第673章 个人技能色彩辨析（1 / 1）

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有了刘雨侬的亲自示范，接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。 即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能，看待刘雨侬操作的时候，也忍不住感慨几声。 真的很厉害！ 两相比对，只能说是各有千秋。 彼此虽有不同，但水平相当，可以互相学习，一起进步。 尤其是刘雨侬对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了，这一点从下刀的手法就能体现出来。 改切菜肴原料时，必须粗细厚薄均匀，长短相等，不论是丝、条、段都要达到这个要求。 清爽利落，不可互相粘连。 在改刀时，必须注意主辅料形状，要切得恰当调合，一般是辅料服从主料，而且辅料要小于主料，才能突出主料，衬托主料。 在这方面，刘雨侬做的非常出色，十分适用于酿菜的烹饪操作。 因为酿菜本身注重的就是素菜的切形，不注意主辅料的切分手法，很难在最后做整体造型时，达到预期的设想。 但是，也不是没有缺点。 付宇感觉，如果能在原料改刀时，首先注意菜肴所用的烹调方法。 如炒、爆烹调法都采用急火，操作迅速、时间短，须切薄或切细。 对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小，时间长，有较多的汤汁，原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎，影响质量。 这样一来，明显会减少对于火候掌控的要求程度。 不过以着刘雨侬现在的水平，这些小问题，也是无伤大雅。 烹饪学习继续进行。 付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。 刘雨侬在旁边不时指点一下。 其实只要能做出酿车厘子之后，其他的酿菜根本不在话下。 毕竟酿菜最难的地方，就是一个“酿”字。 而付宇现在已经开始熟能生巧，做的越来越顺手了。 正因为越来越娴熟，所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些，能让肉馅塞的更多。 毕竟车厘子煮熟后的口感，其实并不如肉馅鲜美。 刘雨侬一边迅速的做着塞制，一边关注着付宇那边的操作。 看着看着，刘雨侬发现有些不太对劲儿。 付宇舀的肉馅明显有些多了。 察觉到这一点，刘雨侬顿时一愣：这小付，是无意的，还是有意的？ 明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。 刘雨侬没有马上出声提醒，而是默默的看着付宇操作。 带徒弟有时候就是这样，当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。 有时候，也需要徒弟自己去摸索，去操作，碰壁了，失败了，才会自己总结经验，寻找改变突破的方法。 师父领进门，修行在各人，寓意如此。 而付宇似乎对于肉馅的用量把控，确实有着自己的用意。 因为他接下来做的车厘子填塞，所有的车厘子外形都没有损坏，而肉馅明显增多了。 并且，在挖果核之后，付宇明显又额外挖出了一些果肉。 这怎么能让刘雨侬不震惊呢？ 这意味着什么已经很清楚了：付宇不仅学会了做酿菜的操作，而且已经在短短的学习时间里，熟练掌握，甚至已经开始试图超越自己了！ 想到这里，刘雨侬内心的震撼，简直无法用语言去形容！ 这小付，真的是. 付宇仍然在专心的进行着烹饪练习。 刘雨侬看着看着，手上的动作不知不觉慢了下来。 