第917章 无野菜不春天（1 / 1）

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刚才服务员通知，说是金鹏鱼肉馆的主厨带队过来交流学习。 那就是老板亲自到店了。 不光是付宇这边得了消息，赵猛和谷云武也听闻了。 姚石不在，于是两位大厨作为代表前去迎接，付宇身为学习小组的负责人，也跟在旁边陪同。 等双方一打照面，俱是一愣。 赵猛和谷云武以前去金鹏鱼肉馆吃过饭，但还真没见过那位传闻中暴脾气的老板。 主要也是饭馆生意太好，老板每天守在厨台前，根本离不开人。 印象中应该是脑袋大，脖子粗，颠得一手好勺，粗眉大眼，嗓音如钟的老板，实则是位戴着眼睛，长得文质彬彬，身材瘦小，但肌肉匀称的老爷子。 老爷子看上去得有六十岁的样子，穿着一身休闲装，说话时，偶尔会习惯性的抬下眼镜。 这反差感实在太强了，就连向来善于装相的谷云武都差点没控制住表情。 他们这边惊讶不已，谢璟看着面前的付宇，也是一脸的难以置信。 来之前，谢璟就听闻过，千里马这次派出的学习小组成员都是新人，结果没想到领队竟然会这么年轻！ 这位付厨看上去也就二十出头的样子，现在的后辈都这样了得吗？ 谢璟想起之前老友说过的话，这会儿不禁也是感慨万千。 关于千里马这位新秀厨师的事情，北安当地的圈子里，不少人都略有耳闻。 都说千里马出了一位年轻厨师，手艺非常不错，不但加入了省美食协会，而且去年还代表北安这边参加了年会举办的视频烹饪大赛，拿到了不错的名次。 圈子里不少人听闻这个消息时，都是惊叹不已。 因为据说这位付厨非常的年轻，不过能加入省美食协会，还在年会比赛上获奖，想必是天赋过人。 只是，再有天赋，没有长年累月的积累，也成不了什么气候。 厨师这一行就是这样的，向来没有捷径可走。 也是因为这样，所以在尚未见过付宇的众位同行心中，这位新秀再年轻，至少也得是三十出头的年纪了。 结果，哪承想居然才二十出头！ 就在双方互相打量的时候，谷云武率先笑着迎客：“欢迎，欢迎啊！谢厨您好，早就听说过您的大名，一直没有机会认识。我叫谷云武，这位是赵猛，我们是千里马的大厨，他叫付宇，是这次学习交流小组的负责人。” 谢璟笑呵呵打过招呼，也介绍了一下自己带来的三个人。 金鹏鱼肉馆店面不大，算上谢璟这位老板加主厨，也就还有一位掌勺大厨，两个小工。 大厨是谢璟的儿子，谢明游，还有两个小工则是后招的，一个干了五年多，算是老人，另一个才工作了两年多。 谢璟掌勺几十年，太清楚这种同行间交流学习的机会有多难得。 难得可以到其他店学习烹饪经验，索性把后厨众人全带上，就当是免费参加培训了。 双方热络交谈了几句，这才结伴过去了后厨。 谷云武向来长袖善舞，由他陪着谢璟走在前面。 赵猛则趁机拉着付宇跟在后面，用着两人间方能听到的声音询问道：“你一会儿准备做什么菜？” 谢璟一行人来的突然，付宇这边全然没有准备。 主要也是这段时间不少顾客都想赶在开江鱼的收尾阶段，再最后品尝一次一年一度的开江鲜鱼。 所以各家饭馆的生意都很红火。 再就是马上临近全国厨师烹饪大赛，各店代表都忙着练习厨艺，没有时间和精力走访其他店进行观摩学习。 现在突然来了人，付宇也一直在思量，应该做什么菜进行展示。 赵猛一看他这表情，就知道肯定是措手不及，于是帮着出主意：“金鹏鱼肉馆有几道特色菜，你绝对不能做。他们店的锅包鱼肉那可是20多年的招牌，鱼丸汤也不行，我之前尝过，那汤的味道真是让人眼前一亮，鱼丸全是现做，明明很清淡的一道汤，喝起来却特别鲜美！” 