第84章 一飞冲天（1 / 1）

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张振看了眼蒸桶里面，问付宇：“需要蒸多长时间？” 付宇正忙着发面，随口答道：“20分钟左右吧，看着米粉呈玉色时，就可以了。” 张振：“......” 用不用说的这么专业？ 呈玉色？ 玉色是什么色啊？ 张振默默的掏出手机，开始计时20分钟。 八馅寿桃需要和面醒发。 付宇刚看到时，还挺为难。 毕竟这面醒发还是挺费时间的，多则一个半小时，最快也要四十分钟。 不过等看到特色家宴菜谱里的制作方法后，付宇悬着的一颗心又安稳的落了地。 这上面很善解人意的提供了快速醒发面团的方法。 正常和面发酵，需要加入酵母粉，不过这样则需要花费很长的时间才能发好面。 但是按照特色家宴菜谱上面说的，加入白糖和泡打粉，则只需要10分钟就可以搞定了。 付宇心下暗叹，好神奇。 手上照着制作方法开始进行操作。 白糖和酵母粉放到一起拌匀，倒入温水。 搅拌至白糖和酵母粉都与水融化开。 再将面粉单独倒入盆中，把泡打粉和面粉混合在一起。 中间挖开一个洞，将混入酵母粉和白糖的水倒入里面。 慢慢开始和面。 水要慢慢的加。 趁着和面的功夫，付宇又查找了一下最后一款寿桃。 关键词：豆馅。 第一页出现的第一款寿桃就对应上了。 吉祥寿桃。 相比于前两种，这种寿桃的做法，看似简单，实则还需要另外熬制豆馅。 付宇迅速翻看了一遍制作方法，牢记于心，这才专注于手上的和面操作。 等面和好之后，加上盖子，放到发面箱里发酵。 付宇定时十分钟。 随后开始做吉祥寿桃。 吉祥寿桃的特点是个大，馅料饱满，造型逼真，看上去憨态可掬，格外喜庆。 所以用料也很实惠。 光面粉就足足要一斤。 付宇照着制作方法和面。 10克酵母粉。 拿着袋子抖了抖，不够，再撒点。 5克泡打粉，刚刚好。 白糖适量。 如果是在以前，付宇看到适量两个字，就脑仁疼。 这个适量是放几克好呢？ 多了太甜，坏口感。 少了不甜，也不好吃啊！ 每到这个时候，付宇都不禁暗暗庆幸。 还好有绝对手感加持。 哪怕就是闭着眼睛加料，都不用担心配比问题。 面团揉好后，同样放到发面机里，这次定时十八分钟。 “付宇，你过来看看，好像蒸的差不多了。” 张振掐着时间到了20分钟，没敢马上停火，叫着付宇过来瞧瞧效果。 付宇掀开盖子看了一眼，时间刚刚好。 于是关火，带着手套将盛器端出来。 熟粉刚出锅，实在太烫了。 付宇将盛器放在旁边晾着。 开始做红豆馅。 付宇对于红豆馅的了解，仅限于他妈做的豆包，以及超市里卖的豆沙面包，再就是冬天市面上常见的粘豆包。 在他的印象里，豆馅一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。 通常用不着去嚼，在口中很快会融化，咽下去的时候喉咙感觉很滑爽。 但是孙铭泽却说他吃过的寿桃，里面的豆馅是有豆皮和豆粒的，非常好吃。 顾及着这一点，付宇索性又查找了一下关于豆馅的相关做法。 这一看，才恍然了解。 原来豆馅和豆沙，其实是两回事。 他平时吃的那种都是豆沙。 而孙铭泽说的则是豆馅。 豆馅的特点，就是在食用时，可以同时享受有豆皮和豆粒的口感。 并且好的豆馅，皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。 后厨里有泡好的红豆。 付宇捞出来清洗后，开始焖煮。 其实最好的方法是大火煮沸后，马上关火，锅盖不掀直接焖四五个小时，之后再重新煮制，继续焖四五个小时。 这样做出来的红豆非常完整，无论是做豆沙，还是做豆馅，口感都是最好的。 但是现在时间不允许，也没有这个条件让他慢慢弄。 所以付宇只能选择其他相对而言，更节省时间的制作方法。 将洗干净的红豆直接放到高压锅里。 加入刚好没入红豆的清水。 放入标准量的冰糖。 定时三十分钟。 付宇一系列操作迅速而流畅。 姚石和张振在旁边看得目瞪口呆。 这哪里还像是红案的厨子啊！ 分明就是在白案这边工作多年的老手了。 姚石看着付宇揉面，稍微错愕，也终于松了一口气...... 看来这小子是真的会做寿桃啊。 而且手法一看就很老练。 就是不知道，他是什么时候练出的这么一手绝活。 念书的时候吗？ 姚石自己当年是跟着师傅学出来的，没念过正规的厨师学校。 但平日里听着身边人谈论，大致也清楚。 厨师学校里主要就是教导一些基础的厨艺操作。 切墩，颠勺...... 理论和实际相结合一起学习。 教学结果往往就是理论方面的知识学到不少，实际上的操作则稍微弱一些。 所以这些厨师学校毕业的学生，应聘到后厨，才算是真正开始磨练厨艺。 师父领进门，指的就是打基础的头两年。 而张振同样深受震撼。 当付宇开始和面的时候，仅仅看着他娴熟的操作手法，张振就已经傻眼了。 这白案和红案一样。 都是外行看热闹，内行看细节的活。 张振对白案了解不多，但付宇这操作手法，就算是外行看着，也会觉得简直是行云流水。 这小子是真的不一般啊！ 难怪老板想要把人挖过来。 一种认同感油然而生。 于此同时，还有一种很陌生的情绪正悄然冒头。 张振感觉到了难言的压迫感。 好像有种即将被后浪拍在沙滩上的既视感觉。 不过这个念头也只是稍纵即逝。 毕竟后厨和其他行业有所不同。 想在这一行展露头角，有天赋是一方面，最主要的还是得耐住性子磨练厨艺。 这厨艺可不是一朝一夕就能练出来的。 就连他们老板姚石，能走到今天这一步，也是历经了多年的艰辛学艺，才慢慢熬出头。 张振自持有着几十年的厨艺经验傍身，并不担心付宇会马上超越自己。 不过心里头倒是对付宇又高看了一些。 这小子要是照着这样发展下去，将来肯定不得了啊！ 要是好好栽培，那还不得成为第二个姚石，不，如果运气好，指不定就要一飞冲天了！