第788章 生蚝宴（1 / 1）

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付宇跟着刘雨晴过去前台，将年货全部搬去后厨。 刚把东西安置好，就听到张金玉扯嗓子喊道：「付厨，有你的老顾客点餐单！」 付宇一愣，连忙快步走向自己的厨台。 一旁正忙着备料的孙鸣泽也赶忙跟着起身，奔了过去。 眼下还没到中午用餐的时间，结果有顾客赶早上门，直接点的付宇烹饪。 这是越过了两位大厨下的单，正常情况下，肯定会引来关注。 但是现在后厨的人对付宇的信任度非常高，在他们的心里，不知不觉，付宇的份量已经开始赶上了赵勐和谷云武。 听到他接单，和听到大厨接单是一样的，觉得心里比较安稳。 而赵勐和谷云武对此更是习以为常了。 在他们看来，付宇现在就是处于大厨和掌勺厨师之间的晋级过程。 水平比普通的掌勺厨师要高，却也不如他们这样工作多年的大厨经验丰富。 如果说后厨平时的每一次接单和烹饪都是一次考核，而付宇的考核分数，则是非常高。 这也是众人对他比较信赖的原因。 孙鸣泽外表给人的感觉很憨厚天真，但其实小胖子还是很有心眼的。 每次只要付宇掌勺，他一定抓住所有的机会争取近距离旁观，哪怕不能获得口头指导，但是能看到所有的操作细节，对他来说，也是一件受益匪浅的事情。 付宇接过点餐单瞧了一眼，不由一愣！ 好家伙，竟然点了一桌生蚝宴，基本上将菜谱上有的所有生蚝菜肴点了一遍。 付宇数了一下，千里马自有的生蚝菜，一共有十种。 生吃、清蒸、爆炒、香煎、干烧、芝士焗生蚝、经典生蚝、醋腌生蚝、培根生蚝卷、碳烤生蚝。 点的可够全的！ 不过，这怎么还特意弄了一桌生蚝菜啊？ 这一顿可有点太补了！ 点餐员认真交代道：「付厨，顾客说了，除了菜谱上的这些生蚝菜，要是后厨这边还能做其他口味的生蚝菜，也可以直接上菜，他们人多，可以随便加。」 付宇有些好奇，忍不住问道：「这怎么还特意点了一桌生蚝宴啊？」 点餐员是个年轻小媳妇，平时性格很爽朗，闻言，笑着说道：「听说是有人明天要结婚了，一会儿下午就得回去张罗婚礼事宜，今天这不是告别单身的庆祝会嘛，特意点了一桌生蚝菜，准备好好给新郎补一补。」 这话一出，顿时周围的人都扑哧笑了出来。 这帮人可真能闹啊！ 孙庆宁向来荤素不忌，一听这乐子，不由贫道：「这么一桌子生蚝吃下肚，那得多生勐啊！」 赵勐正好这时候回来，听到他们说话，顿时无语道：「你管人家怎么补呢，要是羡慕，等回头你结婚了，我也让付宇给你弄一桌生蚝宴！」 孙庆宁跟赵勐相处的时间长了，也不像以前那么拘束，闻言笑着说道：「哎！你们可都听见了，付厨，到时候你可得给我张罗一桌啊！」 付宇好笑道：「行啊，一言为定！」 后厨众人又是一阵大笑。 赵勐笑斥道：「行了，赶紧干活，一天那么多废话。」 说着，走到付宇身边，问道：「都点了什么菜啊？」 付宇把点餐单递过去。 赵勐仔细看了一遍，点点头：「嗯，能点的都点了，就这么做吧。」 千里马本身就是海鲜饭店，在各种海鲜菜肴方面，菜品还是非常全的。 菜谱上有的，基本上也就是食材所有的烹饪方法汇 总了。 付宇正想点头应下来，其实店里的生蚝菜已经很全了，市面上常见的应有尽有。 这个时候，熟悉的电子提示音突然响了起来： 【叮！npc顾客的任务：我哥们明天就要结婚了，请为他做一桌寓意腰缠万贯，掌管家财的18道吉祥生蚝宴。任务完成奖励：随机奖励一份】 呃...... 这个任务...... 听到任务要求后，付宇忍不住在心里吐起了槽，这个任务系统实际上狡猾的很，虽然并不强制他做任何任务，却在关键的时刻设置节点，只要你想获得奖励，变得更强，就要完成它的任务。 而且任务奖励总是在特定时刻，设置的特别诱人。 就比如现在！ 凭借自己以往的任务经验，所谓随机奖励，向来都不随便。 瞄了眼任务内容，付宇挠挠头，对赵勐说道：「赵厨，顾客特意要求，如果咱们这边能做出其他的生蚝菜，希望能尽量多做几道。我刚好跟我师傅学过两样，正好练练手。」 赵勐闻言，不由眉头一皱：「你师傅教你的，那肯定是那边的私房菜，在咱们这边做，不太好吧？」 刘雨农教付宇做的肯定都是刘家菜，那都是尚食私房菜馆平时经营的菜肴。 没有必要在这边烹饪。 而且顾客点的已经是大席面点餐单，加菜再多，也就是一份提成钱。 白出力不说，还得受累。 付宇笑了笑，还是坚持道：「这位顾客是我的老主顾了，人挺好的，以前还特意介绍朋友过来，他难得提一次要求，我既然能做到，就想尽量让他满意。」 这段时间以来，他已经翻看过不少的经典老味道食谱，因为自己本身需要烹饪大量的海鲜菜肴，所以对于这方面也比较关注。 在他翻阅过的食谱中，就有一些关于生蚝的烹饪方法。 仔细凑一凑，再凑出8道菜，应该不是难事。 烹饪方法已经知道了，实操方面应该也不是问题，他现在对于自己的厨艺还是非常有信心。 付宇对赵勐再了解不过了，只要涉及到厨德，一般的要求，赵勐肯定都会理解并支持。 现在他想要努力让顾客满意，于情于理赵勐都不会拦着。 果然，对于付宇的提议，赵勐最后还是点了头：「行，那你量力而为吧。已经点餐的几道菜，我帮你做两道，别耽误了上菜。」 现在还没到中午用餐的时间，后厨这边的活并不忙。 赵勐说完，仔细看了眼点餐单，随手撕下几道菜。 清蒸、爆炒、干烧，芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。 一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。 孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：「付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？」 付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：「你去烤制区吧，我这边正好离不开。」 孙庆宁答应一声，拿着单子走了。 付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。 趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。 千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。 等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。 泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。 洋葱去皮切成片状。 生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下 并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。 洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。 将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。 香煎生蚝就可以上菜了。 这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。 生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。 付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。 柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。 将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。 付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。 点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。 烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。 用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。 用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。 泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。 辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。 生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。 将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。 将生蚝取出，将腌料淋上，静置。 处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。 他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。 炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，这几道菜肴的烹饪方法都比较简单。 付宇迅速烹饪完，就开始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味曾锅。 猪瘦肉切丝，水淀粉抓匀，生蚝洗净，葱、姜切丝备用。 粳米洗净下锅，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉丝、葱、姜丝、生蚝。 文火将肉丝、生蚝煮熟，依口味调入麻油、精盐、味精。 付宇熬制生蚝瘦肉粥时，突发奇想翻看了一下【中药功效大全一览表（一）】。 都说生蚝大补，但其实最主要的功效却是养血，补血，滋阴。 不过生蚝倒是一味中药材，肉与壳均可入药，而且具有较高的药用价值。 付宇一边煮粥，一边顺便翻看了一下生蚝的具体药用功效。 以后如果遇到适用的病症，倒是可以做为药膳菜肴加入食谱。 「付厨，白萝卜磨成泥了。」 张金玉捧着磨好的白萝卜泥过来交差。 付宇正好将锅里熬着的生蚝瘦肉粥交给他看管，自己则开始烹饪生蚝味曾锅。 将白萝卜磨成泥，放入生蚝肉轻轻搓揉，可以去除生蚝肉上残留的碎壳，再将生蚝肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。 烤豆腐切块，长葱切段。 药翦用手撕成不规则块状，芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。 将白味曾、红味曾、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，做成味曾酱。 将味曾酱涂在火锅内的周围，再倒入高汤煮滚，将材料放入烫熟。 高汤是付宇现煮的，将干昆布冲洗干净，和清水放入 锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，加少许盐、澹酱油。 【新章节更新迟缓的问题，在能换源的app上终于有了解决之道，这里下载xbyuan换源app，同时查看本书在多个站点的最新章节。】 付宇熬煮高汤的时候，赵勐还抽空过来瞧了一眼。 一时间，他愣是没看明白，付宇这是在做什么。 赵勐问道：「你这煮什么呢？」 付宇解释道：「哦，我要做生蚝味曾锅，需要用到昆布煮的高汤。」 赵勐一愣：「昆布煮的高汤？」 付宇笑笑：「对，这样做出来的味曾锅口感更好一些。」 看到付宇居然还会熬昆布汤，赵勐嘴上没说什么，心里却很是感慨。 到底是刘家菜啊！ 就是不简单！ 他还是第一次知道原来做味增汤，还需要用昆布熬高汤。 后厨有好几种味增，但是付宇选了甜度较高的味增进行调酱。 因为搭配生蚝，还是以甜度高的味增烹饪出来的味道更加鲜美。 连赵勐都惊叹的烹饪秘法，张金玉和孙鸣泽更是个个瞪大眼睛，全神贯注的盯着付宇操作，生怕遗漏了哪一点关键的步骤。 趁着烫煮食材的功夫，付宇又转身烹饪了生蚝汤和软炒蚝蛋。 其实软炒蚝蛋这道菜，以前千里马是有这道菜品的，但是后来因为市面上突然火起来了蚵仔煎小吃，因为口味有些相似，食材和用料也相差不大。 但是因为店里用的都是鲜活的生蚝，所以售价方面比小吃摊的价格要贵。 一来二去，导致这道菜的点餐率越来越低，后来才从菜谱中被剔除掉了。 不过现在倒是刚好可以充做一道生蚝菜肴。 不但味道鲜美，而且做法简单，不等生蚝汤煮好，软炒蚝蛋已经被端走送去顾客的餐桌了。 /109/109676/29420601.html