第287章 获得了谷云武的倾心指导（1 / 1）

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饭局结束，付宇拎着纪念品打车赶回千里马。 听说是宣传部发的纪念品，大伙原本还挺好奇的特意过来瞧了一眼。 不过当看到是一大块金华火腿，以及本市宾馆专卖的红肠小肚之类的食物，立马没了兴趣。 后厨里最不缺的就是吃的。 现在时间还没到，付宇索性换了工作服，继续接单干活。 他这边刚上灶开火,结果发现炉子坏了，这火怎么也打不着。 赵猛这边的厨台孙庆宁占着呢。 姚石自己还得烹饪，最后倒是谷云武那边，姚依航家里有事情，下午临时请假走了。 付宇只能临时过去占用了姚依航的厨台。 他从赵猛那儿撕过来半份点餐单。 这是份小席面餐单，他这边是一菜两汤。 冬笋滑鸡片、竹荪排骨汤，药膳猪脚。 顾客点的都是养生那一页里的食材。 这养生餐是前几年姚石主张研发推广的。 把店里原本就有的几道跟养生搭边的菜肴归总到一起，单独列成两页菜单。 平时点的顾客还挺多，而且一点就是像这样的成套席面。 付宇吩咐张金玉备菜，自己则简单熟悉了一下姚依航这边调料和厨具摆放的具体位置。 每个人都有自己的习惯，如果不提前调整好，等到烹饪时就该手忙脚乱了。 张金玉这边准备完毕，付宇开始烹饪冬笋滑鸡片。 新鲜冬笋去皮洗净，切片放热水中焯一遍断生。 鸡肉片加盐，料酒，淀粉拌匀腌制半个小时。 趁着这个时间，将青红辣椒切条状。 再开始处理竹荪排骨汤里需要用到的排骨。 竹荪泡水10分钟后去根洗净。 排骨洗净焯水去血沫，将泡好的竹荪去根洗净，头部切段。 将排骨加入生姜片，小火熬制。 再转头继续做冬笋滑鸡片。 锅内油烧热，加入鸡肉片炒至变色，盛出备用。 锅内再放油加入姜蒜爆香，加入笋片翻炒片刻后，添入鸡肉片，青红辣椒后闷五分钟。 张金玉在一旁好奇问道：“付厨，这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊？” 付宇摇头：“不知道,反正是在养生那一页菜单里。” 他正打算翻看一下食物相克大全表，旁边无意间听到他们对话的谷云武，随口说道：“这你们就不懂了！这青鲜笋营养价值高，且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制，有滋阴凉血，健脾开胃，养肝明目的功效。” 付宇转头看向谷云武，夸赞道：“谷厨，你懂的可真多！” 张金玉也跟着附和：“这也太专业了吧！” 是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道：“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。” 这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。 就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。 付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。 排骨那边还没炖好。 付宇开始做药膳猪蹄汤。 他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。】 下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。” “但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。” “切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。” 切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。 谷云武明显对于付宇的刀工很满意。 于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。” 付宇一边操作，一边听着谷云武教导：“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。” “汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。” 付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。 “古人说：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。” “孙思邈说：凡欲治病，先以食疗，食疗不愈，后乃药尔。意思是凡要治病时，先用食疗，治不好再吃药，是药三分毒。” 付宇：“！” 这要是不翻译，完全听不懂前两句话说的是什么...... “其实啊，这药膳猪蹄，最正宗的做法，是把猪蹄用慢火煮6个小时，晾凉，然后把上面的油去掉，别让人血脂高了。” “加30g黄芪，再煮半个小时，把黄芪捞出来。黄芪别吃，胃绝对消化不掉。” “药膳猪蹄对做完手术的人特别好，喝上药膳猪蹄汤，一周伤口长得好好的。长神经、长血管、长软组织，非常好。” “而且黄芪固表，汗多莫少。这道药膳对表虚汗多的人也非常好。” “你记住，这药膳猪蹄至少要炖够一小时，才能达到肉软烂，汤浓香的效果。” 付宇受教的点点头。 两人一个教，一个学，全程没有废话，非常默契。 张金玉在旁边都看傻眼了。 这尼玛！ 我是产生幻觉了吧？ 刚才居然好像看到谷云武在教付宇如何炖药膳猪蹄？ 我绝逼是眼花耳聋了。 不然为什么刚才明明听的清清楚楚谷云武说的烹饪方法，转眼间，就一点印象也没有了？ 奇怪！ 刚才发生什么了？ 为什么我会觉得怪怪的？ 张金玉一头雾水的看了眼各自忙碌烹饪的付宇和谷云武，茫然的眨了眨眼睛。