第65章 一鸣惊人（1 / 1）

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和面竟然真的是要准备摆盘用吗？ 一时间所有人再次悄声议论起来。 任明清和张振对视一眼，若有所思。 姚石没有打断付宇。 他看着厨台上的那团面，反而有些期待。 十分钟后。 付宇伸手将面团从盆里拿出来，放到案板上。 凭手感判断，醒发的效果非常好。 将面团揉光滑。 和面以及揉面必须要手劲儿够大够足。 在使力的时候要有技巧的用力，不能揉一下就没力气了。 这一点，对付宇来说很轻松。 毕竟厨师的日常工作就是循环往复的颠勺。 两只手，尤其是左手臂的力量非常充足。 于是付宇在揉面时，身子下压的力道则全部倾注在左手臂上，腕骨借力下压。 如果是在以前，揉到一半时，付宇就会停手了。 因为这时候的面团已经被揉制的很好了。 可现在因为有了面案手感中级的技能，虽然看着面团已经可以了，但是手感上总觉得还差了一点。 于是付宇刻意延长了揉按的时间。 反正多揉按一会儿，不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。 除了累点，总归有利无害。 揉好后，付宇再次将面团放到盆里加盖醒发。 而这个时候，任明清的眼睛亮了！ 这揉面的姿势和手法，瞧着也太专业了。 还有这揉制的时间，也恰到好处。 他平时在教导手底下小工时，就经常念叨，揉面时一定别怕辛苦，把面揉开了，做出来的面食口感才会更好。 没想到付宇竟然还挺懂白案的门道儿。 又过了十分钟。 付宇再次将面团揉匀。 这一次，他将面团擀薄。 随后拢起成球状。 收住口之后，竟然放到嘴边，一副准备吹气的样子。 而这个时候，任明清顿时明白了！ 付宇这是要做面气球！ 这小子，竟然会这样一门“秀操作”的烹饪技巧？ 面气球可是个技术活。 无论是和面时的材料比例，还是吹气时掌握的力度，都很考验厨师的手法。 而这种面食技巧被流传出来，还是之前因为一位山西的白案师傅参加比赛时，使出来的绝技。 因为是近些年才开始出现在大众眼前，所以还没有普及。 就连任明清也是之前刷短视频时看到过一次，觉得挺有意思，事后在查找烹饪方法无果后，就被抛掷脑后。 在他看来，面气球虽然挺有创意，博眼球，但是实用性不强。 毕竟没人会在宴席上点一道圆球状的薄煎饼当主食。 只是，他没想到付宇竟然想到用这个方法来做红案餐品的摆盘。 果然。 付宇将拢成球形的面团放到嘴边，开始用力吹气。 面团开始慢慢鼓起。 任明清有些激动。 没错了！ 就是面气球！ 眼看着面团一点点被吹成大圆球，任明清彻底确定了自己的判断。 面团吹的差不多，付宇将收口处捏紧，确保不会漏气。 而这时候，周围人已经彻底惊呆了。 这面团还能这么玩的吗？ 红案的厨师原本就对白案的活计不太了解。 眼下看见付宇轻轻松松用面团吹出个浑圆的仿若气球状的东西，顿时傻眼了。 我靠！ 这么牛逼吗？ 付宇将面气球放到烤盘上进行烤制。 白色的面皮一点点变得焦黄酥脆。 付宇的做法看在任明清眼里，是眼前一亮。 而看在姚石的眼里，则仿若武痴得到了一本武功秘籍。 激动！ 兴奋！ 迫不及待想要学会这个烹饪技能。 这样的一个面气球，想要搭配豉油皇灼海虾仁做摆盘，那只能是将菜肴整个罩在里面。 设想一下，当菜品端上桌后，顾客看到盘子里装着一个金灿灿的圆球，肯定会觉得很有创意。 