第690章 实在是妙啊（1 / 1）

更新最快就在仁者小说网,rz34.com

如果您还没有登录请点击：【登录】，如果您还不是本站会员请点击：【注册】成为本站会员！

他们几人说话，也没刻意防着后厨其他人。 听说老板要研发新的菜色，众人一脸好奇的看过来，不过目光大都落在了付宇的身上。 这小子还真行，研发新菜都能获得掌勺的机会。 要知道这种事情，向来都是老板亲自上灶，再不济也得是店里的主厨大师傅才行。 虽然大伙对于付宇的厨艺还是非常认可的，但是能跟着研发新菜。 付宇真的已经这么厉害了吗？ 别人都是半信半疑的，就连赵猛也是心里没底。 趁着检查备菜的工夫，用着两人间方能听到的声音说道：“尽力而为就行，做不成也没事，这道菜你师傅之前就没烹饪成功。” 赵猛担心付宇有压力，想着提前宽慰一下。 付宇赶忙说道：“我肯定能行！” 赵猛看了付宇一眼，没再多说什么，伸手拍了下付宇的肩膀。 在赵猛看来，没有比付宇更自信的人了。 天生的性格好，心态稳。 甭管什么事，就从来没见他慌乱过。 有时候遇到了特殊情况，你这边替他急的不行，他反而一副老神在在的样子，好像特别胸有成竹。 对于付宇这样的状态，赵猛已经非常了解了。 于是随口关心一句，也就没再多说什么，只等着一会儿看付宇掌勺，万一哪里不行了，自己好帮着圆个场。 姚石将看完的烹饪食谱递给付宇：“小付，你先看看这道菜的做法，正好我也跟你说一下。” “这道菜我以前也没烹饪过，不过看着食谱，关键步骤就在于定型。手速是一方面，还要注意一些细节上的操作，具体情况什么的，我也不是很清楚，你一会儿烹饪时，自己注意一点吧！” 付宇点头，先仔细看了一遍食谱。 这一看之下，顿时发现了问题所在。 不知道是不是当初提供这份食谱的那位大厨藏有私心，又或者对于求菜谱的人盲目信任。 反正这份食谱在烹饪操作方面，并不详尽。 步骤是全的，顺序也没有问题。 但只一点，在细节操作上，只字未提。 比如片成的鱼片，具体的厚度要求根本没有，只说是片成极薄的鱼片。 至于切好的鱼片需要砸成扇形，炸制时用筷子如何压制成花瓣状，这些关键地方，一点提示也没有。 如果单纯只按照食谱上面的操作步骤去烹饪，这道菜能完成就是奇迹了！ 付宇此时无比庆幸，自己有一本万能的经典老味道食谱。 刘雨侬虽然之前烹饪失败了，但好歹有过操作经验。 特意叫着付宇过来，两人交流了半天，又根据自己所了解的情况，同付宇仔细分析一番。 付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手，现在经过刘雨侬的交流，心里也有数了。 小工已经将所有的食材都准备好了。 烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。 草鱼已经清理妥当，付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。 随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。 在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。 当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。 鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。 可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。 不过，付宇却是直接一刀完成了。 众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。 竟然一刀直接切断了？ 没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。 这一刀既利落又果断。 鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。 凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。 这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。 有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。 付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。 刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。 看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。 去掉鱼尾，再去鱼骨。 付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。 再把鱼腩上骨头片去。 然后从鱼尾处起刀，片鱼片。 用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。 用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。 付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。 手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。 尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。 这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！ 两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。 对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。 处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。 将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。 趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。 山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。 将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。 草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。 因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。 处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。 随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。 这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。 因为这鱼肉片原本就切制的非常薄，敲打的时候，力度方面就需要精准控制，重了不行，容易敲坏鱼肉片，轻了也不行，达不到预期的效果。 付宇这边小心着操作，因为没做过，所以动作略显生疏。 而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时，明显眼前一亮。 “这敲制的操作，用的妙啊！” 没错！ 她之前烹饪这道菜时，只是在炸制时，仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型，努力摆成花瓣的形状。 明明想着还算简单的操作，等真正上手时，才会发现，其实非常的难！ 鱼肉在用筷子造型时，因为厚度的关系，成型的效果非常不好，最后摆盘时，做出来的牡丹花看上去非常的笨重，而且口感也不是特别好。 可要是像付宇这样提前进行砸制，那么过油时，再摆造型肯定简单不少，而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。 意识到这一点，刘雨侬不自觉又上前一步，仔细盯着付宇的操作，生怕自己错过哪一步关键的动作。 赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜，但菜谱却是仔细看过的，上面根本没有这一步细节操作的提醒。 看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的，这小子，脑子是活泛！ 并没有拘泥于菜谱的教程，而是主动思考，于细节处进行改良操作。 厉害啊！ 有经验的厨师，看见这步操作就能知道，经过敲打后的鱼肉，一准也是最后成型的关键。 也难怪刘雨侬当初烹饪时，屡次失败。 棋差一招，满盘皆输！ 这就是为什么烹饪时，往往要求厨师勤动脑勤思考的原因 瞧着了关键，围观的几人看得更加仔细了。 刘雨侬和姚石围在旁边，看的是付宇的操作，心情愉悦而惊喜。 赵猛却是紧张兮兮的看着付宇，生怕付宇操作出现什么问题。 付宇敲打鱼片时，完全按照经典老味道食谱上面的提示进行操作。 在敲制过程中，一定要用擀面杖轻轻敲，均匀的顺着鱼皮往外敲，这是鱼片最终成型的关键。 而在经典老味道食谱上面，关于这一步操作，还有一项硬性要求，务必每片鱼肉片敲足七八五十六下。 这就有点考验厨师的手臂持久力了。 要知道这一条草鱼，可是片出了好几百片鱼肉。 难怪食谱上面写着，这一步操作，需要耗时三四个小时。 但是，这一擀面杖敲下去，付宇发现了一个问题，这鱼肉被敲打时的力道非常的关键！ 一旦掌握不好，等到炸制时的效果就达不到食谱上面的要求了。 这么一来，难度就要大了很多啊。 而就在他意识到这一点问题的同时，绿线和对话框再次如期而至。 【标准敲制力度60，目前操作敲制力度52。力度不达标，请注意！】 付宇顿时一愣，忍不住心下暗喜！ 不是他眼皮浅，遇到点提示就激动，没什么城府。 而是这对话框的提示，来的实在太及时了！ 简直就是一大助力！ 跟直接开外挂烹饪没什么区别了。 有着对话框的提示，敲制鱼片的时候，除了有点费手腕子，再没有什么难度可言了。 而在体力方面，付宇也是经历过系统爱的改良，不就是敲鱼片么，简直是小菜一碟。 确定接下来的操作没问题，付宇彻底淡定下来，操作时，手法越来越稳，速度也越来越快。 他这边烹饪的得心应手。 旁边围观的三人，却是齐齐的愣住了。 刘雨侬原本就烹饪过这道菜，多少有点心得，瞧着付宇敲鱼肉片，忍不住皱眉说道：“这鱼肉片在敲制时，既要控制住力度，还要仔细着将鱼肉片敲成扇形，这样可真够麻烦的。” “小付，这么多鱼肉片呢，要不我帮你敲点吧？” 付宇直接摇了摇头，手上动作没停，开始一片一片的敲打鱼肉片。 脸上的表情，非但没有半点的忧虑和担心，反而充满了自信，看上去特别淡定，手法也特别稳！ 刘雨侬是在付宇开始敲制第三片鱼肉片时，才想起来掐一下时间。 因为她发现付宇在开始敲制第二片鱼肉片的时候，手法和速度上都明显有所提高。 而这一明显的提高效果，在敲制第三片鱼肉片时，依然清晰可见。 这就让刘雨侬不由心下暗暗惊叹了。 她倒是没多想什么，纯粹就是好奇，若是以着付宇的手法和速度，这么多的鱼肉片究竟需要耗时多长时间可以完成。 同时，她在心里模拟着付宇的敲制手法，暗暗估算，如果换成是自己，每敲完一片鱼肉片的速度，能不能赶上付宇。 这个念头，随着付宇敲制的速度越来越快，而慢慢打消了。 刘雨侬目瞪口呆的看着付宇将擀面杖抡出了幻影。 而案板上的鱼肉片眼瞧着没有敲制的那一堆，肉眼可见的越来越少，越来越少 等付宇将所有的鱼肉片，独自全部敲制完成后，刘雨侬下意识看了眼时间，顿时眼仁一缩！ 好家伙！ 竟然只用了半个小时！ 换了她自己，肯定是做不到的！ 先不说速度，光是这敲制的次数，如果是她操作，现在右手基本上已经废了。 可是看付宇，却还是稳稳当当的。 而且付宇将擀面杖换成了剪刀，又开始一片接着一片鱼肉片进行修剪造型。 将所有的鱼肉片都煎成最完美的扇形。 姚石忍不住说道：“这一步操作，实在是妙啊！” 刘雨侬也是连连点头：“嗯，这样将鱼肉提前做过造型，等到炸制时，再想摆出花瓣的样子，就省了不少的力气。并不是白费功，这一步很重要啊。” 当鱼肉片进锅炸制时，可以趁着鱼肉尚软时，用筷子做定型，但是定型的效果，却往往取决于鱼肉的厚度和手速。 这个时候，提前将鱼肉片做好定型，真正炸制时，就可以省去不少的麻烦。 想要让鱼肉片炸制成花瓣状，困难系数减少了太多倍数。 wap. /109/109676/28421650.html