第168章 偏偏就吃这一套（1 / 1）

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姚石一边说，一边盯着付宇操作。 “手一定要稳！下刀要快！想要切出0.5mm的鱼生片，指腹必须能清楚感觉到刀尖紧贴而过，肉薄而不破，基本上就能达到这个厚度。” “切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。” 付宇点头：“我明白了。” 低头握紧桑刀，指腹按住鱼肉，斜刀切片。 此时的谷云武已经不知不觉走上前，伸头看着付宇下刀，甚至毫无意识的屏住了呼吸。 付宇的双手在高级的刀功加持下，变得无比的灵活，而当刀尖触碰到鱼肉的一瞬，他脑子里瞬间浮现出应该如何下刀的最精准而有效的切片方案。 付宇没再迟疑，利落的一刀切下去。 刀尖划破鱼肉的刹那，付宇眼前一亮。 一种难以形容的手感，让他握着桑刀毫不犹豫的紧贴指腹划过。 那种刀尖刮擦着皮肤的感觉，让他整个人的感官被无限放大。 他甚至能清楚的感觉到，刀尖的方向是最佳的切割角度，歪一分，鱼肉会破，斜一毫，则达不到0.5mm的厚度。 一时间，姚石和谷云武都牢牢的盯住付宇，一颗心高高悬起，随着付宇手中桑刀的走势而起落。 这一刀下去，一旦失误......之前所有的努力就全白费了。 而这道菜，也最终不能端上餐桌供顾客享用。 付宇心无旁骛，眼里只有雪白的鱼肉，和手中锋利而轻薄的桑刀。 刀尖滑到鱼肉边缘，在一个最为完美的角度停顿后，抽出转向。 同样的下刀方式，迅速利落的切下另一片鱼肉。 两片鱼肉被极为单薄的衔接点连在一起，鱼片薄而透明。 看着那被拎起的鱼生片，姚石忙道：“快将鱼片摆到碟子上。” 付宇依言照做。 并在鱼片接触到碟子时，在绿线的指引下准确的调整好摆放的位置和角度。 姚石心下一松，口气缓和下来：“鱼片上碟要快，鱼肉在人的手上时间久了，鱼片就会‘生潺’，有黏口感，这是做鱼生的大忌。” 付宇点点头，手上的动作却没有停。 他一片接着一片的将鱼肉切下来，摆放到碟子里。 而所有被片下来的鱼肉，则片片薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破。 两块精挑细选出来的鱼肉，被片分成两碟鱼生片。 终于！ 当最后一片鱼生片被摆放到碟子里。 付宇紧绷的神经一松，如释重负道：“切完了！” 姚石和谷云武此时双手已经不受控制的有些发抖。 从付宇操刀开始切下第一片鱼肉，到两碟鱼片被摆盘装好，一共也不过短短的两分多钟时间。 而他们却是第一次感觉到这120多秒的时间是如此的漫长，而又如此的短暂。 成功了！ 付宇竟然真的做出了顺德鱼生。 太牛逼了！ 谷云武慌忙捂住嘴，生怕自己心里的想法被倾吐而出。 姚石也终于松了口气，叮嘱道：“鱼片切好后放进冰箱里冷冻一阵，口感才会爽滑有甜味。” 付宇赶忙将鱼片放进冰箱。 当他随手将冰箱门关上时，耳畔再次响起了电子提示音： 【叮！npc主厨姚石的倾心指导已顺利完成，获得奖励：开启“刀技”教学实践课堂钥匙一把】 刀技？ 付宇眨眨眼。 又能进教学实践课堂了？ 对付宇而言，进入教学实践课堂刷分，就像打游戏一样，又累又酸爽过瘾。 虽然明知道这个所谓的刷分，其实就是变相的让他去实操练习，但还是有点心驰神往是怎么回事？ 付宇甚至有些怀疑，系统是抓住了他网瘾青年的命脉，在烹饪这门功课上披了一层游戏闯关的表相。 而他偏偏就吃这一套。 一玩就上瘾。 不管怎么样，反正钥匙到手了，等晚上下班回去，先爽一把再说！ 一鱼四吃的四道菜里，最难做的就是鱼生片。 现在鱼生片完成了，姚石索性将其他的三道菜，也都让付宇来掌勺。 椒盐鱼骨。 付宇之前跟赵猛学过。 将海鲩的鱼胸骨，脊骨斩成小块。 放入盆中，加1勺盐抓揉2分钟。 再放入清水中，反复清洗两遍后挤干水分。 将葱段、姜片与鱼骨放一起，再加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉，抓匀腌制。 趁着这段时间，付宇开始煲制鲜鱼粥。 用的是鱼生片剩下的白嫩鱼肉。 米粒下了锅，付宇又转头去做鱼皮。 用热水浸几秒后，再过冷河，将鱼皮最爽弹的程度发挥到极限。 而拌鱼皮的配料则是用的店里秘制料汁。 姚石从冷藏柜里拿出装秘制料汁的玻璃罐，仔细的盛出小半碗。 为了保密配料的制作方法，像这种料汁向来是由老板董俊田亲自进行配置，其他人只是在使用时才可以拿取，根本参与不到制作过程中。 不过眼下，像这种所谓的秘方在付宇的眼中却成了形同虚设。 鱼皮的摆盘也很讲究，浅底的蓝边圆盘衬着切成等块的方形鱼皮，显得精致又富有美感。 深褐色的料汁则用白色瓷碗盛放，上桌后，可以方便顾客蘸用。 鱼骨腌制好了。 付宇将腌制好的鱼骨取出，铺在烤盘上。 将烤盘放至烤箱中层，上下火120度烤制。 鲜鱼粥熬煮的差不多了，最后加入鱼肉，少量的盐和白胡椒粉。 这粥吃的就是一个鲜字，在调料上自然也是能简则简。 海鲜粥盛放在专门的陶罐里，量不多，刚好够一桌的客人，每人浅尝两口。 等鱼骨被烤至表面微黄、无水分时端出。 锅中倒油，烧至6成热。 将烤过的鱼骨下锅，中火炸10分钟，炸至焦香酥脆捞出。 摆盘后撒上椒盐，这道菜也就完成了。 其他三道菜全部做好后，先将吃鱼生的配料逐一上桌摆盘。 柠檬香草、洋葱丝、白萝卜丝、蒜片、头菜丝、胡萝卜丝、酸姜丝、豉油椒、陈皮丝、榨菜丝、荞头、生姜丝、芝麻、油瓶和酱油。 缺一不可。 最后则端出冷藏的鱼生片。 正宗的顺德鱼生是直接装碟子上桌的，并不像一般的生鱼片那样，还需要用冰隔盘保鲜。 眼看着传菜员将鱼生片端走。 姚石默默在心中感慨：这小子，牛逼！