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第855章 想做和能做的区别(1 / 1)

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最为犯愁的捞制沥水,由张振帮忙做了。蝎 付宇乐得轻松,将留有原汤的锅中细细撇去表面浮沫后,放入金针菇,木耳丝和豆皮丝。 用大火先煮,再接着下入红萝卜丝和青菜丝。 付宇切的丝极细,所以只是稍稍烫制一下,就赶忙加入盐和鸡精给汤汁调味。 眼瞧着锅里的食材快要断生了,再放入沥干水的羊肉丝,一边下,一边用筷子搅散。 等羊肉丝彻底散开了,这时候立刻沿着锅沿边倒入剩余的鸡蛋液。 蛋液慢慢凝固后,加入水淀粉来给汤汁勾芡。 正常情况下,这样就算是烹饪完成了。蝎 不过经典老味道上,却特意标注了一行小字,此汤宜加香油提香。 香油本身具有特别的香味,滴入汤中,会散发出非常浓郁的芳香气味。 同样,爱吃的人,非常喜欢这种香味。 而不爱的人,则连闻一下,都觉得受不了。 也是因此,经典老味道食谱的具体烹饪操作上,只是将这一步操作放到了提示栏,并没有要求必须去做。 但既然是经典老味道,可见这香油应该是需要放入的。 付宇稍一犹豫,还是决定加入香油来提香。蝎 毕竟做的就是经典老味道,差一味,都构不成经典一说。 付宇加入一勺香油,搅拌均匀后,这才关火盛碗。 其实这羊肉羹配烧饼吃,才是最好的搭配。 不过既然做的是药膳,自然不能真的端上两个烧饼做为主食。 而且姚石又跟徐老爷子说,今天是过来帮着试吃一下店里新推出的席面菜肴,所以付宇得想办法将普通的药膳,做出花来,不光口味要好,而且造型方面也要新颖。 好歹让人一瞧,就觉得特别有创意,之前没见过。 为此,付宇特意选了一套特别精致的汤碗,力求通过包装,再次提高药膳的整体档次。蝎 在付宇烹饪时,张振一直站在旁边观摩。 这一次,倒是让他看出点名堂来。 付宇做羊肉羹,选的是羊腿肉,这个位置肉质细嫩,特别适合炖汤或者红烧。 而汤里面的配菜选用的也是比较家常,但搭配羊肉一起吃,特别容易吸收汤汁,而且让汤的营养更高,味道更鲜美。 尤其是付宇还特意用了洋葱酥,张振瞧着不由眼前一亮。 对啊! 洋葱酥可是个好东西,尤其是对羊肉的去腥效果非常显著。蝎 张振看着仔细盛汤的付宇,越发觉得眼前青年深不可测。 这么年轻,在厨艺方面,却有着非常高的造诣。 都说名师出高徒。 仔细想想,付宇好像确实是自从拜了名厨刘雨侬为师后,厨艺水平就开始有了突飞猛进的进益。 张振越想,越觉得刘雨侬了不得。 难怪人家被誉为名厨呢,就是不一般。 瞧瞧带出来的徒弟,这才教了小半年的时间,竟然已经变得这么厉害了!蝎 ...... “阿嚏!” 难得起个大早,刘雨侬正兴致勃勃的在自家厨房里,尝试着烹饪千张结鲜鲍鱼烧五花肉。 这道菜还是情人节的时候,刘雨晴出去和付宇约会之后,兴致勃勃的分享自己约会照片,被刘雨侬无意间发现的菜肴。 千张结鲜鲍鱼烧五花肉是一道味道不错的海鲜菜,虽然价格不便宜,但偶尔去海鲜馆子点餐时,也会要上一盘尝尝鲜。 算不上是什么非常稀罕的菜肴。 不过,付宇做的这一份,却和刘雨侬之前吃过的千张结鲜鲍鱼烧五花肉全然不同。蝎 绕是以着刘雨侬见多识广的阅历,也是真没想到千张也能叠成玫瑰花,还有这爱心鲍鱼和五花肉。 付宇这脑袋瓜是怎么长的呢? 这也太有创意了! 关键是做出来还挺好看,显得整道菜档次都被拔高了。 明明是一道荤菜,却愣是做出了一丝浪漫的味道。 