第711章 长见识了（1 / 1）

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几人眼睛盯着付宇的操作。 但是除了开始时，还能看清楚付宇操作时的具体动作，到了后来，只觉得眼前都出现幻影了。 付宇的手速实在太快，根本不像是在夹泥鳅，而是在夹薯条，而且还是机器定制时间的那种，动作连贯，速度惊人。 刘绍先虽然自诩药膳专家，但是于烹饪方面，多少较专攻于厨艺的大厨们稍显逊色。 此时，看着付宇的操作，刘绍先不禁有些汗颜。 这手速，平时得耗费多大的精力去练习啊！ 勤奋又肯吃苦的人，向来受人喜爱。 刘绍先对付宇的印象明显又好几分。 不过，尚未等他感叹完，接下来的一幕，彻底让他傻眼了。 付宇不断的夹取着泥鳅鱼，前前后后夹了刚好二十只。 然后，他捏着筷子指间微调，将筷子伸展开，直接像捋直线一下，将泥鳅鱼挨条抻直，以眼为尺，大致丈量了一下泥鳅鱼的长短。 付宇开始挑挑拣拣，将不满意的泥鳅鱼夹回盆里，最后留下的都是长短一致，体态漂亮的泥鳅鱼。 所谓漂亮，是指肥瘦，身体的斑纹。 任何一个筛选食材的细节，付宇都做的非常用心和考究。 这一刻，做为资历丰富的药膳专家，刘绍先忽然之间明白了，为什么仅仅是一桌药膳席，却可以卖出那么高的售价了。 因为态度！ 因为细节！ 因为对于药膳本身的了解和重视！ 付宇对待药膳烹饪，似乎是当成了一项精微的实验，不断的去调控，去努力改变操作上的瑕疵，将药膳菜肴当成了一件需要精雕细琢的艺术品，而不仅仅只是一桌药膳菜肴！ 付宇想要完成的不是单纯的一道菜！ 而是他心中那份完美的艺术品。 不过，刘绍先毕竟不是专职厨师，所以在有些地方看的并不分明。 反而是刘雨侬蓦然发现，付宇其实对于食材的使用，操作力度的把控，以及审美方面有着非常独特的天赋。 他对于细节上的推敲，都是对于菜肴的精益求精，而所有的举动以及操作，都是非常恰如其分的。 甚至在药膳搭配的选择上面，也很注意食材的烹饪口感和创意。 随便一道菜拿出来，都会让人有种意想不到的惊艳感。 怪不得这小子做的药膳会这么受欢迎。 能让顾客心甘情愿的掏钱买账。 因为一般人根本做不到这种程度。 别人做不到的，自然才会更珍贵。 姚石其实以前也曾仔细看过付宇烹饪药膳，但是那会儿他只是觉得付宇于药膳方面确实非常了解，而且对于药膳的定制也很有自己的想法。 不过在今天近距离观摩了付宇的烹饪之后，姚石忽然觉得，付宇对于药膳的烹饪，似乎开启了另外一个方向和销售路线。 那就是药效与口味的协调感！ 和普通的药膳风格完全不一样的一种全新的烹饪思路。 或许 付宇挑选好泥鳅，直接将收纳盒放到了冰箱里面，将泥鳅冷冻起来。 他这一步操作，看呆了刘绍先和肖继平。 原来这道菜是这样的做法吗？ 泥鳅不是活的放到锅里跟豆腐一起烹饪，而是先冷冻？ 刘雨侬对这道菜还是挺陌生的，一方面是刘家菜里虽然有关于泥鳅的烹饪菜肴，但是因为这种食材太小众，喜欢的顾客非常喜欢，不喜欢的顾客非常厌恶，所以早就从菜谱中剔除掉了。 她以前并没有去了解过泥鳅钻豆腐这道菜。 今天是第一次瞧见，所以对于具体的烹饪方法也不是很了解。 付宇烹饪这道菜的方法，也是通过一次次反复失败之后，自己摸索出来的。 他发现将活的泥鳅直接放在冰箱里面，然后让泥鳅冷冻起来，泥鳅这时候虽然已经死亡，但是仍然保持着活动的形态，最后将泥鳅插入到豆腐里面就可以了。 而且这道菜有个特点，就是明明烹饪的方法其实很简单，但是这样做出来确实给人留下了很大的想象空间。 他自己当初烹饪时，也失败了无数次，所以成功之后，不由非常感慨。 