第58章 速成教学（1 / 1）

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赵猛说让付宇上灶练习，就真的开始找机会将掌勺的工作交给付宇。 千里马有几道很出名的特色菜，一般顾客过来用餐时，都会点上两道。 “老板出题肯定也就是让你们做这几道招牌菜。” 毕竟招牌菜是饭店的热消款，做的好不好，最直观可辨。 赵猛看了眼点餐单，伸手撕下来三道菜，贴到厨壁上。 这才将单子又转手传给了谷云武。 “看到没？这道蒜香蒸青蛤贝就是招牌菜。” 赵猛小声同付宇说道：“一会儿我先做一遍，你跟着学，等再有这道菜了，你就上手练习。” 付宇点头，知道赵猛这是在给自己创造机会。 “蒜香蒸青蛤贝一份8只，所以对于大小和新鲜度要求很高。” 赵猛指着盆里的青蛤贝：“这都是吐好沙的，但是以防万一，还需要进行清洗。” 赵猛用工具敲开贝壳，冲洗贝肉时，刻意放慢动作：“沙子一般最容易残存在这里，所以清洗时，指腹要轻捻着慢慢推......你看，像这样......不能直接大力搓洗，不然贝肉一但损毁了，摆盘时的效果会受到影响。” 处理好青蛤贝。 赵猛又开始将泡好的粉丝摆入盘中。 “粉丝要仔细盘匀按平，青蛤贝放上去，蒜蓉酱调料这些一定要按照配比加入。” 赵猛将所有的调料配比仔细交代给付宇：“你就是死记硬背，也得给我牢牢记住，这样蒸出来的口味最好，知道吗？” 赵猛将盘子递到付宇手中：“放蒸箱去吧，七分钟就行！” 付宇接过盘子，低头看着盘子里的粉丝和青蛤贝，一言难尽的皱了皱眉。 这摆盘的手法实在太粗糙了！ 粉丝太多，蒜蓉太少，酱料也是或多或少不够精准。 还有这青蛤贝。 虽然最后都会挪到摆盘的装饰石板上，但是就不能摆放的好看一点吗？ 付宇瞪着盘子上面勾勒的密密麻麻的纠错绿线。 人生中第一次体会到了强迫症患者在公共场合，那种想要去纠正，却又不敢轻易下手的纠结和难受劲儿。 心里头默念着眼不见心不烦，付宇手速极快的将盘子放到蒸箱里，订好时间。 七分钟后。 付宇将盘子取出，等着赵猛浇过油后，赶忙说道：“赵厨，我来摆盘吧，我打荷还是差点，想多练练。” 愿意学习是好事。 赵猛看向付宇的目光越发满意了：“行，那我先摆一个当样子，你一会儿照着做就行。” 付宇：“......” 他深深觉得，这不是学习，是折磨。 趁着赵猛忙着颠勺，付宇麻利的将7只青蛤贝做好摆盘，最后再将赵猛做示范的那一只从角度到盛放的粉丝数量全部进行了调整。 眼看着绿线彻底消失，付宇这才由衷的松了一口气。 一上午的时间，付宇不但练手了蒜香蒸青蛤贝、鲜虾芹菜圆、糟溜鱼片、甚至还跟着赵猛搭手，做了一份至尊海鲜拼盘。 菜没少练，可惜付宇完全独自掌勺的机会，却一次都没有。 不是颠勺时手法太生疏，赵猛实在看不过去，中途接手帮着做了善后，就是临要出锅时，被赵猛抢着做了打荷。 没有对比就没有伤害。 付宇发现自己赖以为傲的火候技能，甚至是打荷技能，在经验老道的赵猛面前，还是不够看。 赵猛在烹饪技巧方面，早就已经融会贯通了。 很多菜，付宇看过听过，却没真正上手做过。 而在赵猛这儿，则全部都是做过几百上千遍的菜肴。 熟能生巧，几乎每道菜赵猛都有自己独特的技巧和窍门。 赵猛着急让付宇速成，几乎将自己眼前能想到的所有经验全部倾囊相授。 