第439章 这才对嘛（1 / 1）

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19种花式的鱼盘被挑出来。 付宇逐一确定了一下具体的菜肴所对应的鱼盘。 有经典老味道食谱的图样做参考，虽然鱼盘的样式不是完全一样，但是搭配出来应该效果也不错。 这一刻，付宇忽然发现原来自己手上的这两套“百科全书”原来还有这样的功能。 就是在自己需要做摆盘时，完全可以参照图样进行操作和选择。 可不要小看这个功能。 对于美的鉴赏，每个人都有，只不过水平高低不同。 而有了“百科全书”做为参照，付宇的审美观则被直接拔高到了最完美的境界。 这是往往通过学习和训练也很难达到的效果。 安排好了所有的事宜，付宇看着张振：“张厨，咱们现在就开始吧，先做冷盘，食材备好了，我来进行烹饪。” 张振点头：“柳厨和林厨，咱们一起吧？” 柳厨和林厨答应一声，手头的活临时交代下去。 看一名厨师的厨艺水平，就从他开始烹饪时随便的一个动作就能看的出来！ 付宇挑选的鱼盘被整齐的摊放到旁边的架子上，随用随拿。 张振昨晚刚拿到菜谱之后，大脑立马开始高速运转，不断的思考着最佳烹饪方案。 对于开江宴的情况，也很快了解了个七七八八。 19道菜，因为考虑到活鱼现杀烹饪的口感，所以只能先做凉盘，再做热菜。 对于江鱼的处理和烹饪，张振颇有一手，林厨和柳厨同样也不差。 可是...... 这个时候，三人非常默契的退后一步，将掌勺的位置让出来。 张振看着付宇：“付厨，我们给你打下手吧！” 付宇傻眼了，尴尬的说道：“张厨，腌制还是你来吧？我不太擅长。” 昨天电话里，姚石已经特意交代过，今天让付宇来掌勺做开江宴。 掌勺没问题，反正全鱼宴都做过了，小小一套开江宴，根本不算什么。 可现在让张振还有两位大厨给他打下手？ 要是一個人的话，那叫帮忙，倒也说的过去。 可是三个人伺候他一个人，付宇自认还没达到可以这么大牌的程度。 张振闻言一愣，心里瞬间涌过一股暖流。 多好的小伙子啊。 这么给自己面子。 不过，张振摇摇头：“小付，现在可不是谦让的时候，你来吧！” 付宇诚恳道：“张厨，我腌制这方面真的不太行。” 这一下，就连柳厨和林厨也都愣了。 竟然还有付宇不擅长的烹饪操作？ 张振看向付宇，见付宇不像是在故意客气，这才又问道：“真的？你不用这样，我们说是给你打下手，其实就是偷师来了，离的近，看的也能仔细些。你不是在故意给我们留面子吧？真不用！” 付宇赶忙解释道：“真的，张厨，腌制这活我真不行，总是掐不准调料用量和时间。你们帮我把鱼给腌好了，我来烹饪和摆盘呗？咱们搭档配合，也能做的快点，行不行？” 张振不知道林厨和柳厨听到付宇的话，是什么感受，反正他是突然有种心头一松的感觉。 这才对嘛！ 年轻人，就得有年轻人的样子！ 天赋再好，再牛逼，是不是也得有个限度？ 怎么可能什么都会，什么都厉害？ 念头一起，张振忍不住在心里长舒了一口气。 他想到自己之前的想法，突然有点想笑。 大家都是人，怎么可能会有那么大的差距呢？ 最多只能说是擅长的领域不一样，术业有专攻嘛！ 再说了，逢鱼必腌。 在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌。 不管你买来的什么鱼做烹饪，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小。 腌制这项烹饪技能看着不起眼，但实则非常重要。 需要长期的工作经验和烹饪积累，才能准确把握时间的长短，用料的多少，以及腌制入味的程度。 忽然，张振感觉内心轻松了许多。 “柳厨，林厨，来吧，咱们做腌制。” 付宇之前提出这个建议时，纯粹就是觉得不好意思让他们围着自己打杂。 但是眼看着张振和两位大厨手法娴熟的开始操作，不知不觉间，付宇的神情开始变得专注起来。 烹饪操作就是需要不断学习，才能有进步。 自己闭门造车是非常不可取的。 哪怕在教学实践课堂里，曾经做过腌制的操作，但是换到别人身上，就会发现其实还有非常多的细节和窍门，是自己之前不曾留意和发现的。 对于腌制，付宇还是非常擅长的，只要酱料调配好，腌制时仔细涂抹均匀，再掌握好时间的长短，食材一般都能腌制的非常完美。 这是当初学习烧烤烹饪时，几乎大部分食材都会用到的操作。 现在付宇才忽然意识到，当时从教学实践课堂里学会的酱料调配方法是多么牛逼！ 因为当张振开始调制酱料时，他只是看到了其中三种主要调料，就已经基本上能准确断定张振准备要调制的是什么口味的腌料。 但是教学实践课堂里的腌制模式是固定的，有迹可循的。 而张振和两位大厨的操作手法则全然不同，各有千秋。 腌制食材，就像是为食材做了一次全方位的spa。 每个人因为习惯不一样，所以手法上也略有不同。 就比如张振的腌制手法，会在涂抹腌料后，用指腹揉按食材，最后还会进行有序的拍打。 付宇站的很近，所以看得非常清楚！ 张振低头做腌制，无意中抬头时，就发现付宇站在旁边，正一脸认真的看着他操作。 不是审视监督的那种目光，而是一副正在学习的样子。 察觉到付宇在学习自己的腌制手法，这让张振不由心里一震，有种难言的骄傲感油然而生！ 付宇刚二十出头的年纪，小年轻就是应该勤学勤练才对嘛！ 毕竟腌制的手法，才是烹饪时经常会用到的技能。 这种腌制的方法，张振可是操作了半辈子，经验丰富，技巧娴熟。 偶尔还能博得新来员工的钦佩羡慕的夸赞！