她内心是感慨万千。 多久了？ 自己有多久没有过这样觉得特别骄傲满足的感觉了？ 原来收徒弟是一件这么有成就感的事情！ 毕竟能将烹饪操作完成的这么完美的人，是自己亲手带出来的徒弟啊！ 想到这里，刘雨侬顿时有种与有荣焉的感觉。 难怪身边的人，都会愿意收徒弟。 这一刻，刘雨侬忽然有些理解那些广收门徒的同行了. 尤其是每天跟自己呆在同一个后厨里的汪玉龙。 难怪汪厨这阵子跟更年期提前了似的，几乎沾火就着，而且火力全朝着徒弟刘章鹏过去了。 想来，和自己这样一位有实力的年轻名厨在一起，而且带的徒弟还要和自己的徒弟比较，应该真的很无奈吧. 思及此，刘雨侬不由非常同情的看了眼刘章鹏。 其实，刘章鹏已经挺优秀了，要不然自己也不会把人调到分店协助汪玉龙，给他当帮手。 汪玉龙似乎对自己徒弟要求的有点太苛刻了，看来，自己应该找机会，适当的劝说一下，怎么也得顾忌一下刘章鹏的感受。 毕竟不是每一个人都是天才。 想到这里，刘雨侬不禁又多看了刘章鹏一眼。 可是 这个眼神，看在刘章鹏眼里，简直如同一道晴天霹雳，生生砍的他虎躯一颤。 震惊！ 刘章鹏大惊失色。 这. 老板为什么突然用这么柔和的目光看了我一眼？ 他下意识的看向了自己的师傅。 果不其然，又被自家师傅瞪了一眼。 不过，虽然被瞪了，但是刘章鹏反而镇定了下来。 对嘛！ 刚才肯定是错觉，怎么会莫名觉得老板看自己的目光会很柔和呢！ 毕竟老板向来对他们后厨这些人要求非常严格。 刘章鹏不着痕迹的又偷偷瞥了眼刘雨侬。 就见刘雨侬正在专心的看着付宇烹饪。 嗯，果然是看错了。 烹饪学习持续进行。 付宇带着练习和研究的心思，把操作细节做的非常完美。 有了付宇的搭手，后厨这边的上菜速度也加快了几分。 付宇在烹饪的时候，经常会想到什么，就问什么。 而刘雨侬丰富的实操经验，和高学历培养出来的知识积累和语言表达能力，在这时候，起到了至关重要的作用。 徒弟聪明，领悟力强，刘雨侬指导起来，也很有兴致，往往说着说着，不知不觉就会额外指导一些相关的烹饪知识。 “其实酿菜不一定都是塞进，夹进，包进，有时候涂上一种或者多种原料，做出来的口味也非常的好。” “而且，像咱们店的情况，分店定址的地方非常广，各地的特产食蔬和人们的饮食习惯各不相同，往往都是就地取材。” “有什么就酿什么，这样反而造就了酿菜的多样化，酿豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、鸡蛋、芋头、青蒜……形成了无菜不能酿的丰富菜色。” “我家古籍上，有位老祖宗曾说过，‘无菜不可酿、无菜不可入酿’，就是这个寓意。” 付宇点点头，刚要说话，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc名厨刘雨侬的倾心指导：个人技能“色彩辨析”】 呦呵！ 付宇表面稳的一批，心里实则是“骑毛驴吃豆包”，乐颠馅儿了。 好么！ 他已经有了绘画技巧高级，现在又得到一个色彩辨析的个人技能。 怎么着？ 该不会等烧烤大师职能达成满分后，直接转职成画家吧？ 付宇一边面无表情的做着摆盘，一边在心里自娱自乐。 这时候，就听着刘雨侬说道：“对了，我再跟你说说酿菜的特点。” 付宇赶忙凝神倾听。 刘雨侬讲解道：“酿菜除了口感丰富之外，在造型、色彩上也要比一般菜肴更具特色。” “其实自从发现颜色对人类能产生心理或者情绪上的影响后，关于颜色的研究和运用就不曾停止过。” “菜品通过不同的颜色搭配，搭配得好可以在美观度上起到画龙点睛的作用，在味道上起到增加食欲，刺激点餐的作用。” “酿菜的色彩搭配，其实要求还是挺高的，因为它的烹饪方法相对略显单调，所以非常需要在摆盘方面多下功夫。” “而一盘酿菜要吸引人，就要注意菜品颜色搭配的‘本、加、配、缀、澜’的技巧。” 付宇仔细将刘雨侬说的知识全部记住。 