第115章 吮指第一鲜（1 / 1）

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付宇盯着虾虎两侧的拉链出神。 很快，就被他想出一个操作简单，实用度高的好办法。 其实剥虾虎很简单，用剪刀把两边直线剪掉，然后往上轻轻一揭，整个虾壳就脱落了。 完整的虾肉呈现在眼前，既不扎手，还不浪费一点肉。 但若是用剪子直接操作，伤了虾虎腿，那摆盘时，就会影响美观。 而换成用刀，配合削铁如泥菜刀的锋利，再加上绝对手感的把控，就可以精准的划出方便拆卸虾虎壳的裂痕。 等顾客食用时，因为虾虎的外壳已经变得酥脆，哪怕没有发现裂痕，直接用牙咬，也可以促使虾虎壳崩裂开。 想到这里，付宇对孙庆宁说道：“给我换一把干净的菜刀。” 孙庆宁已经看见付宇盯着炸好的虾虎看了半天。 这是刚才说着说着，给自己说馋了？ 孙庆宁吸了吸鼻子。 别说。 这炸虾虎的味道是真香啊！ 不过听到付宇说要用菜刀，孙庆宁顿时一愣：“用菜刀？还有要切的配菜吗？” 付宇一边将多余的油倒掉，仅留底油，一边说道：“没有，我是准备一会儿做摆盘用。” 说着，他把切好的洋葱、姜、蒜倒入锅里爆香。 孙庆宁一脸懵！ 这摆盘怎么还要用上菜刀了？ 难不成又要进行创意摆盘？ 之前把大丰收烩菜都给改良了，这是打算把椒盐虾虎也给创新一下？ 孙庆宁盯着炸的粉嫩的虾虎。 这玩应儿要是改良摆盘，难不成是打算直接剁碎？ 都说吃鲜虾皮活鱼鳞补钙。 虾虎皮应该也不差...... 牙口好些的，没准能连肉带壳一起嚼了，就跟吃蝉蛹似的？ 付宇全然不知因为一把菜刀，孙庆宁的思维已经彻底放飞了。 他将锅转小火，倒入虾虎，，撒上椒盐和黑胡椒粉。 加入适量料酒后翻炒均匀。 这时，却没急着撒配料做点缀，而是用筷子将虾虎一只只从锅里夹出来，放到干净的菜板上，用菜刀干脆利落的直接划开虾虎两侧“拉链”位置的外壳。 孙庆宁在旁边看傻眼了。 这是......开壳？ 那也不用拿菜刀吧？ 不过，反正菜已经做完了，最后摆盘再怎么折腾，孙庆宁也不担心。 付宇动作麻利，开始了切壳操作。 手握菜刀，不断的在虾虎壳上划口子，没花多长时间，就处理好了十二只虾虎。 然后将虾虎倒回锅里，撒上葱花、红椒粒点缀。 孙庆宁伸手递过盘子，正准备趁着摆盘的时候劝付宇一句，忽然傻眼了！ 十二只虾虎，六只一组，上下铺成两排，白色椭圆型盘子上面，虾虎头的前部摆着烫好的西兰花。 而背部朝上的虾虎身上却半点下过刀的痕迹都没有。 哎？ 刚刚切的地方哪儿去了？ 孙庆宁大吃一惊，仔细一看，才发现虾虎两侧隐隐约约的两道划痕。 顿时，他愣住了！ 这......这怎么可能啊？ 他明明亲眼看到付宇刚才拿着菜刀‘咣咣咣’一顿切。 结果竟然比剪刀的效果还要好。 划线细，长度精准，这也......太牛逼了吧！ 不过这样倒是方便顾客食用时剥壳了。 只是，方便是方便......要是真正实施起来，难度也太高了吧？ 硬是把普通的摆盘做成了我肯定弄不好的升级版...... 猛然间，孙庆宁意识到，付宇其实跟自己一样，刚入职不到一年的时间。 结果就进步了这么多。 他才真正掌勺多长时间？ 脑海里不断的回想着付宇刚才的一系列烹饪操作。 流畅！ 利落！ 娴熟！ 简直就是一个经验老道的大厨才具备的烹饪手法。 就是赵猛也不一定能做的这么自信完美吧？ 孙庆宁虽然没有真正掌过勺，但是他在后厨这么长时间，没见过猪跑，总摸过猪肉吧？ 付宇是真的不简单啊！ 想到这里，孙庆宁忍不住在心里感慨。 怪不得他之前敢劝赵猛接单，原来是胸有成竹。 就他这手法，跟谷云武过来帮忙也没什么区别了。 不过就是六桌预订大席面。 正如他之前说的，动作快点，分工明确些，再好好调整一下上菜的顺序，争个时间差，确实可以顺利应对过去。 想到这里，孙庆宁不由心里一松。 付宇是有真材实料的，他做为帮厨，以后偷师的机会多了。 一时间，孙庆宁看着付宇的眼神尤为亲近。 “付厨，你这套拆解虾虎壳的手法可真是够娴熟的，是跟着赵厨练的吧？” 付宇看了眼孙庆宁，笑笑搪塞过去：“嗯，对。” 赵猛有指导过付宇摆盘的技巧吗？ 指导过！ 他言传身教的告诉付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹饪的手艺要精湛之外，摆盘也很重要。 店里现有的摆盘技巧都是几任后厨师傅自己创新钻研出来的，模仿起来看似很容易，但是细节上如果稍微不注意，就很容易出现问题。 你现在经验少，只要尽力照葫芦画瓢就可以了。 孙庆宁听完后，笑了笑：“付厨，回头你也教我练练这个拆卸虾虎壳的技巧，将来再有这样的活，我就可以替你干了。” 付宇淡淡一笑：“行啊，等有时间的。平时我忙着干活也顾不上，你自己有什么问题就直接跟我说。只要是我会的，肯定都会告诉你。” 孙庆宁忙道：“好的，付厨，你手法这么厉害，我能跟你学的东西可太多了，以后还得麻烦你多费心。” 付宇点头：“好说好说！” “你基础扎实，脑子也聪明，我看你其实挺有天赋的，将来好好磨练一下厨艺，一准能有发展！” 两人商业互吹一番，达成了初步的搭档互助模式。 仔细想想，其实也算是互惠互利了！ 而此时的二楼包间里，几位顾客正边聊天，边夹菜吃。 腆着肚子的胖哥，伸筷子指向面前的椒盐虾虎，笑着说道：“咱们呐，就是被馋虫勾的，吃这东西，还得是秋天的第一口海鲜才最惊艳。” 坐在旁边的几位老友笑着听他说话。 其中一人转头对身旁的小女儿说道：“你胖叔老家就在海边。” 小女孩闻言点点头，认真的听着胖叔叔说话。