第188章 看人准着呢（1 / 1）

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千里马开店的年头长了，就有一些回头客经常会光顾。 来的次数多了，店里的服务人员见着了也都能认出来。 “刘大爷，过来了！”高文晶正同门口的迎宾说话，抬头看到刘大爷，赶忙热络上前去搀扶。 刘大爷今年已经七十了，身子看着还算硬朗，只是这腿脚明显一年不如一年。 如今走路时，就能看出蹒跚的姿态了，而且明显左腿的病症又严重了，有些不敢沾地。 刘大爷笑着说道：“这不到日子了么，过来你们这儿打卡。” 旁边点餐员热情的迎过来，准备为老爷子做介绍。 高文晶摆摆手：“不用，记一道富贵锦绣海鲜盏就行。” 说完，问道：“刘大爷，还要一份海鲜面吗？” 刘大爷点头：“要的，过生日哪能不吃面啊！” 这时候正是饭口忙碌时间，高文晶抽不开身，特意叫着服务员过来，将刘大爷搀扶去401包厢。 服务员一听，这位老爷子竟然要去401，顿时肃然起敬。 后厨里，付宇刚摆完盘，正准备过去赵猛那接手两道菜，点餐员就送了单子过来。 付宇伸手接过来一看，愣了。 “怎么就点了一道菜啊？” 点餐员说道：“这位顾客是401的！” 不等付宇说话，旁边孙庆宁好奇问道：“哟，什么大人物啊？看见人了吗？” 点餐员点头：“看到了，是一位老爷子，瞧着岁数挺大的，不过穿的倒是挺普通。” 付宇拿着单子过去问赵猛：“赵厨，这有一位401的顾客，就点了一道富贵锦绣海鲜盏。” 赵猛腾不开手，一边忙着，一边回道：“是刘大爷来了吧？你那边都完事了？” 付宇应道：“完事了。” 赵猛说道：“那这道菜你来做吧，芹菜尽量烫的嫩一点，老爷子上了岁数，牙口不太好。” 付宇答应一声，吩咐孙庆宁备料。 孙庆宁挑拣了鲜活的乌贼和大虾回来，一边处理一边问付宇：“这富贵锦绣海鲜盏，不是宴席菜吗？怎么就单点了一道啊？” 付宇刚从白案那边取了一摞面片模具，闻言说道：“还点了一道海鲜面，白案那边正做着呢。” 孙庆宁“哦”了一声，闷头干活。 付宇这边将小船形的面片模具以花朵的形式摆在圆盘上，围成一圈，中间则摆放一个花边碗状的面片模具。 摆完面片，这才开始烹饪。 清洗干净的乌贼，将头须理出。 将乌贼鱼头须切成1.5cm左右的小段，用料酒、细盐浆制。 将乌贼鱼腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花。 付宇切花时，特意叫着孙庆宁过来旁观。 他放慢动作，指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。 孙庆宁听的很认真。 “按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。” 付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。 他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。 处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。 芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。 将芹菜切成1.5cm左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。 花椒洗净切成1.5cm左右的象眼块。 西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。 将加工好的食材码放在配菜盘内。 将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。 付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。” 孙庆宁受教的点点头。 锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。 将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。 付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。 红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。 将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。 锅淋油入葱姜煸香。 加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。 添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。 用水淀粉勾芡。 之后就可以进行摆盘了。 乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。 中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放，上面最后盖上切花的乌贼。 西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。 芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。 付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下：“付宇，你去给刘大爷把菜送过去，我这边实在腾不开手。” 付宇有些惊讶：“怎么还得咱们给送过去啊？” 赵猛解释道：“刘大爷以前是店里的老顾客，他老伴活着的时候，每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了，刘大爷就一个人过来，每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......” 用知情人的话说，就是“老爷子是个长情的人啊！” 也是因为这个缘故，姚石特意跟老板商量，让刘大爷以后再过来，只要401包厢空着，就让他使用。 董俊田听后也挺感动，就同意了。 于是从十年前开始，刘大爷每年的今天都会过来店里点上一道富贵锦绣海鲜盏，一碗海鲜面，每次坐的都是401包厢。 而赵猛这边，则是只要接到了刘大爷的单，每次都会亲自过去将菜端上桌，以示尊重。 他现在实在抽不开身，所以派付宇过去。 付宇端着菜过去401包厢的时候，刚好高文晶也在。 刘大爷每一次过来，都是高文晶在旁边照顾着。 刘大爷看着高文晶，笑着说道：“小高啊，我老伴以前就总说你有福气，你看，现在你这日子果然越过越好了吧？她看人准着呢！” 刘大爷的老伴是个爱说爱笑的性格，以前过来时，经常会拉着高文晶说话。 那会儿高文晶还没当上领班，只不过赶巧服务的包厢是刘大爷老两口常坐的那一间。