 像后厨这些小工，哪怕是比较有天赋的田磊也是拍马难及。 什么是真正的有天赋？ 这就是真正的有天赋！ 付宇就属于那种典型的老天爷赏饭吃的类型，本身就喜欢烹饪，又非常有天赋，一路上遇到不少的贵人扶持提拔。 这样的人，怎么可能不进步！(本章完)