第143章 各种问题接踵而至（1 / 1）

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付宇对于孙庆宁做的记录非常满意。 孙庆宁心里也挺乐呵。 付宇愿意使唤他做事情，这可是好事。 说明付宇觉得他有这个能力，愿意信任他。 这当手下的，能获得领导的认可，以后的工作开展起来肯定也会更加得心应手。 下午的时候，姚石有事情，临时离开了。 付宇带着孙庆宁独立接单。 正好空出来一个厨台，付宇这次索性直接将位置让给孙庆宁。 两人各自掌勺，配合倒也默契。 点餐员过来送单子，付宇接过来瞧了一眼。 是桌六道菜的小席面。 其他菜色倒是平平无奇，只唯独一道脆瓜炒海螺，被付宇特意撕下来留给了孙庆宁。 这道菜烹饪起来没什么难度，关键就在最后的摆盘。 而打荷向来是孙庆宁的弱项，付宇这几天一直在着重培养他这一方面。 顾客选的是只很肥大的海螺。 孙庆宁拿着海螺，一边听付宇指导烹饪过程，一边照着一步步操作。 “把螺肉挑出来，洗净后，切掉尾部，螺头切片。” “小青瓜洗净切片，用盐腌制。” 孙庆宁做的很快。 付宇忙里偷闲看了一眼，满意点头：“正好趁着现在有空闲，你做这份鲜鲍辽参粒盖饭吧。” 这盖饭没什么难的，店里的大米都是上好的长粒香，焖出来香气益人，粒粒晶莹。 孙庆宁之前做过一次，这回操作起来明显熟练不少。 鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布把鲍鱼边擦洗干净，切成小粒。 辽参切小粒。 小棠菜改刀，只要菜胆部份。 鸡蛋打散。 这几步都是小工平日里惯常做的事情，付宇见孙庆宁动作麻利娴熟，也就放心的去做自己的事情了。 等付宇这边一道菜完成，孙庆宁那边的鲜鲍辽参粒盖饭也做好了。 付宇看了眼摆盘，点头夸赞：“不错！” 孙庆宁顿时喜笑颜开。 他现在面对付宇，就跟上学那会儿面对老师一样，能得到一句老师的认可，简直快要乐开花了！ 小青瓜腌制的差不多了。 付宇吩咐：“用压石把小青瓜的水份压干净。” 孙庆宁赶忙操作。 “锅里加油......再倒点......可以了......4成热，对，就是现在，放螺片吧。” 孙庆宁是真的服了付宇。 像这种油热4成，他就怎么也理解不了，这个4成是怎么被定义的那么精准！ 不过既然自己把握不了，那么索性就乖乖听付宇的话，他说怎么来，就怎么来好了！ 付宇对于孙庆宁依言照做的配合态度，也很满意。 这几日相处下来，付宇也慢慢发现了不少孙庆宁的优点。 干活麻利，反应快，什么事情一点就通。 而且学东西也特别快！ 这才短短的几天，就已经可以上灶做些简单的过油，蒸制的菜肴了。 如果有时间，付宇在旁边指导，甚至还能独立做两道爆炒的菜。 这让付宇觉得还挺惊喜。 特别是付宇这段时间做摆盘时，都会叫着孙庆宁在旁边观摩。 在他刻意的指导下，孙庆宁竟然进步飞速，已经可以帮着做一些摆盘的活，并且不需要进行返工了。 这让付宇的工作变得越发的轻省。 其实孙庆宁的烹饪基础打的很扎实。 这是像他们这样从厨师学校毕业后，直接进后厨当小工的人，几乎共有的特点。 付宇和孙庆宁都是在厨师学校毕业后，才应聘进后厨工作。 他们同姚依航不一样。 人家那种直接在小饭店后厨有过工作经验的，很早就开始上灶掌勺了。 来到大饭店工作以后，做一些基础的过油、蒸制的活，大厨也相对比较放心。 而他们这样只在学校里受过培训，根本没什么实操经验的，来了以后都是直接从最基础的切墩打荷开始。 后厨里所有的苦活累活跑腿活，反正只要是没有技术含量的活，基本上都会分摊到他们的头上。 所以干的多了，他们这些人其实烹饪基础技能是要比姚依航他们高出一些的。 尤其是他们正规念过书，对于理论知识了解的更多。 等到真正上手实操后，理论同实际相结合，只要用心肯干，进步往往也会更快更明显。 就比如过油蒸制这些，孙庆宁做的就要比姚依航更好更细致。 付宇这边做完摆盘，让传菜员端走，转头看了眼孙庆宁那边刚出锅的蒸鱼。 火候还可以。 孙庆宁仔细做了摆盘后，特意让付宇看一眼效果。 