第614章 也真是不容易啊（1 / 1）

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付宇这一手凭感觉称重的绝活，看得庞波文心花怒放。 庞波文虽然没学过烘焙，也没亲手做过甜品。 但是开店十几年，每天耳濡目染的看着店里的甜品师傅烘焙，对于一些基本操作还是非常清楚了解的。 像付宇这样，可以随随便便凭手感掌控剂子大小，以及馅料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。 就算是白案那边，没揉过几年面团，做过几年面点，也不可能有这么精湛的手法。 邹安娜和薛玉立那边手脚麻利的做完生日蛋糕的裱花，装盒打包后，非常感兴趣的凑过来，看付宇做面枣。 薛玉立嘴快，看着付宇一个个迅速揉好枣泥球和面剂子，好奇问道：“付厨，你做的馅儿和面团，都不用称一下吗？” 付宇手上做的很顺，心情也不错，闻言，笑道说道：“想称的话，也可以。” 庞波文玩笑道：“小薛，去拿称过来，正好看看付厨扥一下，相差能有多少。” 薛玉立赶忙拿过电子称。 付宇笑着，随手扥下一块剂子放到称上。 上面很快显示重量：10克。 付宇拿下这一块剂子，再随手扥一块放上去。 上面再次显示重量：10克。 随后付宇又揉了一块枣泥馅。 电子称称重：8克。 接连又试了几次，竟然都是分毫不差。 围观的三人面面相觑，心服口服。 太绝了！ 这手法，简直神了！ 他们甜品店，也就两位甜品师能达到这种程度。 可人家都在这一行干了二十几年了。 那才是真正的老师傅，手法好，也是因为干的年头长了，有经验。 付宇这才多大？ 而且还是个红案的厨师，做烘焙那就是跨行操作。 顿时，不光是庞波文看向付宇的双眼直放光，就连薛玉立和邹安娜看向付宇的眼神都充满了崇拜！ 难怪店里突发状况的关键时刻，老板会特意从千里马把付宇请回来。 敢情是因为付宇确实牛逼！ 付宇这边揉好了枣泥球，再将扥好的剂子一起用保鲜膜盖好。 要不然，一会儿皴皮了。 付宇拿过一个扥好的剂子，开始揉形。 和正常包饺子一样，只是不用擀面杖，直接上手，将剂子在手里揉按成面皮，用虎口收劲儿，压出碗状。 操作很简单，也很常见，没什么难度。 这面果大枣，就是个皮薄大馅。 所以将面皮压的薄一点，再塞进去枣泥球，包裹着团好了，揉捏成椭圆形。 包好的时候，整体的颜色看上去有点浅，但是蒸制好之后，颜色就会变得很深。 庞波文瞧着感兴趣，随口问道：“付厨，这面果的颜色是不是要等蒸出来之后，才能和真正的大枣一样啊？” 付宇手上麻利的揉按着剂子皮，一边包枣泥球，一边说道：“对，这个颜色的比例是经过千百次的实验才调配出来的。我也是刚才看视频，里面有位名厨在评论区说的，这才想着尝试一下，没想到效果还真不错。” 付宇这话半真半假，这颜色的比例调试，并没有人指点他，而是全靠着他自己一遍遍反复尝试，直到最后成功调制出让自己满意的颜色。 现在回想起来，自己在教学实践课堂里的经历，也真是不容易啊！ 付宇说着，将手里捏好的面团递到庞波文面前：“你看，现在饧完以后的颜色其实就比之前要重多了。” 庞波文点点头。 其实刚才他根本没注意这些细节，光看着付宇揉面，扥剂子了。 付宇将所有的面团都揉成枣形，至于最后的造型，还得等一会儿再整型。 揉完的面团放到一起，再挨个仔细加工。 面团捏成枣形，一边大，一边小。 小的地方，前面用小拇指稍微按一下，随后再用牙签弄粗的一面，得弄出弯来，可以连接树枝的地方。 粗的地方做完，再弄另一侧，然后用一点黑芝麻堵个眼儿。 黑芝麻就是做为装饰，为了让整体造型更为逼真。 除了调色，整个面果最麻烦的地方就是塑形。 但是对于付宇而言，这些已经都算不上什么有难度的事情了。 将所有的面团都做好造型，就可以开始进行饧发了。 这时候看着面果大枣，还不是很像真正的大枣，形似而神不似。 付宇仿制的大枣是xj的和田大枣。 而在教学实践课堂里，他其实还仿制过陕西大枣。 不过甜品店这边进的货都是正宗的和田大枣，于是付宇也算是入乡随俗了。 这一次，付宇直接将面果放进了蒸屉里进行饧发。 庞波文眼瞧着一个个面果被整齐放到屉布上，凑近了问道：“这就可以蒸了？” 付宇摇头：“没有，还需要饧发一会儿，让它先饧着吧，正好我再捏点枣把。” 枣把？ 庞波文一脸惊奇：“枣把也是用面粉做的？” 他还真没想到面果大枣，竟然会精细到这种程度。 付宇点点头：“对，再加点可可粉，颜色就接近了。” 加完可可粉，面团明显变硬了。 付宇直接拿着面团沾了点水，再揉按起来，面团明显变得柔软好塑形。 付宇将面团揉成条状，越细越好。 毕竟枣把特别细。 这是一件看似简单，实则非常考验耐心的一件事情。 因为面团是发面，发起来以后就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一点点揉搓。 为了保证够用，付宇一共搓了三根巴掌长的细面条。 趁着饧发的时间，付宇先将枣把进行了蒸制。 因为非常细，容易熟，所以水开后，只蒸了两分钟。 蒸出来的细面条颜色很深，拿起来的时候，直接托在屉布上，等晾凉了才能摘取。 正好借着这锅开水，继续蒸制饧发好的面果。 枣泥馅是熟的，只需要蒸一层面皮，付宇按照自己摸索出来的最佳时间，非常精准的将蒸制好的面果取出晾凉。 付宇掀开锅盖的一瞬，庞波文几人赶忙凑近了旁观。 一看之下，庞波文不由惊呼出声：“嘿！这好！这还真挺漂亮！” 面果的颜色果然如付宇之前所说，变得很深，跟真正的大枣非常相似。