第140章 经典老味道菜谱（1 / 1）

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董俊田身为老板，日常事务比较多，敲定了上门服务的事情，就安心的带着杨志方离开了。 不过转身时，看了不远处正忙着颠勺的谷云武一眼，神色复杂难辨。 而姚石回到了厨台前，等着手头活忙的差不多了，这才转头小声跟付宇说道：“刚才跟着过来的那个中年男人叫杨志方，是老板的发小。” 付宇点点头，原来是老板的朋友，难怪能过来后厨参观。 姚石继续说道：“杨志方的父亲一直在外地工作，现在退休了，回来老家小住一段日子。老爷子离家在外多年，一直念叨着家乡味道。所以杨志方想在家里办一桌席面给老爷子接风，打算请赵猛过去掌勺。“ 大致说了一下具体的情况，姚石忽然问道：“付宇，赵猛现在身体不行，杨家老爷子回来的又挺急的，我想着你要是能行，这桌席面就派你去掌勺，怎么样？” “正好他们老爷子不想折腾，这次回来也没通知外人。接风宴他们一家也就十来口人，说好了只订一桌席面，最多二十道菜，服务费方面肯定少不了。” “而且杨志方这个人挺好说话，事儿也不多，我跟他挺熟悉，这一点还算了解。反正你考虑一下看看吧，要是行，这件事情就定下来了。” 刚才杨志方可是由老板亲自陪同过来后厨的，现在姚石跟他说这一番话，那基本上就是通知一声。 老板定下来的事情，他一个后厨干活的，听吩咐办事就是了，何况还有钱拿。 只不过，听姚石话里的意思，杨志方就是奔着千里马的老味道特色菜来的。 可是这特色菜足足有好几十道呢，也不知道他们家老爷子有没有什么忌口的地方。 要是不提前了解清楚，这席面可不好张罗啊！ 毕竟现在店里的菜色，大部分都进行过改良。 真正的老式味道，除了那些上了年纪的顾客，年轻人很少会惦记着这一口。 时间长了，后厨接单的菜色基本上都是创新改良菜。 这所谓的老味道，其实也不是那么纯粹正宗了。 付宇刚想问一下这位老爷子的口味喜好，一抬头，就看到姚石脑袋上面出现了：【！】 得嘞！ 来任务了！ 【叮！npc主厨姚石的任务：顺利完成杨志方预订的接风宴，任务奖励：人民币100元、任务经验+20、经典老味道菜谱一份】 付宇乐了！ 好家伙！ 居然又爆出了一个菜谱！ 以着之前特色家宴菜谱作为参考，这本经典老味道菜谱肯定也很厉害！ 想到这里，付宇不禁有些兴奋。 这也太有诱惑力了。 没什么好犹豫的！ 不就是店里的特色菜吗？ 趁着姚石这两天都在后厨，等回头拿到菜谱，直接向他请教就行。 实在不行，就再照扒特色家宴菜谱里的烹饪方法。 反正万变不离其宗。 就算稍微差那么一点，有着老板的关系在，估计杨志方也不会真的找麻烦。 思及此，付宇点头：“好的，姚厨，不过我怕他们点的菜，到时候我做不来，你能不能提前指点我一下？” 姚石对于付宇这股子谦逊好学的精神还是挺欣赏的，闻言笑着点头：“行啊！等到菜谱定下来了，我再帮你研究一下。到时候食材都从咱们这儿直接带过去，要是有能提前加工的，在这边做好了就行。” 接下来的时间，姚石一直留在了后厨。 中午一共接到了二份赵猛的老顾客订单，剩下的都是轮单。 无论席面大小，付宇一直坚持自己做复杂难做的菜，而且各种烹饪方法兼顾。 这一桌是份小席面，顾客点了六道菜。 付宇挑了四道，给姚石留下两道。 随手将点餐单贴到厨壁上，付宇决定先做干煎鲳鱼。 千里马的鲳鱼都是活鱼现做。 顾客在点餐区选好了自己要的鱼，点餐员帮着打捞出来，送到后厨直接交由小工处理。 孙庆宁将两条处理好的鲳鱼端给付宇。 鱼肉看着还挺肥嫩。 鲳鱼向来刺少肉嫩，付宇当小工的时候，就挺愿意收拾。 煎鱼需要先腌制。 这两条鲳鱼比较大，很难入味。 付宇先用刀在鱼身两面划上两刀，这样可以方便入味。 随后再用盐、糖、料酒、姜丝、胡椒粉，搅拌入味30分钟。 趁着这段时间，付宇迅速完成了一份酱香海螺，一份脆炸鲈鱼条。 在为脆炸鲈鱼条做摆盘时，那种神奇的感觉又出现了。 付宇赶忙转头吩咐孙庆宁：“你来继续摆盘。” 孙庆宁现在已经完全适应了付宇的工作节奏。 付宇一句话吩咐下来，他几乎是条件反射的去执行。 脆炸鲈鱼条，就差四周的配菜没摆了。 孙庆宁模仿着付宇之前做的，照葫芦画瓢，倒也摆的有模有样。 付宇则捞出腌制好的鲳鱼，擦干鱼身上的水分，开始拍上面粉。 他这边刚一动作，耳畔突然响起了电子提示音： 【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc主厨姚石的倾心指导：个人技能“煎”】 同一时间，一直在旁边忙着烹饪的姚石突然伸头说道：“煎鱼时，用锅一定要刷洗干净。坐锅后，用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒油，用锅铲搅动使锅壁沾满油。” 付宇赶忙应声：“好的，姚厨。” 他这边将鲳鱼拍好面粉，赶忙拿过平底锅，先用纸巾擦拭干净，随后用鲜姜片将锅底仔细擦一遍。 都弄完，这才开始往锅里倒油。 姚石继续说道：“在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。” 付宇眼睛一亮。 煎鱼时，往油锅里加白糖，还真是第一次听说。 他赶忙往油锅里加了点白糖。 姚石又说道：“煎鱼时，鱼下油锅后，千万不要马上翻动，一定要等着把鱼皮煎至金黄色时再翻动。” 付宇点头：“好的。” 他将鲳鱼放入锅中，依言照做。 等着鱼皮被煎制成金黄色时，再小心翻动。 他们两人一个教，一个学。 孙庆宁呆在旁边，都看傻眼了。 姚石在他心中，那就是高高在上的厨师界大神！ 大神的厨艺那是他们这样的凡人能轻易学到的吗？ 可是眼下，姚石悉心指导付宇如何煎鱼的场面，就摆在他眼前！ 这么好的偷师机会，不学的是傻子！ 孙庆宁也不敢明目张胆的偷师。 于是一心两用。 一边摆盘，一边竖着耳朵听姚石都说了些什么。