第10章 居然勾搭上主厨了（1 / 1）

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下午的工作依然是给赵猛打下手。 店里的三位主厨各有专长。 除了老顾客指定某位主厨掌勺外，其他时候，都是根据前厅的点餐单，主厨们各自捡着擅长的菜谱接单子。 赵猛做了一份炝拌螺片，吩咐道：“拿个高沿的圆盘过来。” 付宇拿过来，眼瞧着赵猛要亲自摆盘，赶忙问道：“赵厨，不让我打荷吗？这个螺片你是不是要摆成花环状？这个我会啊！” 没错，付宇已经下定决心，一定要抓紧时间，好好下功夫。 这个转正的机会，他必须要拿下才行！ 赵猛瞥他一眼，凉凉道：“你准备怎么摆？一片一片摞吗？” 付宇诧异，不然呢？ 随后，眼睁睁看着赵猛直接用炒勺三勺下去，将螺肉利落的叠成了椭圆的一圈。 加上几片花瓣和薄荷叶点缀。 整个打荷的时间，不过几十秒。 看着赵猛动作潇洒的收尾，付宇叹了口气。 唉！ 这也太内卷了！ “赵厨，被卷死了算工伤吗？” 赵猛瞪眼睛：“被踹死了才算！赶紧让开，等把这两道菜做完，你跟我过去姚厨那儿。” 付宇惊讶道：“干嘛去？” 赵猛把炝拌螺片交给传菜的服务员，回头说道：“刚接了一桌客人，你跟着过去打下手。” 付宇顿时又精神了！ 振奋道：“我能给姚厨打下手？” 赵猛抬脚踹人：“连我都是过去打杂的，你小子做梦呢！” 付宇讪讪一笑，凑上前帮着备菜：“我就说么，我这连你的十分之一都没学到手呢，哪敢到姚厨面前献丑。” 下午这桌席面是几位老艺术家订的，奔的就是店里最出名的几道菜。 姚石自己忙不过来，特意叫着赵猛过来帮厨。 赵猛倒不是真的像他所说只是打下手，而是要帮着一起掌勺，两个人同时开火，保证一桌子菜的上餐速度。 赵猛当初刚过来千里马工作时，就是给姚石当帮厨，两个人合作了一年多，赵猛被提拔成了主厨，这才开始自己带人。 也正因为这样，所以两人之间的关系，要比其他人更亲厚一些，姚石有了什么忙不过来的活，也都是邀请赵猛过来帮忙。 主要也是因为两人配合多年，彼此间很有默契。 今天这桌宴席也是，赵猛带着付宇刚过来，就被姚石安排负责做佛跳墙。 佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。 因为名头响，历史悠久，所以给人的感觉这道菜就代表着奢华，贵，用料丰富。 佛跳墙其实除了用料奢华之外，还很考验掌勺人的厨艺功底。 比如处理备料，因为食材价格不菲，所以使用时就要特别注意料理的手法。 再像是炖汤时所用的绍兴酒，也是要用文火煨煮十几个小时，确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。 一盅佛跳墙，店里卖1888，价格的定位考量除了食材的原价偏高外，再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。 毕竟桌上一顿饭的功夫，后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。 姚石忙着炖鱼，安排完赵猛的工作，就自顾不暇的投入了工作中。 付宇不用吩咐，对于自己的定位还是摆的挺明白。 洗菜备料，刷碗清锅。 主厨一个眼神过来，就能立马知道应该递盐还是递糖。 不让主厨分心，能帮主厨分忧。 忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁，讨得主厨欢心。 正所谓上能装逼，下能认怂，两者间随时转换自如。 这么一想。 后厨小工，其实也挺牛比。 佛跳墙用料多海鲜珍品，价格不菲，平日里慕名而来品尝的客人并不多。 付宇没太接触过，只能在赵猛烹饪时，跟在旁边默默打下手。 并且因为自己的荣誉称号后厨新星，只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。 完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。 观摩的机会来之不易。 外挂又指不上。 付宇只能全靠着自己的眼睛看，脑子记，于是比平时学习更加专注认真。 赵猛洗干净手。 先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。 再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。 付宇盯着锅。 赵猛又开始处理鱼唇。 切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。 付宇同时盯着两个锅。 赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？” 付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜，将箅拿出放进碗里，一边回道：“要用猪肥膘肉蒸。” 赵猛满意点头，将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸煮。 付宇看着笼屉里的金钱鲍。 赵猛去处理鱼翅。 鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸。 鱼翅重新上了灶。 赵猛吩咐：“鱼唇可以了。” 付宇赶忙停锅，将鱼唇捞出，拣去葱姜。 赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。 转头叮嘱：“把鸽蛋煮了。” 付宇听吩咐干活，把鸽蛋清洗干净，放入锅中煮上。 赵猛招呼道：“过来，我教你怎么取材。” 付宇赶忙凑过来。 赵猛：“看到没？这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳，拔净毛，洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢，就从这四料上各切12块。” 赵猛下刀利落迅速。 付宇看的眼花缭乱。 赵猛：“净鸭肫！” 付宇递过去。 “猪肚！” 付宇迅速端过来。 赵猛看了眼金钱鲍。 付宇心领神会，赶忙停锅，把金钱鲍盛出来晾上。 “赵厨，鸽蛋熟了。” 付宇停锅，转头汇报。 赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚，全部捞起。 这才说道：“蛋壳剥了，小心别伤着蛋青。” “放心吧，赵厨，我这可是神之右手！磨练多年，无论是力道还是准度，保证出神入化，让鸽蛋欲仙欲死！” 赵猛虎目一瞪：“怎么着，两个蛋不够玩，还想祸害我的鸽蛋？！” 付宇嘿嘿笑：“你要是怕我对鸽蛋下黑手，倒是给我介绍个女朋友啊？” 赵猛抬脚就踹：“我特妈自己还单着呢！” 说笑间，付宇剥好了鸽蛋。 赵猛叫着他过来，亲自示范。 “仔细看着，这水发刺身洗净后，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎，这个长度一定要掌握好。” 付宇点头：“我记住了。” 赵猛继续说道：“火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸，小火不行，劲儿弱。” 付宇盯着锅。 赵猛又拿过冬笋，放入沸水锅中氽。 付宇眼疾手快，适时递过去一个不沾油漏勺。 赵猛等冬笋熟了，直接捞出，每条直切成四块，用力拍扁。 熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。 随后，将鱼高肚下锅，炸至手可折断。 付宇再递一个不沾油漏勺。 赵孟接过来，将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。 然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 两个人互相配合着早就有了默契。 接下来的流程又迅速又顺利。 等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时，这道佛跳墙也就算是基本完成了。 赵猛指着酒坛子说道：“现在只需要看着时间，两个小时后，将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，就可以上菜了。” 付宇认真点头：“赵厨牛逼！” 赵猛被夸的很偎贴，不过还是谦虚的瞪了付宇一眼：“下次就让你自己掌勺了！有什么不会的，抓紧问，过了这个村，可就没有这个店了！” 付宇忙道：“两盒中华！！” 赵猛：“行吧，没有店，还有家。” 正好过来查看的姚石：“......” ...... 佛跳墙做完了。 赵猛又给姚石帮厨，做了一道老式挂浆地瓜，一道精炖坛肉。 这两道菜都需要使用漏勺，因为赵猛同开两灶，这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净，随时能供应上。 有姚石在旁边。 赵猛眼神示意：一会儿速度点。 付宇挑眉：瞧好吧，您嘞！一会儿就让你看看什么叫神之右手！！ 付宇准备了三个漏勺，开始无缝衔接的表演，假装清洗，递厨具。 少了清洗漏勺的步骤，付宇不但能在节省出来的时间里，帮着赵猛端盘递碗拿调料，还能嘴上贫着扯两句闲淡。 赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺，回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。 来回几次。 赵猛忍不住侧头看了付宇一眼：行啊，手速挺快，眼力也不错。 付宇洋洋得意。 正准备吹嘘几句，抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来，赶忙收敛起脸上的表情，老老实实继续打下手。 快速完成了两道菜，两人的配合更加娴熟无比。 等着席面全部完成，赵猛跟姚石打了声招呼，准备带着付宇回去。 姚石却看向付宇，问道：“小付啊，我瞧着你基础挺扎实，不过平时练手的机会不多吧？” 说完，也不等付宇回答，姚石转头问赵猛：“你那儿没接什么大单吧，要不明天把小付借我一天，怎么样？” 赵猛：“？” 付宇眼睁睁看着姚石头顶乍然出现的【？】，顿时心花怒放。 选择查看。 【主厨姚石遇到了一点困难，需要别人的协助，认真沟通有可能触发支线任务】 卧槽！ 居然勾搭上主厨了！