第159章 一回生二回熟（1 / 1）

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库房里。 付宇对照着单子，挑拣下午需要带走的食材。 田磊笑着问付宇：“付厨，这席面一会儿谁负责帮着做啊？” 付宇将选好的食材拿起来递给田磊，说道：“你给我搭手，咱们自己做！” 田磊一听，顿时脸色变了，忍了又忍，才缓声建议道：“这八碟八碗席，足有十六道菜，席面的时间定的是晚上五点，一共给预留出来的烹饪时间却只有二小时，只怕来不及吧？要不还是找柳厨他们吧？这顾客别看现在好说话，真出了问题，可难招架了。” 付宇摇了摇头。 倒不是他有多自负，而是眼下机会难得。 正如姚石所说，他要是想将风评稳住，必须先以形象立身，再以厨艺定位。 现在形象这边已经捯饬的差不多了，而厨艺这边，只有自己去做，才能获得展示的机会。 这八碟八碗席，原本就是他带头做的，没有人比他更了解具体的烹饪方法。 有些事情，外人不清楚，付宇自己心里却是门清。 他之前张罗八碟八碗席时，个人技能还没怎么提高呢。 通过上次实践教学课堂的经历，让他意识到自己的厨艺其实还有很多欠缺的地方。 而厨艺不像其他。 虽然有蹭来的个人技能傍身，但真正想要做出一手好菜，必须要自己亲手去做，多磨练多学习，才能更加细微和精确地去掌握和控制。 付宇忽然转头：“要是找人帮着做，那这一单，到底算谁接的？” 这句话直接把田磊给问的噎住了。 这上门服务，肯定要有服务费赚。 付宇接的活，最后把工作都派给其他人干了，那最后分钱时怎么算？ 其实音乐餐厅这边，偶尔也会接到上门服务的活。 大厨们一般也都会带个小工过去帮厨。 食材肯定是从店里拿，不过准备工作，向来是谁接单，谁筹备。 从来没有找别人帮忙的时候。 田磊会提出这样的建议，只是因为自己实在不放心。 付宇确实是个有能耐的，之前在后厨也露过两手。 像是这个八碟八碗席，当时也是付宇带头做的，还有那个创新的面气球摆盘，也是出自付宇的手。 可这些在田磊看来，无非是些取巧的活。 毕竟八碟八碗席，当初也是主厨张振帮着做的几道硬菜。 付宇刚过来的时候，每每都是跟在姚石身旁，一副学徒的姿态。 现在突然说他要自己接单去上门服务，田磊这一颗心顿时有些惴惴不安。 如果是手艺精湛的大厨，一般上门服务最多带个小工过去打杂就足够了。 可是这次却指派他陪同。 田磊越想越觉得付宇的厨艺有些堪忧。 毕竟年纪在这儿摆着呢，二十出头的小年轻，上灶掌勺的年限有数，这厨艺再好能好到哪儿去？ 不过付宇的话说的太直接，一时间田磊反而有些不知道该如何应对。 过了一会儿，田磊讪讪道：“我其实也刚独立掌勺没多长时间，现在跟着柳厨干活，还真没机会跟着上门服务过，我主要是怕到时候出点什么事情，无法应对。” “不过，凡事一回生二熟，到时候有活就好好干呗！” 这话既是说给付宇听的，也是在给自己打气。 随后，田磊跟着付宇把所有需要用到的食材都提前备好，缺少的食材及时联系采购员去采买。 捋顺了食材，田磊心里盘算了一番这八碟八碗席每道菜的用料和具体的烹饪方法，以及所用时间，刚才好不容易才鼓起的那么点信心，顿时又偃旗息鼓了。 “付厨，这席面我肯定做不来啊，就这个年猪烩菜，不炖足了时间，味道肯定出不来。还有这个小鸡珍蘑粉，这肯定要出锅就上桌，不然这粉就坨了......我在炖菜这一块不太擅长，我怕给你拖后腿啊！” 付宇摇头：“不用你来做，我掌勺，你在旁边帮厨就行了。” 一听这话，田磊松了一口气：“哦......” 不过随后，田磊也意识到，自己跟过去就是干帮厨的活，这掌勺肯定还得付宇来。 自己倒是有点想多了。 下午两点半，付宇这边收拾好东西，带着田磊过去了王暖家。 音乐餐厅这边还给他们派了专用车。 就这排面，甩千里马不知道几条街！ 等到了王暖家，看着眼前装修气派的高档独栋小别墅，田磊这两条腿立马就有点软了。 他看向付宇，淡定自若！ 再看一眼微笑迎人的王暖，也挺气定神闲！ 叹了口气，只唯独自己上不得台面。 付宇进了门，先过去换上了厨师服。 等他从卫生间走出来，王暖一双眼睛顿时粘在了付宇身上，有些移不开。 之前见面时，就觉得这年轻厨师长得不错，哪知道现在仔细一看，是真的帅啊！ 就冲着这张脸，晚上这桌席面就指定能好吃！ 王暖安心的将付宇二人带到厨房，交代好厨具位置和开席时间，就离开了。 付宇开始烹饪。 这八碟八碗席，怎么个流程烹饪上菜的速度最快，通过之前的两次摸索，他已然心中有数。 经过这阵子对于各项技能的提升，他的厨艺水平也有所提高，操作起来更是得心应手。 其实这一桌席面，看上去菜肴多，筹备费劲儿，其实真正烹饪起来，只需要注意两点。 凉菜和炖菜先做，热菜捡着上桌快的来，慢的可以缓些来。 客人们边吃饭，边上菜，每道菜都能赶在刚出锅的时候趁热吃，口感上肯定会更好一些。 所以付宇这边把炖菜上灶，那边安排田磊做凉菜的准备。 凉菜除了拌就是摆盘，没什么难的，田磊那边弄完，付宇接过来直接上手烹饪。 付宇做的很认真，操作很娴熟，手速更是快的惊人，对于各道菜的烹饪方法烂熟于心，一道菜接着一道菜，明显是在有规律的进行穿插烹制。 田磊开始时心里还有些忐忑。 可是，渐渐的，他发现付宇的厨艺似乎很不错！ 特别是在颠勺时，对于火候控制和出锅摆盘上，手法可以说相当精湛！ 这就让田磊有些惊讶了。 而接下来，付宇的整个烹饪过程和对于菜肴的顺序时间掌握上，精准的简直让人惊叹。 要知道，后厨烹饪厨艺好是一方面，另一方面上菜的速度同样也很重要。 而付宇明显是两者兼具。 也难怪老板能放心派他过来上门服务。 田磊的一颗心，不知不觉落了地，越来越安稳起来。