第125章 奶香蟹黄包（五更）（1 / 1）

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一时间，所有人的注意力都集中在付宇身上。 还真有人会做这道儿童餐！ 不过...... 姚石忍不住问道：“你知道‘冰墩墩’和‘雪容融’这两个吉祥物？” 付宇点头：“知道，冰墩墩和雪容融是冬奥会和冬残奥会吉祥物。” “冰墩墩将熊猫形象与富有超能量的冰晶外壳相结合，头部外壳造型取自冰雪运动头盔，装饰彩色光环，整体形象酷似航天员。” “雪容融则是以灯笼为原型进行设计创作，主色调为红色，头顶有如意环与外围的剪纸图案，面部带有不规则形状的雪块，身体可以向外散发光芒。” 付宇刚说完，姚石连忙点头：“对！只要能抓住这两个吉祥物的细节特点，就可以做出各种造型进行摆盘装饰！” 李树理第一次正视这位年轻的付厨。 他平时也经常跟红案这边打交道，所以知道付宇刚转正没多久。 在他心里，付宇说是转正了，其实还是干着帮厨的活。 毕竟后厨这么多年，一直是这样。 小工转正后，还得继续帮厨一段时间，什么时候可以独立掌勺了，什么时候才开始跟着接单挣提成。 等到了这个时候，那才算是真正成为了后厨的掌勺师傅。 现在称呼一声付厨，其实就是个尊称，没有任何实际上的意义。 不过眼下，李树理倒是不由多看了付宇一眼。 能认出来这两个吉祥物，说明多少了解一些。 可了解归了解，能用食材原样复刻做出来吗？ 付宇此时已经把特色家宴菜谱里的那张菜肴图示看了好几遍，具体的烹饪方法烂熟于心。 他对李树理说道：“李厨，你会不会雕雪景啊？最好是一片雪地上面零星带点雪花。要是行，我打算做一组两个吉祥物牵手的经典造型！” 李树理连忙点头！ 雪景有什么难的，大个的红萝卜取中段，简单几刀就能勾勒出来，至于雪花也没什么难的，就是费事儿点。不过多了做不过来，几片还是没问题的。 而且如果付宇真的能做出来，那就太好了...... 但是...... 付宇会吗？ 倒不是他瞧不起付宇，而且这个儿童餐摆盘，一般都是白案这边跟他搭手配合着来。 毕竟很多图样用面雕做出来更逼真，有些则需要雕花才能办到。 而付宇是红案的厨子，炒个菜颠个勺，那是强项，现在让他雕花做面雕，他也得会才行啊！ 如果是雕花这一块儿，他倒是可以帮忙，可面雕的活付宇能行吗？ 李树理心里想着，嘴上问了出来：“这......你......能行吗？” “这面雕的活，要不还得让白案那边试试吧？” 付宇看向姚石：“姚厨，白案那边做这个也不能保证马上就成功吧？” 姚石点点头：“那肯定的。” 付宇挽起袖子：“所以还是我来吧，不然也没有其他的办法了。” 一句话把李树理说的哑声了。 没错！ 除此之外，还有其他办法吗？ 姚石倒是对付宇很有信心。 之前那一手捏寿桃的手艺，就连任明清都说底子很扎实。 既然付宇说能做，那应该就差不多。 不过姚石还是叮嘱道：“你能做吗？要是不行的话，还是到外面提前订个蛋糕吧！” 付宇认真说道：“应该没问题！” 付宇看着那一盘被退货的儿童餐，如果没有【特色家宴菜谱】，他肯定也不会想到儿童餐还能这么做！ 总共27页的图样里，其中只有三份标注了【简单】的提示。 而这三份席面里，看上去造型经典，用料又简单的就只有其中的第二套席面里的“奶香蟹黄包”。 冰墩墩整体是纯白底色，形象酷似航天员，所以馅料用的是蛋黄。 而雪容融的主色调为红色，辅以金色纹样的点缀，所以馅料用的是蟹肉。 蟹黄汤包是千里马的特色主食，材料都有。 只是因为店里不售卖早餐，所以没有卖过奶黄包。 付宇查看完烹饪用料后，倒是松了一口气，还好都是后厨现有的食材，可以随用随取。 既然决定要做，姚石赶忙过去白案，让人帮着清出一个台面，给付宇临时使用。 白案的人都认识付宇，现在听说他要做面食，还挺惊讶。 不过店里生意好，他们各自手头都有活要忙，只是好奇的瞥了两眼，也就自顾不暇了。 把所有需要用到的材料全部找齐全。 付宇先做馅。 一只螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟。 鸡蛋打散后加入同样体积的水。 随后放入料酒、醋、姜末。 坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液。 放入红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用。 这白案的活有时候不比红案的轻省哪儿去，就这馅料，从配比到用量，都是有标准参照的。 李树理专职做雕花，一双手巧极了，但是像这种白案的活，却从来做不成。 这也是他一听要去找白案干活，就立马放弃参与的原因。 外行看热闹就行了，瞎掺合那就是添乱了。 不过虽然不懂白案的事情，但是李树理眼瞧着付宇这一整套做馅的流程操作下来，也算看明白了。 眼前这位小师傅是真的有两下子。 李树理见付宇将做好的馅料放到旁边，忙热情的问道：“这馅料还用搅拌吗？我......” 付宇转头笑笑：“哦，现在先晾一晾，等一会儿凉透了再搅拌。” 李树理忙应道：“好，付厨，有什么我能干的，你就说一声啊！” 这一声付厨，李树理叫的很真心。 不像以前，就是随口一声称谓， 现在再喊付宇，莫名有种名副其实的感觉。 付宇点头：“行啊！” 他继续调制奶黄包的馅料。 干发酵粉2克放入50毫升温水。 粟粉、淡奶、椰汁混合在一起搅拌均匀。 奶粉、芝士粉、糖、盐、蛋黄，依次放入不粘奶锅。 稍微搅拌后，放入事先备好的混合椰汁，用中火边搅边煮。 等混合物凝固变成固体后离火。 加入牛油搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏。 付宇做馅料时，姚石一直呆在白案区没走。 现在眼瞧着付宇手法娴熟，确实没什么问题，这才赶忙打了声招呼，急匆匆回去了红案区。 现在店里生意好，付宇被调到白案这儿帮忙，赵猛那边肯定得手忙脚乱。 他得过去帮着搭把手才行。