师徒二人，一个教，一个学，其乐融融。 努力竖着耳朵旁听的刘章鹏，则是听的两眼放光。 这可都是经验啊！ 别看刘雨侬年轻，但是她走南闯北，又是在国外留学归来的高材生，无论是眼界，还是对于烹饪技巧的理解，肯定要比他们这些只知道闷头呆在厨房里苦练的人强多了。 正因为如此，所以当发现刘雨侬在教导付宇，应该如何进行菜肴摆盘的色彩搭配时，刘章鹏听的格外认真。 他生怕自己错过哪一句关键的诀窍。 可是，听着听着，他突然就有点晃神了。 视线放空，大脑一片空白。 眼瞧着刘雨侬的嘴唇一张一合，付宇一脸认真聆听的模样，却偏偏一个字都听不清楚。 “刘厨！” 一旁搭手的小工按照吩咐端了清洗好的备菜过来，就发现刘章鹏愣愣的盯着刘雨侬那边发呆。 菜还在锅里呢，火倒是闭了，但是迟迟也不见装盘。 这是干嘛呢？ 小工忍不住出声提醒。 刘章鹏蓦的回神，转头看了眼还在锅里没有盛盘的菜，赶忙起锅做摆盘。 等吩咐小工把盘子端走，这才开始烹饪下一道菜。 直到新锅里的油烧热了，刘章鹏才突然觉得好像哪里不太对劲儿。 奇怪！ 总觉得好像错过了什么很重要的事情。 可是，现在除了接单烹饪，还有什么其他事情要做呢？ 他下意识的看了眼刘雨侬，就见她和平时一样，正在指导付宇烹饪。 和平时一样. 可是怎么自己就是觉得好像不太对劲儿呢 刘章鹏一边烹饪，一边像往常一样，关注着刘雨侬那边的动静。 结果他这边刚好需要爆炒颠勺，实在分不开神。 等都忙完了，再想起来看看刘雨侬那边什么情况，刚好刘雨侬已经指导完付宇了。 短短的十几分钟时间，付宇却学到了所有关于色彩辨析方面的知识。 刚开始听时，还没有意识到，等全部学完，付宇突然发现，如果将色彩辨析的内容同绘画技巧结合起来，那可是一股非常庞大的信息洪流啊！ 付宇一边闷头练习做酿菜，一边消化着刚刚学到的新知识。 等全部记忆理解之后，付宇不由微微扬了扬嘴角。 嗯，自己的摆盘创意又进步了很多！ 不同于高级的打荷技巧所带来的精准造型设计，这一次，付宇在色彩辨析方面，也有了极大的进步。 两者相结合，付宇觉得自己在摆盘造型方面，基本上已经堪称大师级别了。 这一晚上，付宇反复烹饪几道酿菜。 他操作的速度越来越快，动作也越来越娴熟。 刘雨侬观察了一会儿，到了晚上九点钟的时候，干脆直接将酿车厘子的活交给了付宇去完成。 原本最耽误时间，最让人头疼的活，有专人负责，所有人都觉得如释重负。 付宇也挺乐呵，要不是在这里，平时哪有机会让他这么可着劲儿的练手啊！ 后厨其他人也挺乐呵，原本以为今天要大忙一场，结果没想到，付宇独挑最难的汤品。 刘雨侬平时专心指点付宇烹饪，自己在后厨并不怎么伸手。 但是今天眼瞧着付宇进步神速，已经可以独自掌勺，于是刘雨侬也开始闷头跟着接单烹饪。 有了刘雨侬和付宇搭手干活，后厨的整个上菜速度都跟着提升了起来。 后厨上菜快，前厅顾客用餐时间节省了不少。 一来二去，晚上关店的时间竟然比平时提前了十五分钟。 这都是付宇的功劳啊！ 难得可以多休息一会儿的刘章鹏和小工们纷纷暗自感慨。 尤其是刘章鹏，后来有了时间，他的注意力就开始不再集中于刘雨侬的身上，而是看向了付宇。 因为他发现，其实付宇在烹饪学习过程中的很多细节，都值得他去思考揣摩，让他受益良多。 毕竟 这酿菜席，付宇之前根本没有接触过，所以他完全是从头开始，一点点慢慢学习烹饪。 而在刘雨侬的倾心指导下，付宇将自己新获得的酿制高级技能发挥的淋漓尽致，把刘雨侬的一手酿菜烹饪技巧全部学了过来。 这就是天赋啊。 这个时候，刘章鹏看付宇的眼神充满了火热。 等明天有时间，一定要和付宇好好聊一聊，彼此学习学习。 至于之前到底错过了什么. 算了，想不起来就不想了。 既然想都想不起来，肯定不是什么重要的事情。 还是找付宇切磋烹饪学习经验更重要。 wap. /109/109676/28421633.html