第504章 简直不能忍（1 / 1）

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酥黄菜做工复杂。 一方面是需要将蛋饼切成规则小菱形，另一方面则是需要进行炸制后挂浆。 而挂浆就需要炒糖。 炒糖是一件非常麻烦的事情。 不但要控制好水油糖比例，还要精准的控制火候。 尤其在时间的把握上非常考验厨师的水平。 这原本是一个繁琐以及麻烦的操作过程。 可是，在付宇眼里却不是这样。 因为无论是火候掌控，还是时间把握，对于他而言都是信手拈来的事情。 这就方便了很多！ 付宇开始炒糖。 因为手法娴熟，选用的是水炒糖。 锅里放入少量的油，再放入糖，随后加入少量的水。 用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色了。 这时候要注意调成小火，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来，就可以了。 这个过程比较复杂，对于温度等要求也比较细腻，炒出来的糖色亮度比较低，配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮，刚刚好。 而且在选糖时，一定要用绵白糖，拔丝效果会比白砂糖好很多。 在熬糖的时候还有个小窍门，一定要在里面放入少许盐，这样味道才会更纯正，不会感觉甜的齁嗓子。 付宇很快熬好了糖色。 这让刘雨晴看得目瞪口呆，难以置信。 因为付宇的动作太熟练了。 眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了，付宇迅速下入鸡蛋，进行颠勺翻炒。 他的速度非常快。 挂浆不像其他操作，动作稍慢一点，就会导致糖浆糊掉，而且也会影响到拔丝的效果。 而此时的颠勺也有讲究。 付宇一边操作，一边习惯的随口教导张金玉：“挂浆一定要颠勺，只有这样才能充分粘匀糖浆，但是这时也要注意，颠七八次后，离火，再颠七八次，这时候糖浆挂的最饱满均匀。” 张金玉仔细听着，牢牢记住，手上麻利的将事先备好的盘子递过去。 付宇迅速将锅里挂浆好的鸡蛋盛在盘子里。 刚出锅的酥黄菜可以直接吃，但是不够酥，放置两分钟，是最好吃的，可以拔出非常长的糖丝。 这边酥黄菜出了锅，付宇又另外用小碗盛好了清水，同盘子一起放到托盘上。 一直等在旁边没走的王梦，也不等传菜员过来了，直接伸手端起托盘，连连向付宇道谢：“付厨，谢谢你，今天要不是你帮忙，我真是不知道该怎么办了！” 王梦之前是真的慌了神。 求助无门的滋味实在不好受。 尤其是心慌意乱下，又被姚依航指责一番，越发认识到自己犯的错误有多么缺心眼。 现在获得了付宇的帮助，除了让她备觉喜出望外，还非常感动。 她这一番话说的很真诚，打从眼底里认下了付宇的这份恩情。 如果不是付宇愿意帮忙，这件事情最后指不定得闹成什么样子。 无论是哪样，都不是她一个初来乍到的服务员能够承受应对的。 想到自己终于保住了这份工作，避免了麻烦的发生。 王梦看向付宇的目光满是真诚的感谢和敬意。 此时的刘雨晴已经看傻眼了。 虽然自己本身并不是非常擅长烹饪，但是家里世代都是学厨的，每天耳濡目染，对于这方面非常了解。 刘雨晴自己没有过人的厨艺，但是却有着过人的眼力。 她姐是圈子里非常有名气的名厨，可是刘雨晴感觉付宇在挂浆的手法上，比她姐厉害多了。 特别是对于火候的把握，以及颠勺时的节奏控制，甚至还有时间方面的精准度，都做的非常完美。 这就是天赋！ 学厨，也是要有天赋支撑的！ 首先身体素质必须好，要不然长期站在灶台旁边，油烟熏烤，肯定扛不住。 其次还要有敏锐的嗅觉，要喜欢钻研，有想象力和创造力，这样才能在原有食物的基础上，不断试验，通过改变烹调方式和加入不同的调料来改变食物的味道，做出更受人们喜爱和欢迎的食物来。 除此之外，还要有很强的领悟能力，耐力和毅力。 而这些，通过这段时间的相处和了解，付宇明显全都具备了。 完成了赵猛交代的事情。 付宇忙里偷闲，端着刚才特意留出来的一份酥黄菜，自己先伸手捏了一片，顾不上烫手，直接扔进嘴里，嘶嘶哈哈的一边吸气，一边美滋滋品尝。 看着付宇这豪放不羁的吃相，刘雨晴忽然愣住了。 这特么和刚才站在厨台前，看上去潇洒帅气的付宇是一個人吗？ 就这吃相，真是半点涵养气质也没有...... 正胡思乱想着，就见付宇将那碗酥黄菜递了过来。 “尝尝，甜口的，你们小姑娘都喜欢吃。” 刘雨晴也没客气，伸手接过来，仔细看了眼碗里的酥黄菜，菱形的鸡蛋块被炸的非常蓬松，上面均匀的裹着晶莹剔透的糖浆。 “喏，筷子，记得蘸水啊，要不然糖丝拉的太长，小心沾衣服上面。” 刘雨晴不由多看了付宇一眼。 待人还挺细心。 她依言照做，夹了一块酥黄菜，果然拉出长长的糖丝，放到水碗里过一下，这才咬了一小口细细品尝。 入口松软酥香，味道甜美，果然非常好吃。 付宇挑眉问道：“怎么样？好吃吗？” 看着他一脸嘚瑟表情，刘雨晴翻了个白眼。 好么！ 敢情是在这儿跟她秀厨艺呢！ 简直不能忍！ 刘雨晴端着碗就走了。 付宇看着她的背影，笑着摇摇头。 ...... 耽误了这么一会儿，刘雨晴离开后厨时，王梦早已经端着做好的菜肴送到了209包厢。 守在包厢门口的李林林已经得了消息，知道付宇帮着做了这道酥黄菜，因为没见到成品，一直高悬着一颗心。 现在眼瞧着王梦将做好的菜肴端了回来，顿时由衷的松了一口气。 李林林忍不住仔细打量了一下托盘里摆着的菜肴。 乍一看有点像拔丝地瓜，但又明显不是地瓜，不知道用什么食材做的，看上去倒是挺有食欲。 没敢耽误时间，她接过托盘，亲自送进包厢。