第873章 到底谁是屠夫啊（1 / 1）

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付宇跟着武波文走到近前，顿时看见请来的宰羊师傅正用脚把羊脖子夹在两腿之间。 这个姿势还是挺专业的，可以让羊无法看到杀羊人的动作，减少挣扎的力度。 羊已经放完血，开始剥皮了。 只是这手法...... 正常剥皮，应该是先处理中间部分，再收拾上部和尾部。 可是这位宰羊的师傅也不知道是个人习惯问题，还是技术有些生疏，竟然一开始就奔着羊头过去了。 今天但凡是换个人找他过来帮忙，付宇都不会抢着上手。 他跟武波文的关系自小就很亲近，虽然两人没有血缘关系，但武波文打从付宇小的时候，就对他特别好，平时上学放学遇到了，总会悄悄给他塞点零用钱，有时候出去玩，也会叫上付宇跟着。 付宇之前高中辍学那会儿，心里头没着没落的时候，武波文还特意叫着他过去家里，给他炖了一碗红烧肉，两个人抿着啤酒，边吃边聊。 那天的记忆，付宇这一辈子都不会忘记。 在付宇心里，武波文就是他亲小叔，压根没把他当过外人。 付宇看清楚了宰羊师傅的操作，赶忙上前说道：“师傅，你先等等再动手。” 这话一出口，顿时所有人都转头看过来。 宰羊师傅原本专注于手头的工作，闻言，也是动作一滞，看向付宇。 付宇赶忙上前说道：“剥皮的时候，直接从羊头下手，容易把皮肉留在羊皮上面，有菜刀吗？递给我一把。” 他说着，就要上前帮忙。 武波文赶忙把人拦下：“先换衣服，这身可不行，呆会儿弄脏了，洗不出来。” 付宇知道要过来帮着处理活羊，来的时候，穿的就是付爸平时干活的旧衣服。 闻言，他看向武波文，这分明是有话要跟自己说啊。 付宇跟着武波文进了屋。 武波文随便找了一件旧的衣服，递给付宇：“外面宰羊的是你侯爷爷家的大儿子，他在屠宰场工作，不过现在厂子里都是做的宰猪的活，而且全是一水的机器流水线。我认识的人里，没有会干这个活的，他就是过来试着帮忙，不太专业。” “这羊皮也没人要，坏就坏了，没事儿，你就别跟着上手了，这活太脏了，等一会儿他整完，你拎走一条羊腿，还有羊排和羊杂也都拿点。到时候给你爸妈这边留点，你再带走一些，这可是好东西，正宗的大尾巴羊，平时想吃都弄不着。” 听见武波文的话，付宇有点感动。 武波文叫着他过来，哪里是帮忙干活的，就是想让他等着一会儿收拾好了，拎点羊肉回去。 平时也是这样的，武波文有点什么好东西，也总会想着给付宇家送过去一些。 付妈做了什么好吃的，买了什么好东西，也习惯性的会为武波文两口子留一份。 人与人之间的感情，有时候并不是全靠着血缘去维系。 付爸这边没什么关系好的亲戚，倒是跟武波文这么多年处的比亲兄弟还亲。 想到这里，付宇直接将武波文的那件旧衣服也套在了身上，信口胡诌道：“武叔，我虽然不会宰羊，但分肉的活还是挺拿手的，剥皮操作也跟着店里的大厨学过，还是我来吧。这羊皮可是好东西，做好了当下酒菜，滋味可足了。” 提到美食，武波文的态度立马不是那么坚定了。 他临时找到侯老大过来帮着处理活羊，对方完全就是热心过来干活。 付宇要是真能搭把手，那肯定是好事，双方都乐呵。 武波文是顾忌着付宇下午还要走，哪能让人在自己这儿干这种脏活。 原本他就是想着，等侯老大收拾完活羊，就把羊肉给付宇，让他拎回去。 要不然以着付爸和付妈的性格，肯定又要和他推拒半天。 武波文一想到那个场景，就头皮发麻。 他向来将付宇当成自家小辈看待，听见他说会收拾活羊，于是也没再客气，点点头：“行，你要是能干，就试试。” 付宇穿好衣服，跟着武波文过去了院子里。 