赵猛想了想，继续说道：“还有红焖鱼子，非常有特色，堪称一绝。像这几道菜，外人是别想超越了。” 付宇点点头：“行，我知道了。” 既然是金鹏鱼肉馆的拿手菜，那肯定不能堵着枪眼往上冲。 付宇琢磨着江鱼马上就要下市了，而且那几道非常有特色的菜肴，在之前的交流学习时，他都烹饪过了。 眼下最好做两道应季的特色菜品，一方面自己比较拿手，另一方面也能让其他人看个新鲜。 毕竟千里马本身也是百年老店，特色菜还是非常多的，随便拿出一样，对于外人而言，那都是值得学习交流的菜品。 一行人过去后厨，其他人也早得了消息。 大厨不在，全靠孙庆宁和张家新张罗。 这个时间原本正是后厨众人难得清闲的时候，现在有外人来了，哪怕装也得装出个样子。 等谢璟几人被迎去后厨时，就看到所有人都在各侍其职的忙碌着。 小工备菜，孙庆宁和张家新等人则忙着做一遍过油的活。 所有的工作一眼看去，井然有序。 谢璟虽然也是开饭馆的，但他家店铺小，员工少，乍然到了千里马后厨，看着宽敞整洁的工作环境，心下也很是感慨！ 到底是百年老店，就是不一样。 谢璟对于北安当地的大小饭店还是了解的十分到位，虽然不可能认识各店的所有人，但对于小有名气的几位主厨和大厨都有过一些耳闻，更有一些打过交道，甚至交成了好友。 对于这次过来千里马进行学习和交流，谢璟还是比较重视的，对于后厨的其他人，他并不熟悉，但是同主厨姚石却是刚巧有一位共同的好友。 几人年前的时候，相约着吃饭。 饭桌上，姚石无意间提起了今年的全国厨师烹饪大赛，说是千里马指派了付宇去参加。 谢璟的那位好友跟姚石关系明显更亲近一些，对于这方面的事情也比较了解。 听姚石提起付宇，顿时双眼一亮，很感兴趣的打听：“听说付厨现在药膳做的风生水起的，想要定制都很难？” 这件事情姚石并没有藏着掖着，毕竟平时还需要亲朋好友帮着宣传。 至于药膳师傅是付宇，知道的人倒是并不多，主要也是姚石顾及着董俊田那边。 现在他还没有彻底甩手千里马这边的事宜，就拐着付宇去音乐餐厅那边帮着做药膳，传出去了，也确实不好听。 而且不少圈里人都知道姚石和董家的故旧关系，像这种事情真传起来，影响也不太好。 不过像一些关系亲近的好友，逢人问起，姚石向来是实话实说，跟他关系好的人，自然也是站在他这边，提起来也大都是佩服的态度。 谢璟也是当时听姚石谈及了一些关于付宇的事情，心下对于这位素未谋面的厨师有了很深的印象。 年后，金鹏鱼肉馆受邀组织了学习小组，不过因为店里生意繁忙，一直也没能抽出时间进行交流学习。 还是后来听其他小组的熟人谈论起去千里马后厨观摩烹饪，受益匪浅，再一打听，掌勺的厨师是付宇，谢璟立马动了心思。 这次过来，谢璟是抱持了非常大的期待，想要好好和这位优秀的年轻厨师交流一番烹饪方面的操作手法和掌勺经验。 进了后厨，谷云武直接将谢璟等人带去了付宇的厨台前，张金玉看到来人了，赶忙叫来小工接手做一遍过油的活，自己则侯在旁边，等着随时听从付宇的吩咐干活。 从前厅到后厨的一路上，付宇都在思量，应该选哪两道菜做为烹饪展示的菜肴。 而谢璟等人是第一次过来千里马后厨，哪怕谷云武有意将他们直接带到付宇的厨台前，但一路走过来，还是大致的介绍了一下后厨的装修和人员。 就在这个时候，有小工清洗好一盆野菜，过来端到厨台前。 这个月份，野菜刚开始上市。 做为春天田地里的第一滋味，现在正是最鲜嫩美味的时候。 