刘雨侬当时看着照片,觉得挺新奇,也想试试这样的摆盘造型。 正好姐妹俩昨晚闲聊时,无意间提起这道菜,刘雨晴上次吃过之后,一直念念不忘,又知道付宇平时工作繁忙,自然不好去打扰他。蝎 刘雨侬原本就有意尝试这道菜的烹饪,当机立断,今天一早去采买回来食材,趁着上午有时间,正好用来练手。 结果没想到,看着简单,做起来难,先不说这滑溜溜的五花肉和鲍鱼,想要切制成精致的心型有多麻烦,单是这千张叠成玫瑰花,不折不断,夹起来不散,光是这个操作,就让刘雨侬反复研究了好长时间。 一个小时后,所有买回来的千张都被使用光了,而折叠好的千张玫瑰花,却一朵也没能成型。 偏偏这个时候,刘雨晴忙里偷闲打电话回来慰问:“姐,菜做的怎么样了?我今天是早班,给我留着当晚饭吧!” 刘雨侬叹了口气,她倒是挺想做的,但问题是能不能做的出来! 付宇创新的这道菜,不说别的,就是这千张折叠玫瑰花,没有长时间的琢磨和反复练习,根本不可能完成。 怎么压,怎么掖,能把千张做成精巧的玫瑰花,很难!蝎 不过,这种话,当着自己妹妹的面,刘雨侬哪能实话实说,还要不要面子了? 想到这里,刘雨侬说道:“我今天有事情,没时间做,下次的吧。” 刘雨晴明显有些失望,不过也知道店里事情很忙,她姐平时各种应酬也不少,于是应道:“行,姐,你忙吧,我不打扰你了。” 刘雨侬挂断电话,想了想,给付宇发了条信息,询问他哪天有时间过去店里。 等见到付宇了,她准备当面问一问这道菜的具体做法。 如果真的是付宇创新的,那以着她跟付宇的关系,学一下也没什么关系。 而且这种摆盘造型的方法,如果学会了,说不准还能改良一下,应用到其他的菜肴上面。蝎 这么一想,刘雨侬不由越发期待同付宇的见面了。 ...... 收到刘雨侬发过来信息的时候,付宇已经完成了整桌药膳席的烹饪。 既然是试吃,他这位药膳师傅理应在场,观察一下顾客的用餐反应,再了解一下对方的饮食需求。 后厨这边烹饪,向来是完成一道菜肴,上桌一道。 付宇过来贵宾室的时候,徐老爷子已经试吃过几道菜了。 第一道上桌的菜,就是尖椒鸡丁,这道菜其实摆盘造型挺有意思的,最上面一个浅色的福字,瞧着是用鸡丁摆的,而下面衬着嫩绿的尖椒丁,看着就特别清爽。蝎 菜做的很有新意,瞧着也确实不错。 不过,徐老爷子却迟迟不肯动筷子。 他这阵子身体不舒服,胃口欠佳,只敢吃些好克化的饭菜。 像辣椒,肉,这些东西,都是半点也不敢碰,生怕吃了肠胃不舒服,最后还是自己遭罪。 眼瞧着药膳上了桌,徐泽邦顿时一脸难以置信,他转头看向姚石,眼神质疑:这是药膳? 姚石其实也瞧出来了,这道所谓的药膳,哪怕造型做的再有创意,也就是一道普普通通的尖椒鸡丁。 不过,虽然这道药膳瞧着不怎么靠谱,姚石心里头却稳的很。蝎 他很了解付宇的药膳水平,既然这道菜能被端上桌,自然不是凭白来的。 姚石琢磨着,怕不是因为知道徐老爷子不肯服用药物治病,所以像中药材,一般都会有冲呛怪味,即便是少放一些,在口味上也很容易被吃出来。 怕不是这菜其实另添加了中药炒制,只不过上菜时,把药材都挑拣出去了? 又或者干脆直接磨成了粉末,让人吃的出,却挑不出来? 不过,无论是哪种情况,这药膳既然上了桌,就肯定得想办法哄着徐老爷子吃进去才行。 只是...... 姚石看着偷偷对自己使眼色的徐泽邦,多少有点头疼。蝎 这事儿没有徐泽邦一起合作,想要劝着徐老爷子用餐,可不是件容易的事情。 偏偏徐泽邦明显对付宇有些不太信任。 这事儿姚石倒是没跟徐泽邦计较,主要也是两人自小一起长大,彼此间太了解了。 