侯老大其实以前也没杀过羊，主要是身边没人买活羊，而且他平时工作的地方都是处理活猪，一水的机器操作。 从宰杀到分割，全是流水线进行。 今天过来帮忙，也是因为武波文找了过来，身边又实在没人能干这活。 侯老大向来热心肠，答应着过来试试。 不过，他虽然以前没杀过羊，但具体的操作多少懂一些。 只是这剥皮实在是个手艺活，想的和做出来的效果往往差强人意。 没下刀前，他也没料到这羊皮竟然这么难处理。 刀锋在去皮时，控制不住的直打滑。 手上力道稍微难捏不好，这羊皮直接就被戳个口子出来。 付宇既然答应了帮着处理活羊，到了院子里，直接拿起放在旁边的菜刀，准备干活。 侯老大听说付宇会剥羊皮，立马如释重负，让出了位置。 付宇也没假谦虚，他先检查了一下羊的处理情况。 他说自己能处理活羊，并不是信口开河，胡乱说的。 仗着获得的食材剖剥技能中级，以及削铁如泥的菜刀，付宇没有沿着侯老大的剥皮位置下刀，而是直接从杀羊时的腹部，开始进行剖剥。 其实剥羊皮掌握了方法，再有一把用着趁手的快刀，操作起来并不难。 付宇干活很细心，他一边剥皮，一边注意着不把羊皮划破，而且留神着尽量不把皮肉留在皮子上面。 羊皮剥到最后，还要注意将羊皮与四个蹄子分离。 这还没完，付宇拎着剥下来的羊皮，习惯性的随口吩咐道：“烧锅热水，一会儿烫羊皮。” 就站在旁边的侯老大瞪大眼睛，满脸诧异。 不过好在一旁的武波文反应快，连忙说道：“行，我现在就叫你婶子烧水！” 武波文的老伴一边答应，一边问道：“烧水干嘛？今天就炖羊吗？” 付宇解释道：“这羊皮也能做菜，我一会儿将羊皮烫水后，把毛给剃了。” 付宇将羊皮放到一旁的盆子里，随后又开始拆分整羊。 侯老大一看他这架势，赶忙将手里的剔骨刀递过去：“卸羊还得用这刀，菜刀不够锋利，切不快。” 付宇握着菜刀，微微一笑：“没事，我平时备菜习惯了用菜刀。” 虽然是第一次拆分整羊，不过付宇只要大致清楚具体的拆分步骤，真正上手时，就完全不用操心了。 在他下刀的时候，不但有绿线提示着下刀的位置和切割的角度，而且不时还会有对话框标注出他所切分的羊肉位置。 精准程度，堪比照着整羊结构图进行逐步拆分。 付宇是从后向前开始进行的拆分，先取下羊小腿，沿关节切割。 然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉，剔除大腿骨。 其实以着付宇手持的削铁如泥菜刀，完全可以干脆利落的一刀直接切断腿骨。 不过付宇却没有这么做，一方面是这步操作压根就不是普通的家用菜刀能干的事。 另一方面，则是因为这样会破坏腿肉的完整性。 不过虽然不能切断腿骨，但是将大腿骨与上面连接处断开，则直接下刀切割就可以了。 付宇在做分离骨头操作的时候，特意先把肌肉和筋皮之类的位置完全分离开。 不然切分时，拉力会很大，这样可以节省力气的同时，操作速度也会无形中得到提高。 “武叔，这羊腿骨，你打算怎么烹饪？是想拿骨头炖汤，还是红烧？要是炖汤的话，我就少留点羊肉，红烧的话，就多留点。” 武波文赶忙说道：“炖汤吧。” 付宇答应一声，将羊腿骨剃下来，上面只附着着薄薄的一层羊肉。 腿骨拆分完，再去除掉臀肉，羊后腿就拆分完成了。 付宇将剃下来的羊肉和骨头分别放到盆里，又问道：“那羊腩和羊排呢？羊腩要是红烧，我就直接取下来，不然保留下来也行。倒是里脊位置直接取下来吧，可以留着和羊排一起吃。” 武波文对此没有意见：“不急着吃，你看着办吧。” 这么大一只整羊，正经得吃上好久。 付宇点点头，按照自己的想法进行拆分。 