第700章 只有传统没有正宗（1 / 1）

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一番话说完，谷云武看着付宇，真的是感慨万千！ “要是有冯萧萧帮你把关，现在我都觉得你的参赛视频十有八九能入选，毕竟她就是专门搞美食视频的主播，这方面可是行家。” 付宇有些尴尬的笑了笑，这还真是不太敢保证。 毕竟他录制的烹饪视频并没有找专业的公司帮忙修剪视频，完全是刘雨晴一手操刀进行的修改。 到底如何，还真的不知道呢。 ...... 付宇晚上做东，请姚石和赵勐吃饭。 虽然饭局是他张罗的，但是吃饭的地点却是赵勐选的。 就定在了中山桥南街的羊肉馆。 这家店的老板是正宗的xj人，店里用的羊肉都是从老家那边运过来的大尾巴羊。 肉质口感吃起来就是跟这边的不一样，膻味很重，也很香。 在吃的方面，付宇谁都不服，就服赵勐，连姚石都没有赵勐会吃。 三人围桌而坐。 赵勐不用看菜单，嘴皮子上下开阖，直接报菜名：“红烧羊肉，配菜要胡萝卜；大盘鸡；烤羊排来一份；手把羊肉串先来二十串，烤包子来六个，三份羊腱子手抓饭，酒......” 菜很丰盛，三人推杯换盏间，有说有笑。 三个人已经有段时间没有坐下来，像现在这样子吃饭聊天了。 以前付宇整天跟在赵勐屁股后面，跟班一样。 现在每天独立掌勺，晚上要赶去尚食私房菜馆，调休还得过去音乐餐厅，忙得跟陀螺似的。 姚石更是大忙人，每天几乎找不到人。 赵勐现在有家了，不是光棍一个，平时既要工作看顾家里，还要照看孩子和老人，同样也很忙。 “姚厨，这次买房子的事情，真的是太感谢你了。” 付宇端起杯子，起身主动敬酒：“我敬你一杯。” 姚石笑了笑，跟付宇碰了下杯子：“都是自己人，不用这么客气。” 两人同时一饮而尽。 付宇又帮着姚石和自己分别添了酒，随后再次端起酒杯，面朝赵勐：“赵厨，我也得敬你一杯。自从进了后厨，你就一直特别照顾我，真的非常感激你，有些话嘴上说着没意义，我都放在心里了，今后你看我表现就行。” 这话一出，两人相视一笑。 赵勐笑了笑，也端起酒杯，看着付宇，颇有几分感慨的说道：“你小子，真的是成熟了，瞧瞧现在说话的架势，我还真是有点不太适应呢。” “真说起来，平时习惯了你在身边跟着，这两个月冷不丁的你不在身边了，有时候还真挺怀念的。” 付宇扬唇一笑，嘴上没说，其实心里对于赵勐的话非常的认同。 就像赵勐说的那样，一开始时，付宇也有点不适应，不过那段需要独立适应的时间太忙了，他也没工夫想太多。 后来一直想找个时间和赵勐坐下来，像以前那样凑一堆儿喝点小酒，聊聊天，也忙的根本凑不出时间。 赵勐任由付宇帮着自己把杯子倒满，笑着说道：“你现在也算是咱们后厨的新生代力量了。” 付宇给自己的杯子也倒上酒，哈哈笑着拍赵勐马屁：“这都是赵厨你教的好。” 赵勐这次倒是没笑，伸手搭住付宇的肩膀：“打铁还需自身硬，你本身就有天赋，学什么都快。真说起来，我还有点后悔呢，没从一开始你过来后厨就直接带你。” “你是天生学厨的料，除了姚厨，我从来没见过比你还有天赋的人。当初，我真应该早点让你当帮厨，说不定现在都能接我的班了。” “不过，即便是现在，你的烹饪手法也已经很厉害了。任何菜肴的烹饪都能很快上手，在操作时也能准确的把握住烹饪的精髓，这一点特别难得。” “而且，说句实在话，你在刀工和火候掌控的技巧方面，我也仔细瞧过了，很多地方，比我做的还要好。” 赵勐对付宇的评价很高。 