第996章 这小子有点水平（1 / 1）

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付宇仔细检查了一下食材和调料的准备情况，一转身，就看见姚石带着李赫过来了。 付宇不由惊讶道：“李校长？您怎么过来了？” 后厨其他人闻声望去，这才想起来，付宇当初就是从厨师学校毕业的，而李赫正是他念书时的校长。 张振和李赫也算熟悉，笑着打了声招呼：“李校长！” 李赫笑着应了一声，随后转头看向付宇，笑呵呵道：“小付啊，我听你们姚厨说，你现在过来音乐餐厅这边兼职做药膳了？” 付宇点头一笑：“对，正好有这个机会。” 李赫笑道：“挺好的，人们现在对于药膳的接受度明显高了不少，姚厨在这方面特别有眼光，你跟着他干准没错！” “我这次过来，原本是想跟姚厨谈一下今年实习生的推荐人选，听他说你在这边做药膳，就想着过来瞧一瞧。” 付宇心里一暖，李赫是一位非常负责，而且有能力的人。 当初付宇能有机会过去千里马实习，也是李赫谈下来的，在他去年参加转正选拔时，李赫也没少帮他说好话。 没想到，李赫现在还特意过来看他。 李赫转头看向姚石，笑着说道：“姚厨是真挺照顾你的，之前在千里马的时候，我就瞧出来了！” 姚石赶忙说道：“主要还是小付自己很上进，又非常优秀。” 李赫问道：“既然你这么欣赏他，怎么没把人直接调到这边来工作？他跟着你，好好培养一下，将来没准还能往上走一走。” 姚石一听，不由笑道：“我倒是想了，关键是人家那边也不肯放啊！李校长，你可能还不知道吧，小付现在是千里马的大厨了！” 李赫一听，顿时瞪大眼睛，不可思议的看着付宇：“什么？你现在已经是千里马的大厨了？” 付宇点头，笑着说道：“是的，刚提上来没多久。” 李赫是真的没想到，这才小半年没见，付宇这个刚转正没多久的后厨新人，都晋升成为饭店大厨了。 以着千里马的规模，能当上大厨，那可是非常不一般了。 而且付宇今年才多大？ 二十出头的年纪，就成了大厨，这.升职的也太快了吧？ 姚石笑着说道：“李校长，你最近忙着学生实习分配的事情，可能还不清楚，付宇参加了今年的全国厨师大赛，并且获得了冠军！” 此话一出，顿时李赫惊呆了。 “什么？那个冠军原来就是你！” 李赫难以置信的看向付宇。 他这两天可没少听到付宇的名字。 不过，这个名字重名的人很多，他听后也没在意。 毕竟，那可是全国厨师大赛的冠军。 付宇虽然很优秀。 但是 李赫很难把付宇往全国冠军上去想。 他看着付宇，还是以前那样谦逊有礼，模样出众。 他一直觉得付宇是个很有天赋的人，实在没想到，竟然会这么优秀！ 谁能想到两年前才刚从厨师学校毕业的小子，现在已经顺利担任了饭店大厨，还成功获得了全国厨师大赛的冠军。 想到这里，李赫不由看向付宇，忍不住夸赞道：“好小子，真不错！” 付宇赶忙说道：“主要还是学校培养的好，老师认真负责，到了千里马之后，姚厨和赵厨也对我非常照顾。” 李赫点点头，特别欣慰的说道：“确实，你这一路上都有贵人相助啊！” 说完，看了眼摆满食材的厨台，李赫笑了笑：“你忙你的，我在旁边瞧瞧，你现在的烹饪水平怎么样了。” 这个时候，姚石忽然笑着说道：“小付做药膳，可是非常利害的，而且他现在还是国家药膳研究会的特邀顾问。” 此话一出，李赫顿时傻眼了。 “这这药膳看来你是非常精通啊？” 付宇不好意思的笑了笑，他当然算不上精通，只不过有着系统一路帮忙开外挂，水平这才直线上升。 付宇谦虚一笑：“还在摸索学习阶段，算不上多精通。” 