第588章 就是没底（1 / 1）

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王鹏冷眼看向付宇，表情不悦。 他身为金融办副主任，平日里应酬繁多。 北安地界的大大小小饭店，几乎全吃了一遍，所以对于后厨的事情也比其他人了解一些。 厨师不像其他行业，向来是干的年头越长，经验越丰富，手艺越好。 所谓越老越吃香。 再有天赋，再肯努力，想要掌握一手娴熟精湛的厨艺，至少也得三十七八往上捋。 像眼前这位，看上去最多二十出头的小年轻，那在后厨一准是打杂的小工，最多有师傅带着，掌勺也都是做些二遍过油的零碎散活。 王鹏刚要说话，坐在旁边的吕天逸已经开口说道：“不好意思啊，给你们添麻烦了。上桌的这道赛螃蟹，其实也挺好吃的，不过跟我记忆中的确实不太一样。” 付宇转头看着吕天逸：“能不能请您详细描述一下，您之前吃过的那道菜具体是什么样式，什么口味？我们后厨这边也好做为参考进行烹饪。” 赵猛之前同传菜员说的那几句话，付宇在旁边也都听见了。 他感觉，赵猛说的那种情况，可能性很大。 毕竟赵猛在千里马工作了二十多年，店里什么菜肴做了改良，是不是最开始的老式菜肴，没有人比赵猛更清楚了。 他说这道菜就是老式的烹饪方法，没有做过改动，那就是没有过改动！ 顾客既然说店里烹饪的赛螃蟹和以前吃过的不一样，那就只能是在别的店吃过，记错了地方。 付宇循循善诱的引导顾客仔细回忆描述之前尝过的那道菜。 吕天逸想了想，说道：“其实我也有些记不太清楚了，毕竟算起来也有将近二十年没有尝过。” “当时只记得尝起来非常鲜美，明明不是螃蟹做的菜，吃着却是满满的蟹肉鲜味。还有摆盘的造型，我确定没有西兰花，就是白底黄芯，白的食材吃起来像蟹肉，黄的食材吃起来像蟹黄，鲜的很......” 随着吕天逸的描述，付宇盯着他头顶闪现的视频画面。 整个画面非常模糊，一个白底的圆瓷盘，带着扇贝形的凹凸条纹，中间堆着一圈高高的白色食材，最上面盖着一层黄色的，像是蟹黄的东西。 倒是正如他所描述的那样。 确定了食材的具体摆盘，付宇又迅速查看了一下经典老味道食谱。 赛螃蟹这道菜，食谱里倒是也有记载。 而且在烹饪方法上，确实同千里马这边的不太一样。 虽然摆盘造型看起来，跟顾客回忆中的画面不尽相同，但看上去倒是比千里马这边做的更贴近顾客的描述。 付宇迅速捋了一遍经典老味道食谱中赛螃蟹这道菜的烹饪方法。 细看下来，倒是跟千里马这边的做法有些相似，只是食材上略有差异，所以口味上才会相差的有些多。 千里马这边做赛螃蟹，用的海鲜是大虾，而经典老味道食谱上用的则是小黄鱼。 别说，这么一搭配，口感上肯定也会非常鲜美，而且做好了，倒是更容易与原本的食材融化在一起，口味更贴近蟹肉的口感和味道。 付宇在脑子里迅速过了一遍，觉得食谱上的烹饪方法或许可行。 吕天逸将自己记忆中的赛螃蟹详细的描述了一遍。 付宇点点头：“好的，请您稍后，我们后厨这边马上为您进行烹饪。” 王鹏见年轻厨师进来敷衍的询问了一下，就要离开。 顿时脸色一变：“不是，就这么问两句，就要走了？” 付宇其实心里也没底。 千里马的赛螃蟹，他倒是做过很多次，但是经典老味道食谱上的这种烹饪方法，他还是第一次见到。 先不说能不能原样复刻烹饪出来，单是最后的成品，会不会让顾客满意，就连他自己都没什么信心。 付宇看着王鹏，也不敢把话说死了，只解释道：“嗯，我已经大致了解了，等回去后厨就马上烹饪这道菜，请稍等。” 王鹏看着付宇，心里头的不满顿时达到顶点。 还大致了解了？！ 真以为他们后厨那一套打发顾客的话术，在座没人清楚是怎么着？ 董俊田这是看人下菜碟，瞧不起他这个副主任？ 当初他跟着主任过来用餐时，董俊田那会儿还特意叫着那位姓谷的大厨来走了个过场呢！ 简直是欺人太甚。 这要是没有外人在场，以着王鹏的脾气，非得把话挑明了，狠狠损上几句。 但是眼下自己还有任务在身，务必要把吕天逸招待好了。 吕天逸久居国外，肯定不了解饭店里面的这些弯弯绕绕，估计也没察觉受到了怠慢。 王鹏憋了一肚子气，偏偏不能发作。 面上不显，心里倒是把千里马的老板董俊田给嫉恨上了。 付宇离开包厢，快步赶回了后厨。 赵猛关切问道：“怎么样？顾客怎么说？” 付宇原话复述了一遍。 赵猛听完，说实话有点无从下手！ 这赛螃蟹，他烹饪了二十几年，就从来没有人说过这道菜做的不正宗！ 顾客的描述也是云里雾里，什么白色的食材吃着像蟹肉，黄色的食材吃着像蟹黄？ 既然想吃螃蟹，还点什么赛螃蟹，鲜活的大闸蟹，它不香吗？ 巧妇难为无米之炊。 连用的什么食材都不知道，这菜得怎么做？ 复杂的情绪出现在他的心头，这是一种最让人心慌感觉：没底！ 就是没底！ 他不知道该怎么着手进行烹饪！ 要是连他们这儿烹饪出来的赛螃蟹，都不算正宗地道儿，那他还真不知道哪儿能做出真正的赛螃蟹了！ 怎么办？ 不行干脆直接用真螃蟹做一次？ 能进104包厢的顾客想来也不差钱，回头直接跟高文晶打声招呼，这一单从餐费上就能把钱找补回来。 实在不行，为了稳妥起见，大不了，他自掏腰包，两只螃蟹倒也没多少钱。 赵猛打定主意，转头吩咐小工去捞两只大闸蟹过来。 赵猛看着付宇，说道：“这道菜我来吧，既然他想吃蟹肉的鲜味，干脆直接给他来道真蟹肉做的赛螃蟹。要是这样，再能挑出毛病，那我也没办法。”