第72章 一鸣惊人（1 / 1）

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姚石提前安排好了包间，将几位评审员带过去。 付宇四人则端着菜跟在后面。 付宇做的是大丰收烩菜。 姚依航做的是俄罗斯板蟹。 孙庆宁做的是水煮鱼。 张家新做的是锅包肉。 几位评审按照上菜的顺序，开始试菜。 第一道是孙庆宁做的水煮鱼。 姚石介绍道：“他叫孙庆宁，去年七月份的时候过来的后厨，工作差不多有一年了。平时在赵厨手底下干活，小伙子挺勤恳的。” 董俊田是老板，态度温和的对着孙庆宁点点头，以示鼓励。 五个人开始进行品尝。 稍后，董俊田看向其他几人，问道：“怎么样？说说吧。” 李赫是在场几位里年纪最大的，比较德高望重。 于是率先进行点评。 李赫对孙庆宁笑笑，说道：“水煮鱼可以算是你们饭店的特色招牌菜了，这道菜要是做好了，那堪称是‘油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩’。” “你做的其实还不错，鱼肉很嫩，味道也适中，应该是按照秘制的配比进行的烹制。” “对了，还有一点，之前做菜的时候，我注意到，你有仔细使用量秤称量调料。由此可见，你的性格很严谨，而且做事情很认真，这是你的优点，一定要保持住。” “不过呢，除此之外，你的不足也很明显。首先是对火候的掌控，看得出来，你平时应该很少有机会上灶吧？其实在小火煸炒辣椒和葱姜蒜以及花椒的时候，应该在出味后马上加入头尾及鱼排，然后转大火仔细翻匀。但是你却调成了中火，应该是担心会糊底吧？不过你也要知道，火候不够，这滋味儿就不足啊！总体来说还可以，小伙子感觉挺稳重的，很适合做这一行。” 孙庆宁激动的胀红了脸，没想到自己竟然能获得评委的认可。 虽然有不足，但是李校长说的话，却让他有种被肯定的满足感。 孙庆宁连连道谢，双眼发亮的看着李赫，仿若千里马得遇伯乐，激动而感激。 随后几人品尝了姚依航做的俄罗斯板蟹。 这次是由王景瑞做的点评，虽然他是老板不是厨师，但是自家经营的烤肉自助，也包含了各式中餐西餐，对于烹饪方面颇有些心得。 王景瑞赞许道：“这个俄罗斯板蟹做的是真挺不错！其实这道菜，烹制方法没什么难度，主要就在于这个拆壳剔肉的过程，还有这个摆盘。” 王景瑞看着姚依航，问道：“你看着可不太像新手，在后厨干过几年了吧？” 姚依航笑笑：“是，以前在小饭馆工作过。” 王景瑞点点头，没再往下问，而是继续点评道：“你这个拆卸做的也挺好，手法很娴熟，还有这个摆盘，挺漂亮，反正我是挑不出什么毛病，不错！” 姚依航心下得意，面上压着，谦逊的道谢。 董俊田和姚石都是自己人，这次特意从外面请回来三位评审，肯定不能喧宾夺主。 于是下一道菜，锅包肉，就交由高崇博来点评。 高崇博其实有些为难。 他这次跟着老板过来，是因为他在店里的厨艺最好，是中菜区的主厨。 可是他也知道，他在这里面其实就是凑数的。 现在要让他当着千里马饭店的老板，评价他后厨人员的烹饪手艺。 这话说的重了，容易得罪人，说的轻了，又好像不够重视这件事情，显得没有诚意。 高崇博斟酌了一下，才说道：“张家新，你好。” 张家新赶忙打招呼。 高崇博笑着说道：“看得出来，你其实对于烹饪的流程很熟悉，整个操作过程也没什么问题，甚至在炸肉段时的火候控制的也很不错。唯一的不足之处，可能是因为平时上灶的机会不太多吧，所以手法有些生疏，对于调料配比的掌握也不够准确。不过这些都不是什么大问题，以后多上灶掌勺练一练，慢慢的也就熟能生巧了。加油！” 张家新有些窘迫，看起来也不够精神。 他知道自己这次搞砸了，锅包肉最大的特点就是一口咬上去，有一种酸味冲鼻的刺激感。 可是他却没掌握好醋量，后来再想补救时已经晚了。 现在看着其他人做好的菜，他知道自己肯定没戏了。 失落之余，却忍不住有些动摇了自己在后厨工作的念头。 评委说的没错，他最缺乏的就是上灶掌勺的机会，可是在这里，他似乎永远都没有出头的日子。 天赋不高，不受重视，转正也没有机会。 一个月挣着那么少的工资。 多干一年，就耽误一年的时间。 张家新忍不住看向旁边的姚依航。 觉得自己还不如像姚依航一样，先去小饭馆打零工。 小本生意，后厨没这么多事情，掌勺的机会也能多一些。 等到将来练出来了，再看看能不能找家大饭店谋出路。 张家新有些走神，所以没有察觉到在评点过他之后，包间里的氛围一时间有些过于安静了。 还剩下最后的一道菜。 大丰收烩菜。 而这时候，几位评委在分别试吃过之后，集体沉默了。 不是不想进行点评，而是一时间有些不知道该说些什么。 烩菜的特点原本就是蔬菜品种丰富。 食材多种多样，但是又各有各的味道，很敦厚很实在。 正常情况下，烩菜的口感肯定是以厚重为特色。 但是现在被付宇加以改良之后。 薄如纸张，口感筋道的薄饼包裹着香味浓郁的豆角和玉米。 再配上口感绵软滋味浓厚的土豆和南瓜泥，多种食材掺杂在一起。 它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的口味，可谓是取长补短色味相连。 尤其是中间的排骨。 味道香咸，肉质酥烂，色泽金红，吃一口唇齿留香，口味浓重，却让人回味无穷。 从薄饼品尝到排骨，咂着那调得醇厚鲜亮恰到好处的滋味，整个味蕾都开始随之绽放了，简直是胃口大开。 面对着这样一道从摆盘到口味全都无可挑剔的一道菜。 几位评委一时间面面相觑。 不是不想点评，而是实在不知道该说些什么。