李赫听完这话，一时间都有点不知道说什么了。 都获得国家药膳研究会的邀请了，还不算精通？ 眼瞧着两人聊起来没完，姚石连忙打断道：“这个，李校长啊，药膳的顾客还在前厅等着呢，小付这边最好抓紧烹饪。而且咱们一会儿不是还得谈一下实习人员安排的事情吗？” 提起正事，李赫马上说道：“对对，小付，你忙你的，不用管我，正好我还能观摩一下药膳烹饪的操作。” 付宇也没再耽误时间，他检查完食材的准备情况就开始烹饪。 李赫站在厨台前，伸头看了眼备好的食材，忽然问道：“小付这是准备做什么药膳啊？” 不等付宇回答，姚石接口介绍道：“三菜一汤一主食的药膳席，菜肴分别是莲花血鸭、清汤鱼圆、三不沾、拔丝玫瑰，还有黄焖牛肉。” 李赫明显一愣：“听上去好像都是些用料普通的食材啊？” 一般情况下，药膳不应该都是配有药材一起烹饪的菜肴吗？ 姚石点头：“对，这桌药膳席的定制顾客是个小姑娘，还在念书呢，小付顾虑这一点，所以定制的药膳席都是以食疗为主，特意没添加中药材。” 原来是这样。 李赫点点头，明白了。 毕竟有句老话，是药三分毒，这也是为顾客的健康考虑。 虽然李赫有些惊讶付宇究竟是什么时候开始学会烹饪药膳的，但是此时，他更好奇的是这几道完全不包含中药材的药膳究竟要如何烹饪。 今天负责为付宇打下手的小工是田磊。 田磊是林厨的徒弟，厨艺基础很扎实，干活也很认真。 不过他的性格跟师傅林厨很像，都是比较耿直，没有太多复杂心思的人。 这样的人其实生活中当朋友相处很不错。 但是在日常工作中，还是心思灵活，一点就透的周业松，合作起来更舒服一些。 付宇烹饪菜肴，向来按照时间的长短进行操作分配。 他第一道准备做的药膳，就是黄焖牛肉。 付宇随手端过装牛肉的盆，转头看了一眼田磊。 田磊赶忙上前一步，询问道：“付厨，怎么了？” 田磊赶忙上前一步，询问道：“付厨，怎么了？” 付宇又看了田磊一眼，自己默默的放下装着鲜牛肉的盆，将面前的菜板换成了专门切生肉用的那一块儿。 品行再好没有眼色，在一旁当帮厨跟着，也是真不让人省心啊！ 黄焖牛肉这道菜，不是北安当地的菜色，付宇在烹饪时，完全参照了经典老味道食谱。 他将牛肉洗净后切成小块，放入水中煮制。 趁着这段时间，付宇将鲜鸭血碗里放入少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。 再将宰杀洗净的鸭子剁成丁备用。 这个时候，锅里的牛肉已经煮的几乎没有血水了。 他直接吩咐田磊，将牛肉捞出来放到托盘上晾凉。 自己则转身，将辣椒、生姜、大蒜切成丁，锅里倒入茶油，开始爆烧鸭子。 很多人在看过付宇的烹饪操作之后，都会有一种非常鲜明的感观印象，就是观摩付宇烹饪是一件非常享受的事情。 无论是姿势还是动作，都漂亮流畅极了。 李赫看着付宇颠勺，突然就想起了记忆深处的画面。 当初付宇参加转正考核时，就曾经做过颠勺的操作，当时瞧着也非常有美感，而且细节处理的也很不错。 但是跟眼前这般流畅又娴熟的颠勺操作相比，付宇明显又有了一个质的飞跃。 进步太快了。 付宇加入调料的动作非常迅速，所以一时间倒是没有人察觉，这道菜，他只是浅浅的放了很少的一些辣椒。 毕竟是调理型药膳，在辛辣刺激的口感方面，需要适当进行控制。 付宇持续颠勺，等锅里水分烧干后，放入少许陈糯米酒和酱油，然后倒水。 在倒水的过程中，其实付宇依然有一个丈量的停顿动作存在。 但因为他手速太快，现在操作也越来越娴熟，所以加水时的误差越来越小。 在按照绿线提示的加水多少程度的问题上，几乎不太需要进行大幅度的调整。 