觉得这道菜堪称名菜，真的非常有特色。 其实很多非常不错的美食，在食材和烹饪方法上面都是很简单的，但是很多厨师为了让其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出来，所以让很多人对它记忆深刻。 趁着泥鳅冷冻，两道药膳还在炖制的时候，付宇开始做益脾饼。 枣泥是从白案那边拿过来的现成食材。 付宇将白术粉、干姜粉和鸡内金粉称重。 药店的鸡内金处理的非常好，是用新鲜的鸡内金洗净晒干研磨成粉，质地很纯。 枣泥放到和面用的大盆里，将称量后的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末倒入枣泥混合均匀。 加入面粉，开始和面。 其实这一次的烹饪，付宇有点投机取巧了。 因为顾客已经到店等待试吃了，所以在时间方面有些紧凑，他来不及细致的去烹饪。 正宗的益脾饼，应该是将白术、干姜用纱布包扎，与红枣共煮1小时，去掉药包，枣去皮、核，继续以小火煎煮，并把枣肉压成枣泥，放冷后与鸡内金粉、面粉混匀，加水适量，以常法烙成饼。 但是现在，为了节省时间，付宇则选择直接用现成的白术粉，干姜粉，鸡内金粉末。 虽然药效方面没什么区别，不过口感上可能多少有点逊色。 因为清楚的知道这一点，所以付宇在烹饪时，非常注重最后的造型。 他将和好的面团，分成个头均等的小剂子。 用模具压成花型，选的花型非常精致漂亮，成品看上去造型别致，形态逼真。 付宇对于火候的掌控以及时间的控制，真的非常厉害。 哪怕姚石不止一次看过付宇的烹饪，再次看到时，仍然会在心下暗暗赞叹。 刘绍先看到付宇做完整个操作流程，不由笑着说道：“这道益脾饼做的可真是漂亮。” “原来是叫做益脾饼啊！”肖继平是中医，对于药膳方面虽有研究，但于烹饪方面却不是很了解。 “名字倒是跟药效很符合。”肖继平有些外行的夸赞了一句。 大枣健脾益气，白术健脾止泻，干姜温中健胃，鸡内金消食开胃。 这几样放到一起，本身就是益脾的方子。 刘绍先点点头，小声说道：“张锡纯的《医学衷中参西录》一书中记载了一个补脾温中、健胃消食的良方，这个方子就是益脾饼。主要用于脾胃湿寒，饮食减少，长作泄泻，完谷不化等症。” “不过，市面上的益脾饼可没有这么精致。” 至少刘绍先见过的都是酥饼，或者普通烙制的小圆饼。 而付宇做出来的则非常的漂亮！ 是真的很精致，或许应该说是惊艳。 而等到付宇将冻好的泥鳅鱼拿出来，开始烹饪时，刘绍先也忍不住出声赞道：“绝了！” 付宇是直接将冷冻好的泥鳅插入豆腐中，然后开始烹饪的。 哪怕还没进行烹饪，只是这个造型，已经可以预想到菜肴完成后的摆盘效果了。 付宇将砂锅注入凉排骨汤，随后将摆完造型的嫩豆腐放进去，加盖慢炖稍许时间，随后放入盐、胡椒粉、姜、味精，继续蒸制。 这道菜烹饪出来的豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 哪怕明知道泥鳅鱼，其实是冷冻后手动插入的豆腐，可是看到成品时，还是觉得非常有创意，因为半点也看不出人工操作的痕迹。 泥鳅鱼身子没入豆腐，只留下一截儿尾巴在外面，乍然看上去，实在是很新奇。 刘绍先看着成品，叹了口气，有些感慨的摇了摇头。 这种东西，真的是天赋！ 学不来的。 药膳烹饪和其他普通的烹饪，真的是不太一样。 因为本身有药材的清苦味道，所以需要从调料的配比，食材的搭配，以及摆盘造型方面去想方设法的找补。 这对厨师本身在审美，食材的口味了解，烹饪的手法，以及细节的把控方面，有着非常严苛的要求。 