但是，马上，赵勐话锋一转，很认真的叮嘱道：“但是，你要记住，菜品即人品，好菜品出自好人品，无论到什么时候，一定要脚踏实地的去烹饪，不要本末倒置了。” 一句话给付宇听的愣住了，什么意思？ 赵勐说道：“烹饪技巧只是一种途径，并不是目的，我希望你能明白这一点。” 对于赵勐的话，付宇向来听从。 因为他知道，赵勐是真心对他好。 不过，这句话的意思...... 付宇细细品味着这一句：烹饪技巧只是一种途径，并不是目的。 反复斟酌后，忽然，付宇感觉到有很多以前没有去深想过的东西浮现在脑海里。 赵勐继续说道：“烹饪的目的，就是为了做出让顾客喜爱的菜肴，而技巧只是完成烹饪的一种手段。你的厨艺很扎实，也很有天赋，这一点，我很清楚，但是你一定要记住，烹饪并不仅仅是炫技。” “我和你说的这些，是希望你不要在以后的烹饪学习中，迷失自己。” “你是一名厨师，不是一个匠人。你不仅需要钻研烹饪技巧，还需要看看有些时候，到底用不用得上这些技巧。做为一名掌勺厨师，你要做的不仅仅是顺利烹饪完成一道菜肴，还需要清楚的了解所有的食材，辨别口味上的调整，丰富烹饪的思路，完善操作的技巧，烹饪的同时，兼顾菜肴的摆盘设计......” “所以，你一定不能眼高手低，太过自大，不能因为烹饪出几道特色菜，就迷失了自己。学厨的道路非常漫长，烹饪技巧博大精深，你需要学习和见识的东西还有很多！” “你必须时刻保持警醒！” 赵勐一番话说的掏心掏肺，不过态度方面，则不知不觉带了几分老子训儿子的状态。 他自己倒是全无所觉。 付宇听的认真，他知道赵勐是为了自己好，对于赵勐这种自家人的态度也很受用。 尤其是赵勐的话，让他暗自庆幸，自己当初没有因为系统和之后遇到的各路贵人相助，沾沾自喜，而是及时醒悟。 甚至这一番语重心长的话，让他更加清醒。 自己才会做几道菜肴？ 哪怕在教学实践课堂里练习的那些菜式，充其量只算是学过。 但是真正运用到日常烹饪工作中的有哪些？ 这些菜肴的烹饪技巧他掌握之后，真的可以灵活运用，将这些变成自己的技能了吗？ 他的操作步骤，他的烹饪技巧，等等...... 的确术业有专攻。 自己若是想应对日常工作，只需要做好份内的烹饪就行了。 但是，只会做普通的烹饪菜肴，能成为一名优秀的掌勺厨师，甚至能成为一名合格的被人所认可的名厨吗？ 哪怕是在后厨，也不可能只让你闷头颠勺烹饪。 对于食材的灵活运用，烹饪技巧，调料配比，火候掌控，摆盘造型，甚至还有跟点餐员和传菜员，乃至身边帮厨和一众小工的配合，所有的这一切，都是缺一不可的！ 烹饪技巧精湛，优势很多，但是除了技巧，我们可以掌握和灵活运用的技能其实更多！ 任何一位掌勺厨师，不说别人，就说赵勐，他拥有的烹饪技巧和经验，付宇拍马也难及。 因为无论是烹饪技巧，还是烹饪经验，都需要一个积累的过程。 每一次烹饪操作的过程中，付宇都能得到很多相关的知识，但是却不能因此让自己成为一个分量单薄的掌勺师傅，而是要做一名优秀的厨师。 从接单到烹饪，从掌勺到最后的摆盘，所有的过程，都需要提高自己。 毕竟，当你成为一名优秀厨师的时候，你是进店用餐顾客信赖的掌勺人，是后厨所有人员的倚仗，是店里能正常运营的主心骨，所以必须要努力完善自我。 学厨是一条无止境的路。 想要在这一行真正干出点名堂，就要抱持着一种活到老，学到老的决心！ 赵勐一番话说完，心中感慨万千，自己端起酒杯，悠悠然抿了一口。 付宇则陷入自己的思绪中。 这两人一个喝酒，一个怔神。 姚石做为旁观者，心下有些好笑。 他跟赵勐认识了将近二十年，对这个人的了解不可谓不深。 