随后再把面气球破开，露出里面摆盘精美的豉油皇灼海虾仁。 既保证了视觉上的冲击效果，还遵循了饭店原本的摆盘设计。 只是添加了一道制作面气球的工序，就将整道菜的卖相直接拔高了一个等级。 他甚至已经料想到这种摆盘设计的未来销售前景了。 这绝对能成为店里的一大特色，甚至可以进行主推一段时间！ 付宇一直站在烤箱旁边，盯着面气球的烤制。 眼瞧着差不多了，赶忙将面气球取出。 外表金灿灿的圆球，散发着淡淡的烤制面粉的香气。 趁着面气球还没有凉透，付宇拿着牙签沾温水，开始在收口的位置划圈。 沾水位置的面皮一点点变得濡湿，随着牙签划过，留下浅浅的痕迹，逐渐一点点加深。 这时候，面气球已经彻底凉透了，表壳变得酥脆。 付宇凭借着手感和手速的加持握着勺背，在面气球的收口处运用巧劲儿轻轻敲击。 一下，两下，第三下时，一整块完好的面皮被震落下来。 而划口边缘齐整利落，面气球外观没有半点破损。 付宇捧着面气球，将它罩在之前摆盘完毕的豉油皇灼海虾仁上面。 成品和【特色家宴菜谱】上面的素描画一模一样。 面气球摆盘的视觉效果很惊人。 旁边围观的众人，纷纷惊叹不已。 这也太神奇了！ 第一次听说面团还能吹气球！ 高手啊！ 一时间，所有人再看向付宇的目光都变得不一样了。 对于真正有实力的人，大家总会不自觉打从心底里觉得钦佩。 张振在音乐餐厅工作的时间虽然不长，但他之前也是大饭店的主厨。 后厨里的一些菜品在烹饪和摆盘设计上都会参与。 而这个面气球，他其实也曾经看到过。 不过当时压根没想过，这东西也能做为设计摆盘的装饰。 所以，张振着实被付宇的这一套操作给秀了一脸。 付宇将面气球小心罩在豉油皇灼海虾仁上，最后拿过研磨调制好的孜然料，少量的撒在面气球上面。 这样可以保证，一旦用餐的顾客心血来潮想要试吃面气球时，不会在口感方面受到影响。 当付宇收手时，任明清突然带头鼓起了掌。 一时间后厨里掌声一片。 姚石拍了拍手，走上前，欣赏的看着餐盘里摆放的面气球。 半晌，姚石抬头看向付宇：“漂亮！你小子，还真是总能给人带来惊喜！这一手绝活你是在哪儿学的？太厉害了！” 付宇笑了笑：“这个就是看着难，其实掌握好了配比特别简单。当初我是跟着学校的老师学的，我觉得挺有意思，就想着试试。” 姚石点头称赞道：“确实，这个摆盘效果非常好。” 【叮！npc主厨姚石的任务：完成一道豉油皇灼海虾仁，并进行创新摆盘设计，要求效果一鸣惊人，已顺利完成，获得奖励：翻炒技术改良】 【翻炒技术改良：可以有效提高翻炒的效率，对操作过程中的不足进行有效的弥补，并且可以缓解持锅手腕的受重程度，使其可以更好的进行翻炒操作】 下一秒，付宇的脑海里突然涌入了很多的知识。 这种之前从来没有过的充实感，让他不由自主的打了个激灵。 而等这种知识涌入的感觉消失后，他才突然发现，自己刚才在烹饪的过程中，还真是存在着不少操作上的问题。 这个翻炒技术改良......牛逼啊！ 付宇用面气球摆盘的技巧折服了在场的所有人。 等人都散了，姚石突然说道：“小付，你看看这个面气球的制作方法可不可以转让出来？” 付宇一愣：“什么？” 姚石认真说道：“是这样的，我想将你这个面气球的制作方法应用到店里的菜品摆盘中，所以想要临时聘请你到我的店里做兼职，主要负责就教会后厨的师傅们怎么制作面气球。至于兼职费我会按照正式职工的待遇支付。因为你的情况比较特殊，所以你的工作日期为每周一天，工资日结。”