而在旁人看来，他只是非常随意的向锅里倒水，而水位刚好淹没了鸭子。 水量掌握的恰到好处，一看就是做的多了，熟能生巧。 兑好水，付宇往锅里添加了适量的盐，随手盖上锅盖，进行炖制。 田磊虽然挺勤奋，也很能干，但对于付宇而言，做为帮厨的用处真的不是很大。 于是他随口吩咐田磊过来盯着火候，自己则将晾凉的牛肉切成丁，加一点菜油烧热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、炒香，再加入牛肉翻炒。 一边翻炒，再一边添加老抽和料酒及糖，炒干水分。 最后把牛肉倒入高压锅后将香料放入锅中，加入适量水，淹没过牛肉，冒气后中小火焖制。 眼瞧着两道硬菜已经全都上灶了。 在场众人都下意识的认为下一道菜肯定是清汤鱼圆，或者是三不沾。 毕竟拔丝玫瑰一听菜名就知道是道快菜。 而且这道药膳属于甜品，肯定是最后才能上菜。 果然，付宇取过之前让小工备菜时，特意从白案那边拿过来的面团。 整桌药膳席中，只有三不沾是主食，听名字应该是面点。 眼下，应该是打算做三不沾吧？ 李赫看着付宇取面团，却是忍不住问道：“小付啊，你这不是准备做三不沾吧？” 李赫虽然没吃过三不沾，但曾在网上看到过相关的视频内容。 如果没记错，三不沾应该是用鸡蛋为主食材烹饪的，根本没有用到面粉的地方。 付宇手上动作不停，揪下一块儿馒头大的面团，抬头笑着说道：“对，我这是在做莲花血鸭。” 什么？ 竟然是在做莲花血鸭？ 相比于不太常见的三不沾，莲花血鸭这道菜，随着在前几年被评为本国当地最为经典的十大名菜之一，而开始在全国各地流行起来。 很多在外地经营的江西馆子里，都会将这道菜设定为特色菜肴，几乎是到店必尝菜色。 正是因为这道菜的普及度比较高，所以大伙都清楚，这道莲花血鸭就是以鸭子和鸭血为主食材进行烹饪的菜肴。 整道菜肴在烹饪时，并没有需要用到面粉的地方。 付宇这是打算做什么？ 而就在大伙纷纷猜疑时，付宇已经将面团擀成圆片，切了八下后，再在八列中间按压出条纹。 他动作非常麻利的扭转条纹，并把条纹中间捏一下，然后将圆面片分切成两片，重叠按压卷起来，用来作为莲花芯。 再将卷好的面片切成薄片，将切好的薄片轻轻拉开，向上卷，使其成为立体的莲花形状。 付宇这一步操作实在是太让人出乎意料了。 看样子，他是打算一会儿直接将烹饪好的鸭子盛到莲花面点上面。 这也太有创意了！ 他竟然能想到要把菜名具化到摆盘造型上面！ 哪怕此时整道药膳还没有烹饪完成，李赫却是忍不住感叹，这小子，有点水平啊！ 捏制莲花的过程是一个精细而且讲究巧劲儿的活。 每一下捏制都必须保证弧度和薄厚的精准，不能出现丝毫的差池。 因为本身就是面食，需要蒸制，所以还要提前预估好成型后的大小。 这是一项非常考验厨师面案操作手法的技能。 如果是以前，付宇即便拥有中级面案的个人技能加持，或许也不会真正领悟到面案烹饪的核心内容。 但是，现在的他完全不一样了！ 通过这一段时间的技能提升，以及多次在教学实践课堂中的反复磨练学习，付宇在接受任何一项个人技能时，都不再只局限于形式，而是开始对个人技能在操作的方法和细节方面，有着一种越来越精准的感触。 其次，付宇还有着手指灵活度的迅速提升。 两者合二为一，付宇在捏制面团时的手法越来越迅速，而成型效果则越来越好。 付宇觉得，如果自己在白案这方面的各项技能越学越多，掌握的越来越全面，到时候进行下一项职业技能转职时，自己没准还真可以考虑一下白案大师！(本章完)