徐泽邦是关心则乱,否则以着两人的交情,他能介绍的人选,肯定是百里挑一的,总不会糊弄了事。 尤其是涉及到徐老爷子的身体健康,那更是会用心尽力去帮着张罗。 徐泽邦会觉得付宇不靠谱,主要还是付宇实在太年轻了。 说句心里话,如果不是了解付宇的药膳水平,乍然见到付宇,扪心自问,哪怕是他,也会多少有些质疑。蝎 当着徐老爷子的面,姚石只能对着徐泽邦点点头,示意他稍安勿躁。 “徐叔叔,这道菜就是我店里新推出的菜肴,您帮我试试味道吧?” 姚石说着,动作自然的拿着汤匙盛了一勺菜,放到了徐老爷子面前的碟子里。 同时,他又故意招呼徐泽邦:“泽邦,你也尝尝,看看这道菜怎么样。” 几乎是他话音刚落,徐泽邦就拿起了汤匙,给自己盛了一勺直接送入口中。 姚石瞧见了,不由一愣,他其实没指望徐泽邦真能配合自己行事,不过眼下有了对方帮衬,他不由松了一口气。 “咦!姚哥,你们店这道尖椒鸡丁是用什么做的啊?怎么吃着那么香!”蝎 徐泽邦嘴里问着,手上的汤匙又伸到盘子里盛了一勺,只等着嘴里的食物咽下去,就马上送入口中。 姚石闻言,也给自己盛了一勺,准备试一下味道。 付宇做的药膳,他还真没机会尝过,一般都是直接端上桌,由顾客自己品尝。 眼下听徐泽邦这么一问,姚石忍不住尝了尝。 结果这一口菜进了嘴,他顿时也露出了惊艳的表情。 好吃啊! 鸡丁明明是炒制的,吃起来却特别香嫩。蝎 辣椒丁小小的一块,竟然煎出了虎皮,吃起来辣中带着一丝微甜,混着油香,同鸡肉丁的味道融合的特别完美。 最关键的一点,这菜吃起来味道刚刚好,哪怕只是空口品尝,也不会觉得特别咸,而配饭吃则更是完美。 一口菜进肚,姚石顿时信心倍增,这道菜确实做的地道。 要知道,越是简单的食材,想要做的好,才越考验厨师的水平。 姚石抬头看向徐泽邦,眼不眨,心不慌的信口胡诌道:“这道菜是我们店准备推出的新菜品,也是付厨的拿手绝活,别看这食材方面没什么稀罕,但像是鸡肉和辣椒,这种越是常见的食材,其实越不好做。” 徐泽邦对于烹饪方面虽然不是很擅长,但自小跟在父亲身边,耳濡目染,多少也略通一二。 闻言,不由赞同的点点头。蝎 姚石一番话说完,又对着徐老爷子劝道:“徐叔叔,你快趁热尝一尝,这菜口味方面怎么样?” 徐老爷子刚才听着姚石说话,心里头也是非常认同的,这炒菜和煲汤其实大同小异。 汤品想要煲的鲜美,并不是一件容易的事情。 而能将简单的食材煲出鲜美可口的味道,才能突出一位厨师的厨艺水平。 他其实真的没什么胃口,尤其是担心这尖椒和鸡丁吃下去,肠胃再遭罪,更是不想动筷子。 可是姚石特意请他过来帮着试菜,实在盛情难却。 徐老爷子看了眼一脸殷切的姚石,正有点犹豫,就听着徐泽邦说道:“我吃着这道菜真挺好的,虽然是尖椒和鸡丁做的,但吃着就是不太一样。不过太具体的,我也说不清楚,这方面还得我爸来,他专业。”蝎 被自己儿子夸赞,徐老爷子心情愉悦,又见姚石一副殷切期盼的模样,只得勉为其难的拿起汤匙,尝了一口菜。 结果这一尝,徐老爷子不由夸口称赞道:“这尖椒鸡丁做的地道啊!火候刚刚好,鸡丁软嫩,尖椒丁更是油煎的恰到好处!付厨这手艺确实不赖!” “而且......”徐老爷子咂砸嘴,细细品了下滋味:“这咸淡刚刚好,我这嘴里其实也没什么滋味,但吃着这菜,却觉得挺开胃。” 徐老爷子嘴上说道,忍不住又盛了勺菜,这一次,他嚼的更仔细了。 先不说这鸡丁炒的怎么样,光是这辣椒丁的过油,做的就特别完美。

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