可是，这些方面，似乎付宇全部都具备，而且非常厉害！ 想到这里，刘绍先忍不住再次轻叹出声。 他看着付宇动作沉稳的将炖制好的党参百合煲猪肺，从炉灶上端下来，自己都没有察觉，其实他的目光中不知不觉开始透露出几分期待。 这就是人们口中常言的天赋吧！ 而付宇身上所具备的就是这种，这个人，天生就是吃这碗饭的！ 刘绍先微微一笑，这一趟儿，真的没有白来，长见识了！ 而且还让他受到了触动。 付宇的药膳烹饪，真的是扩宽了刘绍先的眼界，也让他获得了很多的启发。 在这一刻，刘绍先不可自控的想到了很多的事情。 比如应该怎么样去完善药膳的定制，更好的提高药膳的烹饪方法，甚至进一步去推动国内药膳行业的发展进步！ 要知道，药膳行业，虽然也很受欢迎，但是毕竟有些过于小众了。 在国内的底蕴其实有些过于薄弱，想要发展，只能倚靠一代又一代人接力去推动，去创新，去进行推广。 而付宇的药膳烹饪，让刘绍先明显看到了一条全新的路子，或者说是打开了一扇新的大门。 或许，此次视察活动结束之后，可以跟研究会的几位药膳大师商量一下，有必要将研究会的纳新推上日程，而且对于药膳的烹饪操作方面的细节，也可以再讨论提升. 刘绍先一边想着，一边暗中磨拳擦掌。 这明显是一条可行的路子！ 眼前的这位年轻厨师，分明就是非常合适的待纳新人员。 如果能把他给招进研究会，以后再讨论药膳的相关问题时，也能有人给出更好的参谋和建议。 而且只是纳新的话，好像多少有点屈才了，或许，可以为付宇申请一下顾问的职位？ 先不说待遇问题，光是名头上听着也更像样一些。 刘绍先琢磨着，等一会儿药膳烹饪完，一定要找个机会，跟付宇好好聊一聊这件事情。 这一趟，真的是不虚此行啊！ 姚石对于付宇的烹饪厨艺早就习以为常了。 看着旁边三人呆若木鸡的样子，心下不由一松。 觉得震惊就好！ 付宇一道接着一道的烹饪药膳。 虽说是试吃，不过每位顾客的药膳定制，也都是一餐按照三菜一汤一主食的规格标准。 上午约见的两位顾客，付宇陆续将药膳全部烹饪完毕。 中午饭潦草的垫了垫肚子，又开始接待预约下午见面的三位顾客。 趁着付宇同顾客沟通，定制药膳的工夫，刘绍先等人才有机会抽空去前厅包厢好好的吃了一顿饭。 等用完餐，几个人都没有走的意思，于是又结伴过去了后厨。 整整一个下午，几个人完全不知疲惫的站在厨台前，看着付宇仿若定制好的机器一般，一道接着一道药膳进行烹制。 这人从头至尾，不曾耽误一分一秒的时间。 简直将所有的菜肴烹饪间隙时间，全部利用了起来。 而且偏偏几道药膳的上桌顺序，被安排的恰到好处。 先上桌的往往是吃起来有些耗费时间，可以为后厨烹饪拖延一些工夫的菜色。 而于菜色上，也都是菜汤主食兼具，每一道菜都有让人眼前一亮的特色。 或口味惊艳，或食材特殊，再不济，摆盘造型也能让人赞叹不已，食指大动。 付宇头不抬眼不睁的忙于烹饪，刘绍先等人默默的站在旁边观摩。 眼瞧着付宇独自一人完成了五位顾客的药膳试吃烹饪！ 越看到后面，众人越是感慨。 付宇，你是机器人吗？ 竟然能把药膳合理安排到这种程度！ 这也太牛逼了吧！ 刘绍先更是眼神火热，他看着付宇，随后转头看向刘雨侬：“刘厨，你觉得，小付可以加入我们国家药膳研究会吗？” 刘雨侬顿时面露惊喜神色，有些难以置信的看向刘绍先。 竟然，想要邀请付宇加入国家药膳研究会！ 这简直就是天上掉馅饼的好事啊！ “当然可以了！” 刘雨侬简直是双手赞成付宇入会。 刘绍先也是面露满意笑容。 可以就好！ 国家药膳研究会就需要付宇这样的新生代力量。 /89/89679/31316041.html