羊排在分割时，直接按照肋骨一条条拆分就行，付宇用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开。 肉切的越开，就越好分割。 他握着菜刀，沿骨缝将脊骨分开。 羊排就剃好了。 前腿则更容易处理一些，付宇持刀，沿扇骨下分离前肋和腿，再分离小腿。 同样按照关节分离骨胳，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉，将羊脖子斩片。 短短的十几分钟，付宇迅速完成了整只羊的分割。 这大尾巴羊确实非常好，养的很肥，肉质也不错。 付宇分割完羊肉，还额外剃下来一些羊油。 如果是其他人，不懂的，可能就直接舍弃了。 但其实这非常的可惜。 毕竟，羊如果太瘦，味道也不会好，羊油多，才说明养的用心，非常上膘。 付宇将羊油放到盆里，转头对武波文交代道：“武叔，这羊油你留着，千万别扔了，这东西可以用来提炼油脂，等你吃烤肉的时候，夹在肉串的瘦肉间，不但能提香，而且还可以保持肉的嫩度。” “再鲜的羊瘦肉单独烤制也会很干，加点羊油就好多了。而且也可以在炒制羊肉时做为底油。” 武波文倒是从来不知道羊油还有这样的吃法，闻言连连点头：“行，都留着！” 提起烹饪，付宇职业病就有点犯了，一边整理剃下来的羊肉，一边说道：“其实这羊肉吃起来也是有学问的，像是这小腿肉，用来煮制，焖制和烤制都行，不过烤的时候，一定要记得去除掉外部白膜，再切花刀腌制一下更好吃。” “像羊大腿肉的做法就更多了，炒菜，像葱爆肉，炒烤肉，过油肉，都行，烤着吃特别好。” ...... “还有羊肋排，不一定非要烤着吃，其实你们不知道，这一块儿的肉用来做羊肉水饺，那才好呢！羊肉茴香，还有羊肉韭菜，吃起来那叫一个鲜！” 付宇跟武波文说的非常详细，他一边说，一边将各个部位的羊肉分门别类的放到准备好的容器内，方便区分。 付宇熟练分割整羊的操作手法，还有对于羊肉各部位娴熟的分类和烹饪表述，直接把侯老大给说傻眼了。 这尼玛......好专业啊！ 似乎......比自己这个在屠宰场上班的正式员工还要专业...... 不是......今天到底谁是被请来的屠夫啊？ 就连一旁的武波文也是听得一愣一愣的，都有点看呆了。 付宇刚才做分割的时候，他们两个人站在旁边，只觉得下刀的速度很快，尤其是一把菜刀用的比剔骨刀还利索，让人看了很是惊叹不已。 但那也只是感慨于付宇对整羊拆分的娴熟操作。 可是等付宇将所有分割下来的羊肉分门别类，如数家珍的介绍一遍。 武波文和侯老大是彻底惊呆了！ 现在当厨师的都这么厉害了吗？ 这要是没有个几年的整羊分割经验，能了解的这么透彻，操作的这么娴熟吗？ 武婶烧了一大锅的开水，付宇拎着羊皮过去。 将羊皮烫水后褪毛，整张羊皮剃的厚薄相当，一丝多余的皮肉也没有。 付宇拎着剃干净的羊皮，笑道：“武叔，哪天你想喝酒了，就可以自己炒一盘麻辣羊皮，先把羊皮用姜片、大葱、香菜，加点料酒煮个20分钟，再捞出来切丝，用辣椒和大葱一起翻炒，调料方面自己依照喜好添加就行。” “这东西做起来简单，吃着味道却特别好，你以后有机会可以试一试。” 武波文连连点头：“行啊，我以前只吃过辣炒猪皮，倒是没想到羊皮原来也能炒着吃。” 整羊分割完，武婶拿了好些塑料袋出来。 几个人一起装袋，标注清楚是什么位置的羊肉。 侯老大一个人又是装袋，又是记录，倒是付宇可以清闲下来，只站在旁边不时提醒一下具体的羊肉位置。 等分装完，付宇看着侯老大：“侯叔，辛苦了。” 侯老大稍微愣了愣：“不辛苦，我也没干啥。” 嘴上说着，帮忙往冰箱里搬肉时，倒是干的比其他人起劲儿多了。