付宇瞧了瞧，满意的点头道：“挺好的，上菜吧。” 得到了付宇的认可，孙庆宁顿时跟打了鸡血似的。 他这一手厨艺都是跟付宇学的，在他心里，付宇现在就是他的师傅了！ 孙庆宁把蒸鱼递给传菜员，回来后，跟付宇商量：“付厨，我瞧着刚才有一道吉祥丸子？让我试试呗？” 说完，生怕付宇不同意，又赶忙自荐道：“这丸子做起来又要打肉糜，又要团型过油的太麻烦。等我学会了，以后这道菜就由我包了！有做这个的时间，付厨，就以着你的精湛手法，那还不轻松做完两道菜啊？” “现在赵厨倒下了，你就是咱们队的主力！哪能把宝贵时间浪费在这上面，你说对吧？” 付宇对孙庆宁的嘴炮已经免疫了...... 不过这话倒也不无道理。 既然现在自己有了帮厨，那自然是要两人搭配合作干活。 像这种没什么技术含量，又耽误时间的活，交给孙庆宁去做，确实能节省时间。 而孙庆宁也能借此练习一下调料配比。 互惠互利的好事，付宇自然乐见其成。 付宇笑了笑，将厨壁上贴着的单子转手递给孙庆宁，并指点了一下孙庆宁打制肉糜的技巧，以及腌制时的调料配比。 孙庆宁学的很快，对于付宇的话理解的也很透彻。 两人最近从早到晚一起工作，无论是默契方面还是日常关系都越发的融洽起来。 他们这边忙的如火如荼。 谷云武那边也没闲着。 好歹也是千里马工作多年的资深大厨，人脉和资源都掌握了不少。 打从上次给赵猛送去一堆老顾客之后，谷云武痛定思痛，也开始下力气，拉拢起自己的顾客资源。 这几天联络了好几波顾客过来捧场。 这里面很多都是北安市当地的食客。 家里住的近，听说店里有活动了，临时起意过来用餐。 要不就是刚好要张罗席面，正好借着活动提前预订了。 其实谷云武这边也很好拉拢顾客，资源也多，只是谷云武对顾客多少有点挑剔。 怎么个挑剔法呢？ 就是那些流动客，还有过来店里所谓打卡的网红和游客，肯定不愿意拉拢。 或者口味挑剔，要求多的，也不愿意勤联系。 现在他手头的顾客刚被推走一波，又碰巧赶上中秋活动，也就没有那么挑剔了。 不管三七二十一，先把人都召到店里下单再说，不能再让赵猛给比下去。 丢人不说，再这么弄两次，他在后厨还能立得住吗？ 陆陆续续顾客倒是来了不少，专属老顾客订单也多了。 可是各种问题也接踵而至。 他现在又要接老顾客订单，又要接轮单，自己肯定忙不过来。 姚依航平时帮着搭手，倒也没显出什么问题。 但是现在真正忙起来，上菜的速度倒是挺快，可这细节方面，多少就有些差强人意了。 被顾客挑剔摆盘问题，这也是谷云武怎么也想不到的！ 思来想去，谷云武琢磨着能不能让雕花师傅帮着想想主意，回头弄点有新意的蔬果雕花做装饰，也能掩盖一下摆盘细节上面的不足。 李树理这几天基本上不怎么接生日餐的活了。 毕竟那天儿童餐的事情，着实让他头疼了一番。 那是碰巧有付宇过来救场，要不然真让顾客闹起来，最后可怎么收场啊？ 所以这几天，只要有过生日的，都是直接让白案那边做一碗海鲜长寿面送过去，他这边最多配合着做点雕花的果盘。 反正只要顾客不提出额外要求，他绝对是怎么不容易出错，怎么来。 其实千里马这边的白案师傅水平很不错的！ 特别是王承峰，那可是拿过国家级评奖的大厨，比起一些知名的老师傅不逞多让。 当初会过来千里马，那还是董老爷子托了关系，把人请过来帮着管理白案的事宜。 一晃这么多年，可谓是元老级了。 但是......再厉害，这术业有专攻。 王承峰到底是岁数大了，对于新鲜事物接受的程度不高。 而且千里马也不是像音乐餐厅走的是包席的路子。 所以像什么创新的儿童餐，别说李树理不擅长，王承峰这边也不拿手。 谷云武这时候想让白案帮着做几个菜品的创意摆盘。 李树理和王承峰谁也没接这个活。 不是不给谷云武面子，而是没这个金刚钻，不敢随便揽瓷器活。 谷云武一时间也没什么好的办法去补救姚依航细节上的劣势。 只得多费心，时不时盯着点姚石航那边的摆盘。 而这时候，偏偏他又从老板那里得到了最新的消息，省电视台下来采访的时间已经定下来了，就在下周。 谷云武这边忙的团团转，不忘吩咐姚依航，抓紧联系那些靠谱的老顾客，到时候一定要把人请过来，好歹充充门面。