第547章 谁信啊（1 / 1）

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后厨这边正全员开始忙碌干活。 这个时候，张丛林安排好前厅事宜，总算腾出手，准备过来后厨看一眼今晚的上菜顺序。 走进后厨时，就看到汪玉龙和刘章鹏正各自站在厨台前忙碌。 而小间里的土灶也燃起了火。 穿着厨师服站在土灶前面准备掌勺的人，却是付宇。 刘雨侬站在旁边，一副随时进行指点的样子。 竟然是让付宇掌勺？ 张丛林顿时来了兴趣，毕竟这位可是被老板看中的男人！ 刘雨侬是个典型的女强人。 不光长得漂亮，而且非常有气质，以着她这样的年龄和地位，想找男朋友，完全是分分钟的事情。 但是她却能将一颗心全放到事业上面，至于个人感情问题，根本从来没有考虑过。 身边更是除了店里的工作人员，还有一些事业上的伙伴，再没见过其他异性出现过。 现在，分店刚开没两个月，就带回来一位年轻帅气的小伙子，还对外宣布，收对方为徒了。 消息一经传出，所有认识刘雨侬的人都来了兴致，不知这位徒弟，是何方神圣啊？ 张丛林对付宇也很好奇。 这次难得有空闲，可以过来后厨一探究竟，于是不动声色的走了进去。 他很想看看付宇的厨艺究竟怎么样。 能让刘雨侬亲睐收为徒弟带着，天赋方面肯定非常不错。 不过......付宇现在的厨艺究竟是什么级别的？ 张丛林虽然是前厅服务人员，但是在店里干的年头长了，耳濡目染，对于后厨烹饪的事情也多少有些了解。 他缓缓走了过去。 付宇站在厨台前的那一刻，心就定下来了。 虽然之前根本就没有听说过这道菜，但是教学实践课堂磨砺下来所养成的学习习惯，让他成为了当之无愧的理论王者。 他清楚的记得刘雨侬说过的每一步烹饪操作，记得掌勺过程中的所有小细节和需要注意的地方。 甚至很好的融合了经典老味道食谱里的烹饪教程，两相结合。 对于接下来应该做的每一步操作都了然于胸。 有小工帮着把土灶点燃。 付宇还真是第一次使用土灶，他之前曾特意尝试着往炉膛里塞了一根柴火。 当火苗蔓延到这根柴火上时，付宇惊喜发现，他对于火候掌控的技能，也能应用到土灶的使用上。 根据自己的需要，他将炉膛里的柴火又添加了一些，这才开始烹饪。 等铁锅烧热后，付宇把切成四方块的五花肉猪皮朝下。 用火进行加热可以去掉表面的猪毛，而且还可以去除猪皮的肉腥味。 等到皮慢慢的被烧焦之后，付宇将五花肉取出来。 这时候的猪皮已经变得十分的硬，而且很有紧致的感觉。 他用刀仔细刮掉猪皮里面不能吃的东西，再用清水冲洗干净。 第一步操作，付宇给自己打了个满分！ 就是剔個猪毛，小工基础技能摆着呢，火候掌控也是高级技能级别，简直是小意思！ 这才刚操作，就让周围正关注动静的汪玉龙和刘章鹏都惊艳了一下。 刘章鹏原本想要通过跟付宇搞好关系，然后变相讨好自家老板。 结果此时此刻愣是没忍住！ 这小子还真是扮猪吃老虎啊！ 还说不会做这道菜，就是简单的热锅剔毛，做的都这么娴熟。 尤其是添柴火的架势，要是说以前没弄过土灶，谁信啊？ 刘章鹏原本正在忙着做香菇雕花，这会儿也不弄了，凑到近前，挨着张丛林一起伸头看着付宇烹饪。 付宇清理干净五花肉，将铁锅里兑水，把猪肉冷水下锅。 在锅中加入少许的葱姜蒜和花椒进行搅拌。 放入适量的料酒进去，可以去腥。 等冷水烧开，猪肉开始变色，这时将灶火减小。 用中火煮半小时。 利用这段时间，刘雨侬亲手烹饪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。 将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。 洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。 刘雨侬一边腌制牛肉，一边交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股独特的韧香劲儿。有嚼头，吃起来却不会觉得费牙，方才是这道菜的精髓。” 付宇受教的点点头。 时间差不多了，他赶忙过去将铁锅里的五花肉捞出来。 趁热的时候，要在肉皮上涂抹红烧秘制酱。 提起秘制酱，刘雨侬难言骄傲道：“这秘制酱的配方，是我们刘家祖传下来的，分店这边用的酱料，都是我在总店那边亲手调配后，再邮寄过来。” “这个方子，只有我们家自己人才知道，向来不外传。” 正用手涂抹酱料的付宇，看着眼前浮现的那一串精准的配方数据：【料酒12克，酱油14克，糖18克......】 有些心虚的附和道：“这么厉害！” 刘雨侬心情不错的说道：“这道菜能成为店里的招牌，最重要的就是这份秘制酱。除了用我们家独门的配方能调制出这种口味的酱料，别人根本做不出来。” 付宇点点头。 行吧，你高兴就好。 付宇先在猪皮上涂抹了一层酱料，用牙签在表面上戳一些小孔，这样有利于味道更加的深入到肉的内部。 然后，再重新涂抹一层酱料。 不用刷子，而是用手指进行涂抹，可以使肉皮的颜色更加的好看。 表面的酱料晾干之后，需要用油炸一下。 既可以使它定型，又可以使肉皮吃起来更加的酥脆。 最主要的是油炸可以使肉吃起来没有这么的油腻，能够使口感更加的清爽。 而锅里之前煮肉的汤要留着用来煮梅干菜。 付宇将五花肉刷完酱料，利用等待晾干的时间，开始煮梅干菜。 刘雨侬则过去厨台那边检查了一下腌制的牛肉，眼瞧着差不多了，特意叫着付宇过去，指导他进行炸制。 付宇将梅干菜放入锅中，兑好水，赶忙过去做炸牛肉。 腌制好的牛肉加入淀粉抓匀。 将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。 炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 这道菜的重点，就在于炸制的时间长短，以及对于火候的准确把控上面。