所以，他特别能理解赵勐对付宇一心扶持栽培的心思。 可是，有时候，忠言逆耳。 赵勐这人说话太直，明明是好意，可是让他这么一说，反而带了几分训斥的意思。 姚石看了这两人一眼，笑呵呵说道：“没错，小付啊，老赵这一番话可算得上是苦口婆心了。” 付宇闻声，赞同的点点头。 姚石继续说道：“其实，这烹饪啊，只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是烹饪创新的真理。” “而老赵想告诉你的，其实就是学厨先学德，德有多高，艺有多深。钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。” “毕竟，业精与勤，有志者才能事竟成嘛！” 姚石一番话说完，不等付宇说话，赵勐先乐出声了。 他端起酒杯嗑了下桌面，笑道：“我就发现啊，这有学问的人说话就是不一样，瞧瞧，我说了那么一大堆的话，到你这儿，三言两语就直接总结了。” 姚石也笑了：“哎！总结可算不上，我这话里也带着点自己总结出来的经验，我这是教他呢！” 赵勐也乐了，转头吩咐付宇：“听见没？姚厨都指点你了，你说什么也得敬他一杯！” 付宇赶忙端杯敬酒。 姚石笑着配合。 这酒喝到位了，话也自然聊的畅快。 一顿饭吃了足足两个多小时。 姚石和赵勐循循善诱的跟付宇说了不少的东西，也讲了很多烹饪方法的经验，还有自己设身处地经历过的一些事情。 付宇深觉受益匪浅。 因为这些都是书本上所没有的，都是这两人掌勺烹饪几十年，慢慢摸索总结出来的人生感悟。 吃完饭，付宇抢着去结账。 三个人，点了一桌的菜，光喝酒了，基本上也没怎么动快子。 羊排剩了大半，姚石的那份手抓饭根本没动，还剩了两个烤包子，半盘红烧羊肉。 这一桌菜花了八百多，付宇看着剩菜有点心疼，索性叫了服务员都打包了，拎回去可以当宵夜。 赵勐要回去代丽那儿，开车不顺路，付宇是由姚石开车送回了宿舍。 路上，姚石突然提起了之前在尚食私房菜馆烹饪牡丹鱼片的事情。 姚石对于这道菜非常感兴趣，不过因为事情太忙，一直也没有时间亲自烹饪。 不过，当时付宇烹饪时的操作，倒是给了他不少的启发。 “牡丹鱼片算是一道工夫菜了，考究的是厨师的刀工与火候的掌握，这是成就这道菜的关键。” “小付啊，你说如果不用草鱼，换用鲈鱼去做这道菜，怎么样？” 付宇一愣，用鲈鱼做牡丹鱼片？ 鲈鱼的鱼肉坚实呈蒜瓣状，容易入味，而且味道非常鲜美。 若是做牡丹鱼片，倒是也挺合适。 付宇如实说道：“我觉得应该没问题。” 姚石就笑了：“而且，说鱼片既然能炸制出花瓣型，那么可以做摆盘的造型，也就可以更多样化。” 付宇有些惊讶的看向姚石。 姚厨这是，又准备推出新菜品了？ 姚石说完，轻笑道：“其实啊，这创新菜，就是应用新的调味原料和手段、应用新的烹饪原料、精简制作工艺、营养及食疗相结合的新菜品。” “而创新菜的推出是要适应广大顾客的，要立足于一些易取原料，价廉物美令广大顾客能够接受，利用较平常的原料，通过独特的构思，创制出顾客乐于享用的菜肴。” “所以，这道牡丹鱼片，虽然样式美观，口感也不错，但是烹饪流程太过繁琐，并不适用于普通的饭店销售。” “所以，或许精简操作方法之后，可以成为一道大宗宴席主推的菜色。” 这话，与其说是跟付宇商量，倒不如说是姚石在自己捋清思路。 付宇心服口服的看着姚石。 瞧瞧人家这眼界，这想法！ 通过一道菜，就能想到一种挣钱的方法。 真是活该他发大财！ /89/89679/31254452.html