第317章 好家伙（1 / 1）

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付宇把点餐单习惯性的随手贴到厨壁上，然后沉默了。 在张金玉眼里，付宇是一副苦大仇深的样子在犯愁。 刚才点餐员过来送单子时说的话，他也都听见了。 这份点餐单的顾客就是个事儿逼！ 进了饭店，想吃什么点什么，多简单个事！ 非得提一堆要求！ 四菜一汤一主食，让做给孕妇吃,还得是全海鲜的，而且要做出渔民家里的地道特色菜！ 尼玛！ 这里是北方！ 不是沿海城市！ 上哪儿给你弄什么地道的渔民家常菜？ 张金玉心里愤愤不平的一边腹诽着，一边麻利的简单收拾了一下厨台。 付宇是赵猛一手带出来的，所以很多习惯也都是言传身教，有样学样。 赵猛爱干净，对厨台的整洁度要求很高。 付宇虽然没达到赵猛那样吹毛求疵的程度，不过也极不喜欢厨台脏乱。 之前孙庆宁跟在付宇身边当帮厨，这点就做的很好。 现在轮到了张金玉，同样很仔细。 张金玉一边干活,一边替付宇犯愁。 这席面得怎么张罗啊？ 在张金玉眼中愁眉不展的付宇，实际上正在认真翻看着经典老味道食谱。 地道的渔民家里的特色家常菜！ 不能有辣椒、生鲜、螃蟹和田螺。 经典老味道食谱里还真有，而且洋洋洒洒好几十页。 几乎囊括了所有渔民家庭日常烹饪的全部菜肴。 只有想不到的，就没有食谱上面没有的。 付宇大致翻看了两页，选着烹饪方法简单，店里食材充裕，而且摆盘看起来比较有特色的几道菜肴，果断迅速的凑齐了四菜一汤一主食。 要不是时间实在来不及，其实付宇还想再往后仔细翻一翻，还有没有其他更精致更有特色的菜肴。 付宇迅速拟定好四菜一汤的具体备菜，将单子交给张金玉，让他去张罗。 张金玉拿着单子看了眼上面的内容。 干烧立虾、鲜汤鱼、三丝敲鱼、红烧水潺、鱼丸汤、鱼饼。 好家伙！ 没有一道菜是店里菜谱上的！ 张金玉好奇问道：“付厨，这几道菜你是怎么想出来的啊？” 听着菜名，感觉就能挺不错的。 赵猛刚才忙着去蒸箱察看菜肴，不知道顾客点餐的事情。 现在回来了，听张金玉说话，随口问道：“什么菜啊？” 张金玉向来没什么心眼,赵猛询问，他赶忙一五一十的把事情经过复述了一遍。 付宇想拦都拦不住，只得绞尽脑汁的琢磨着怎么把这件事情给圆过去。 结果就听着赵猛说道：“哦，我教他的，行了，你们这边抓紧点，这会儿点餐单又要多了。” 付宇：“！” 谷跔 不过随后他就反应过来了，赵猛八成以为他是在音乐餐厅那边学的这几道菜，这是在帮他圆谎呢。 付宇心里一暖，趁势将张金玉打发走，让他抓紧准备备菜。 等张金玉准备好食材回来，付宇就开始烹饪了。 其实如果按照千里马的食谱进行烹饪，像吃立虾就是煮。 一般是在水里放花椒、姜片、一点盐。 水开了放入立虾煮煮就可以盛盘，或者干脆加一点韭菜炒炒。 这样吃没什么问题，但是煮立虾的水变成了最鲜的东西，立虾本身的鲜味反而减少了。 所以当看到经典老味道食谱上面，非常简单方便的立虾烹饪方法，付宇才蓦的反应过来，原来干烧才是最地道的做法。 干净的炒锅里,不放水,也不放油，直接将姜片、花椒粒撒进去，立虾直接放进去，盖上盖子，干烧。 一般盖盖子中火干烧个一两分钟以后，打开盖子看看，立虾下面就已经有水了。 这个时候可以开着盖子，让水稍微收一收，虾熟了就可以盛盘了。 这样做，立虾的鲜味一点都没跑掉，也没什么汤汁，整个菜很利索。 而为了将摆盘漂亮一些，付宇趁着张金玉忙着取小菜，又赶忙翻看了一下特色家宴菜谱。 因为店里的打包餐盒有圆形碗状的，所以付宇特意从里面挑选出一种类似烹饪方法的最后摆盘方法。 将干烧立虾摆成了火焰山的形状，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒盐的红椒丝。 而为了固定，还特意用锡纸卷出筒状，圈住打包盒里剩余的空间，保证在挪动时，里面摆放好的立虾不会因为晃动而倒塌，损毁了精美的摆盘。 等到食用时，只需要把锡纸卷拿出来，就可以原封不动的欣赏到整道菜的摆盘效果了。 张金玉对这个打包的创意惊为天人！ 他向来心直口快，有什么说什么，于是在烹饪鲜汤鱼时，付宇一直听着他由衷的彩虹屁，心情特别舒畅。 鲜汤鱼的做法也非常简单，估计是考虑到渔民一般都是在船上作业，烹饪的时候更是怎么简单方便怎么来。 锅里放一点油，葱姜蒜爆锅。 放一点糖炒炒，加冷水、一点酱油。 冷水锅里把鲜鱼直接放进去。 鱼放进去就不能再动它了。 火不用太大，慢慢烧开了汤以后，用勺子舀汤淋在鱼表面没浸在汤里的部位，稍微收收汁，点一点锅边醋。 付宇盛盘时，小心翼翼的，生怕破了鱼皮。 主要也是这鱼，看着鱼皮完好无损，实际上挪动间都能感受到，鱼肉嫩得哆哆嗦嗦的，估计筷子都有点夹不起来。 等将鱼打包好，付宇自己刮了点剩下的汤汁尝了尝。 汤鲜甜鲜甜的，滋味非常好。 因为是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇这边做完一道，张金玉就将打包盒小心着放到传菜台上。 等一会儿全部做完了，再装袋让点餐员拿去前厅交给顾客就行了。 张金玉伸头看付宇做三丝敲鱼。 鮸鱼是活的，张金玉不放心让其他小工处理，自己亲手收拾干净。 店里一般的做法就是清蒸、家烧、烤鱼、酱香，还有鱼干蒸饭。 几样做法都是店里的特色菜，非常受欢迎。 可是付宇要做的三丝敲鱼，张金玉还真没见识过。 他主动帮着把所有备菜全部挪到付宇手旁，然后忍不住问道：“付厨，这三丝敲鱼是怎么做的啊？” 付宇回头一笑，问道：“想学？” 张金玉点头：“想！”