眼见着付宇一教就会，灵气十足。 赵猛是真的觉得特别懊恼！ 他早就知道付宇是块好料子，仔细培养，早晚能成大气。 可是再有天赋，再认学，厨师这种工作，没有大量的上灶掌勺经验也白费。 付宇现在最缺的就是经验积累。 可是饭店后厨就是这样，平时工作太忙，灶台往往都是由大厨把控着。 小工除了切墩就是打杂，就算大厨有心栽培，也大多是在旁边当帮厨。 真正能掌勺的机会少之又少。 饭店以盈利为主，顾客吃好了，才能成为回头客。 小工手法不行，大厨就算有心帮扶，也不敢轻易放人上灶。 毕竟点餐单太多，顾客在前面等着吃饭，后厨这头半点也耽误不得。 而且就算大厨愿意承担风险，老板还不乐意呢。 这是一种无可奈何的惯性模式。 付宇已经算是很幸运了，赶在赵猛纠结要不要跳槽去音乐餐厅的时候，应聘进后厨。 又因为在新人中表现优秀，被赵猛看中，决心好好培养。 后厨没有所谓的午休时间，都是等着过了饭口时间，订单少了，这才轮流休息吃饭。 付宇跟着赵猛接班去吃饭时，姚石已经吃完了，正起身准备离开。 看到付宇，姚石说道：“小付，后天就要考核了，你要加油啊！” 付宇点了点头。 趁着没有外人在，赵猛忍不住问道：“姚厨，你觉得......姚依航厨艺怎么样？” 姚石看了眼付宇，才低声说道：“底子挺深的，他过来咱们这儿之前，在小饭馆就是独立掌勺的大厨。老谷挺看重他，现在基本上能放手的，全都让姚依航掌勺。之前那几次老谷有事出去，都是姚依航顶着。该接单接单，半点事也没耽误，客人也没反应口味有问题。” 连客人都挑不出毛病，那只能说明姚依航确实厨艺精湛。 赵猛和付宇对视一眼，双双沉默了。 原本只不过是一次转正的机会，结果现在被老板一下子把竞争目标又拔高了一个等级。 档次上来了，难度也自然增加了。 等姚石走了，赵猛转头对付宇说道：“没事，就当是锻炼了，实在不行，就跟我去音乐餐厅，用不上三年，我保证提你当大厨。” 付宇点头，心里很感动，赵猛能说出今天这番话，已经很够意思了。 吃过饭，两人回到灶台前，继续学习。 点餐员递了单子过来。 赵猛接到手里，瞧了一眼，乐了。 随后扬声对谷云武喊道：“老谷，这单全是爆炒的，我接了！” 谷云武笑道：“行，下一单我接。” 赵猛将点餐单贴到厨壁上，转头对付宇说道：“瞧见没？七道菜，全是麻辣小龙虾，这是来过嘴瘾的。” 千里马的麻辣小龙虾也是一道特色菜。 成品以色泽红亮，口味麻辣并鲜香著称。 因为麻辣小龙虾属于地摊经典小吃，所以千里马为了能将这道菜做出自己的特色，后厨可谓是精心研究了好几年。 除了保障小龙虾鲜活，肉质肥嫩，连做菜的调料都是保质保量，童叟无欺。 而且在小龙虾的处理上，更是确保干干净净，不但去除掉虾线，而且连虾脚都仔细用牙刷擦拭干净。 因为品质好，保证活虾现做，所以时间长了，还真让千里马做出了属于自己的口碑。 凡是顾客过来店里吃龙虾，只要愿意，甚至可以放心吸吮虾头汁水，品味最纯粹的鲜美滋味。 端过一盆处理干净的小龙虾，赵猛拿起炒勺，开始进行烹饪。 “仔细看着啊，这油放多少......三成熟就行，然后放干辣椒、花椒......这些都是有配比的，你现在刚上手肯定不熟练，等时间长了，就能像我一样，伸手就知道该抓多少了......” 付宇想到之前满盘子的绿线，违心的点点头。