都说无野菜，不春天，荠菜，就是北安野菜早春第一鲜。 小工清洗的这一盆，就是采购员刚买回来的荠菜。 千里马每年到了这时候，白案那边都会推出鲅鱼荠菜饺子。 不过市场上卖荠菜，成堆的买，才几块钱一斤，但要是摘好的荠菜则要卖上十几块一斤。 后厨这边用量比较大，所以采购向来是直接成堆的买，再由小工负责摘洗。 这可是个颇费功夫的活，付宇以前当小工的时候，曾埋头摘过一个来月，那真是从坐下就没有机会抬头。 荠菜想要摘的干净，就这么一盆，没有一个小时，根本处理不完。 今天就是没有学习小组的人过来，负责摘菜的小工也不能休息，要不然根本供应不上后厨这边的烹饪用量。 看到清洗好鲜嫩带水的荠菜，付宇眼睛一亮！ 他知道做什么菜进行展示了。 千里马有不少用野菜和海鲜搭配烹饪的特色菜肴，不但味道鲜美，而且配菜非常有创意。 好几道菜都是店里的绝对特色。 像这种厨艺展示，虽然说是互相学习交流，但在特色菜的选择上，也是需要多方考虑的。 毕竟过来后厨餐馆的都是同行，有些烹饪方法是需要保密的，不能外露。 可以展示的菜肴，既要考虑到烹饪手法的特殊性，还要顾虑到整个烹饪流程中不会让外人学去自家的烹饪秘方。 其实千里马最为出名的野菜配海鲜的烹饪菜肴，就是荠菜蛤蜊肉丸。 荠菜上市，正值蛤蜊要肥的时候，蛤蜊剥出肉加上荠菜和五花肉，包成荠菜丸子汆汤，加上胡椒粉和香菜末，味道鲜中带香。 店里的点餐量非常大，也很受顾客欢迎。 但是烹饪方法上，却有些密不能传的操作，是不可以在外人面前展示的，所以这道菜哪怕再有特色，再有学习交流的价值，也不能选用。 付宇斟酌再三，很快选定了三道菜肴做为烹饪学习交流的内容。 他列好单子，递给谢璟：“谢厨，这是我今天准备的展示菜肴，你看看行吗？” 谢璟赶忙接过单子，这入目一瞧，顿觉亲切。 付宇虽然长得一表人才，谈吐也礼貌周道，不过这一手字写的可真是不怎么样。 以前念书的时候，就经常被老师喻为“老蟑爬出来的”，现在除了偶尔写备菜单子，都是直接垫着掌心隔空书写，那字更是没个看。 能勉强瞧出写的什么，已经很不容易了。 做厨师这一行的，一般都是少年时期开始学习，普遍文化课不行，字写的好的更是少之又少。 谢璟之前看到付宇，只觉得对方模样好，厨艺又厉害，非常全才。 现在总算瞧见对方原来也有不行的地方，顿时心里舒坦不少，就连脸上的笑容也真切了几分。 等仔细看了一眼单子上的菜肴，谢璟不由双眼一亮。 面条菜炒蛏子？ 香椿拌黄花鱼？ 海鲜蒲公英菜疙瘩汤？ 这三道菜，只看菜名就能粗略猜到具体的烹饪方法。 让谢璟惊奇的是，原来这野菜还能这么搭配烹饪的吗？ 这个月份，确实是田地里野菜刚开始采摘的时候，不过野菜这东西一般都是凉拌，或者焯水后蘸酱吃。 谢璟自己倒是没做过用野菜配海鲜烹饪的菜肴。 印象里，北安当地倒是有几道野菜搭配海鲜做的吃食，不过那都是水饺、包子一类的白案烹饪。 乍然看到付宇列出的菜谱，谢璟顿时来了兴趣，想瞧瞧千里马的这三道特色菜肴究竟是怎么样的烹饪方法。 谢璟笑道：“行啊！我以前也过来千里马吃过饭，但从来没有点过这三道菜，瞧着挺不错，一会儿可得好好观摩学习一下。” 付宇点点头：“这三道菜一年中也只有这个月份店里才有，一会儿烹饪完，大家正好可以尝尝味道。” “这个时节的野菜都是第一茬儿采收，还是非常鲜嫩的！” 谢璟闻言，顿时笑道：“没错！” 他们两人闲聊几句，赵猛站在一旁，这时候忍不住伸手拿过付宇列的菜单。 这一看，顿时心里有了数，暗赞道，这菜选的确实不错！ (本章完)